Vad är ruccola?
Ruccola är en pepprig, särpräglad grönsak som har sitt ursprung i Medelhavsområdet. Det är också känt som rucola, salladsraket och italiensk krasse. Ruccola är en medlem av Brassica, eller korsblommiga, familjen. Denna klassificering inkluderar mestadels korsblommiga grönsaker, såsom brysselkål, grönkål, blomkål och broccoli.
Vilka är fördelarna med ruccola?
Arugulas popularitet har lika mycket att göra med dess hälsofördelar som dess smak. Ett
Denna läckra gröna är en näringsrik mat som är hög i fiber och fytokemikalier. Ruccola är låg i socker, kalorier, kolhydrater och fett. Det är rikt på flera viktiga näringsämnen. Dessa inkluderar:
- Kalcium, vilket hjälper blodet att koagulera normalt. Det är också nödvändigt för benhälsa, tandhälsa, muskelfunktion och nervfunktion.
- Kalium, ett mineral och en elektrolyt som är avgörande för hjärt- och nervfunktionen. Det hjälper också musklerna att dra ihop sig normalt. Kalium hjälper till att minska de negativa effekterna av natrium, och det kan vara fördelaktigt för personer med högt blodtryck av denna anledning.
- Folat, ett B-vitamin. Det hjälper till att stödja produktionen av DNA och annat genetiskt material. Det är särskilt viktigt för kvinnor som är gravida eller planerar att bli gravida. Folatbrist hos gravida kvinnor kan leda till spina bifida, en neuralrörsdefekt.
- C-vitamin, en kraftfull antioxidant som hjälper till att stödja immunförsvaret. Även känd som askorbinsyra, vitamin C är viktigt för vävnadshälsan och absorptionen av järn från maten.
- Vitamin K, vilket hjälper till med blodkoagulation. Om du behöver ett receptbelagt blodförtunnande medel, såsom warfarin (Coumadin), diskutera ditt vitamin K-intag med din läkare innan du ändrar dina matvanor.
- Vitamin A, samlingsnamnet för en grupp fettlösliga retinoider. Vitamin A är en kraftfull antioxidant som stöder immunfunktion, celltillväxt, mörkerseende och övergripande ögonhälsa. Det fungerar också för att bibehålla njur-, lung- och hjärtfunktion.
Ruccola mot andra greener
Till skillnad från många mer subtila gröna sallader, ger ruccolas mycket distinkta och peppriga crunch flärd till sallader och andra kalla rätter. Liksom persilja kan den tuggas för att motverka sur andedräkt.
Ruccola kan användas som tillägg till, eller istället för, de flesta typer av sallad och örter. Den har också en distinkt bladform. Arugulas blommor, frön och blad är alla ätbara.
Hur man använder det
Ruccola är utsökt rå, och den kan användas som ett hälsosamt tillägg till pizza, nachos, smörgåsar och wraps.
Den kan serveras som en sallad med något annat än en klick extra virgin olivolja, salt och peppar.
Det är också en utmärkt bas för mer rejäla salladsrecept. Prova att lägga till körsbärstomater, grillad kyckling och valnötter till ruccola för en proteinfylld måltid med lågt kaloriinnehåll.
Ruccolas bladform och smak gör den också till ett intressant komplement till citrusfrukter och bärsallader.
Ruccola kan användas som ett alternativ till basilika för att göra varm eller kall pesto. Det här receptet använder ruccola, parmesan och pinjenötter med saftiga resultat.
När ruccola tillagas tappar den en del av sin peppriga kraft och blir mjukare i smaken. Detta recept lägger till ruccola till squash- och getostpasta.
