Är pickles bra för dig?

Inlagd näringsfakta

Peter Piper, han som plockade en hacka inlagd paprika, åt förmodligen inte upp hela hackan. En hacka är ungefär två liter, alldeles för många pickles av något slag för en person. Beroende på märke och typ kan näringsfakta variera kraftigt, men nästan alla pickles är mycket höga i natrium.

Pickles, gurka, dill eller kosherdill, 1 litet spjut (35g)

Är pickles fermenterade?

Jäsning är en metod för betning, men inte alla inläggningar är jästa.

När grönsaker och frukter fermenteras bryter friska bakterier ner de naturliga sockerarterna. Denna process är det som ger fermenterade pickles deras syrliga smak. Pickles ligger i saltvatten och jäser under många dagar.

Jäsning är anledningen till att vissa personer som är laktosintoleranta kanske kan äta yoghurt. De goda bakterierna i yoghurt bryter ner sockret som kallas laktos. Dessa bakterier, även kända som probiotika, bevarar mat och har många hälsofördelar för din kropp.

När pickles inte är jästa, ger vinäger dem sin tang. Vinäger i sig produceras genom en jäsningsprocess, men endast vinäger som förblir råa och opastöriserade, såsom rå äppelcidervinäger, behåller delar av ”moderkulturen”, som ger de goda bakterierna.

De flesta pickles du hittar i mataffären är ojästa, vinägergurka. I dessa fall suger gurkorna upp vinägern och kryddorna. De är lätta att göra hemma också.

Hälsofördelar

Att äta fermenterad mat kan hjälpa mot allt från insulinresistens till inflammation. Surkål, en av de mest populära fermenterade livsmedel världen över, har visat sig ha fördelar mot cancer, medan du äter yoghurt regelbundet kan minska risken för fetma.

Pickles som inte är fermenterade ger fortfarande fördelarna med vinäger, kryddor och gurka. Att dricka ättiksjuice har blivit en trend på grund av utpekade fördelar relaterade till muskelkramper, viktminskning, diabetes och mer.

Pickle juice är också en favorit bland dem som följer en ketogen diet, som kan behöva mer natrium för att hantera elektrolytbalansen.

Pickles kan öka ditt intag av antioxidanter. De naturliga antioxidanterna som finns i alla frukter och grönsaker hjälper till i kampen mot fria radikaler. Fria radikaler är instabila kemikalier som bildas naturligt i kroppen och är kopplade till problem som hjärtsjukdomar och cancer.

Att laga mat kan bryta ner värmekänsliga näringsämnen, inklusive antioxidanter. Betning av råa grönsaker och frukter bevarar deras antioxidantkraft.

Natrium i pickles

För att konservera någon form av mat krävs tillsats av salt, och salt utgör cirka 5 procent av de flesta inläggningsrecept. Två små spjut innehåller nästan 600 mg natrium, mer än en fjärdedel av den rekommenderade dagliga gränsen.

Förutom att vara ett bekymmer för de flesta med högt blodtryck, kan extremt salt inlagd mat sätta dig i större risk för magcancer. A 2015 genomgång av forskningen fann att livsmedel med hög salthalt var kopplade till risk för magcancer, tillsammans med öl och starksprit.

Ett sätt att kontrollera mängden natrium i pickles är att göra dem själv.

Hur man picklar gurka

Betning, i form av jäsning eller saltvattenslake, har använts i tusentals år för att bevara mat efter växtsäsongen. Vanligtvis kräver inläggningsrecept salt, vit vinäger och kryddor, såsom dill och senapsfrön. I delar av Asien används också olja.

Medan gurkor är vanligast i Nordamerika, är alla sorters frukter och grönsaker, och även kött, inlagda runt om i världen. Du kan pickla gurka, morötter, blomkål, rödbetor, kål och mer.

Allt du gör är att hälla varm, saltad vinäger och vatten över toppen, låt svalna, täck och låt dem dra ett par dagar i kylen. Hemlagad pickles kallas ofta snabb pickles eller kylskåpsgurka.

Om du inte är känslig för salt, inte har högt blodtryck, eller om du kan göra pickles själv, kan du njuta av hälsofördelarna och den salta crunchen av en läcker dillpicka.