Matförgiftning på grund av Bacillus cereus-bakterier

Bacillus cereus (B. cereus) är en gram-positiv, stavformad, fakultativt anaerob, rörlig, beta-hemolytisk, sporbildande bakterie. Dessa bakterier finns vanligtvis i jord och mat.

Bacillus cereus är en livsmedelsburen patogen som kan producera toxiner. Dessa toxiner orsakar två typer av gastrointestinal sjukdom: emetiskt syndrom och diarrésyndrom. När det emetiska toxinet (cereulid) produceras i maten inträffar kräkningar efter intag av den förorenade maten. Diarrésyndromet uppstår när enterotoxiner produceras i tarmen efter intag av mat som är kontaminerad med B. cereus.

Symtom på matförgiftning på grund av Bacillus cereus

Symtom inkluderar:

Emetiskt syndrom

• kräkningar
• illamående
• ibland diarré

Symtom börjar vanligtvis 0,5 till 5 timmar efter intag av förorenad mat. Vanligtvis försvinner symtomen på 6 till 24 timmar.

Diarrésyndrom

• diarré, ibland med blod och / eller slem
• illamående,
• kan också inkludera buksmärta

Symtom börjar vanligtvis 8 till 16 timmar efter intag av förorenad mat. Vanligtvis försvinner symtomen på 12 till 24 timmar.

I vissa fall kan sjukdomen vara allvarligare. Om du har allvarliga symtom bör du kontakta din läkare.

Orsaker

B. cereus är utbredd i miljön och förekommer ofta i jorden. Bacillus cereus kan producera sporer som är resistenta mot värme och uttorkning, därför kan forskare isolera den från både råa och kokta livsmedel. Dessa sporer kommer att gro i den vegetativa formen av B. cereus och växa om maten hålls under gynnsamma förhållanden med pH (> 4,8) och temperatur (mellan 8 ° C och 55 ° C) under en tillräcklig tid. Även om närvaron av vegetativa former av B. cereus i mat alltid är nödvändig för att sjukdomen ska kunna inträffa, kan inte alla B. cereus-stammar producera de toxiner som orsakar emetiska eller diarré-syndrom. Dessutom skiljer sig förhållandena som leder till vart och ett av syndromen något.

Emetiskt syndrom kommer att påverka konsumenter av mat som är kontaminerat med cereuliden, därför måste maten kontamineras med B. cereus-stammar som kan producera detta toxin och hanteras på ett sätt som möjliggör bakterietillväxt och efterföljande toxinbildning. För att producera tillräckligt med cereulid för att framkalla kräkningar beräknas nivåerna av B. cereus vara större än 10 000 per gram mat. Toxinet produceras i maten och är resistent mot värme; därför kommer det inte att elimineras med de flesta tillagningsmetoder, inte ens när de vegetativa cellerna inaktiveras. Detta syndrom är ofta förknippat med stärkelse, såsom pasta eller ris.

Diarrésyndromet inträffar när ett stort antal vegetativa celler av B. cereus (minst 10 000 per gram mat) intas och producerar enterotoxin i tunntarmen. Ett bredare utbud av livsmedel har kopplats till diarrésyndromet, såsom köttprodukter, grytor, soppor, såser, grönsaker och mjölkprodukter.

Diagnos

Matförgiftning orsakad av B. cereus kan bekräftas genom isolering av denna bakterie i mat-, avförings- eller kräkprover.

Behandling av matförgiftning orsakad av Bacillus cereus

De flesta människor återhämtar sig från denna sjukdom utan behandling. Administrering av vätskor rekommenderas om diarré eller kräkningar är allvarliga. Antibiotika rekommenderas inte, eftersom symtomen orsakas av toxinerna och inte av bakterierna.

Hur man förhindrar matförgiftning orsakad av Bacillus cereus

Eftersom B. cereus är allestädes närvarande i miljön bör kontrollåtgärder fokuseras på att förhindra tillväxt av B. cereus och bildandet av emetiskt toxin i maten.

• Du bör hålla maten vid en temperatur över 60 ° C eller kyla maten under 4 ° C.
• Se till att temperaturen når minst 74 ° C vid uppvärmning av maten.