Att koka lax i en kall panna och värma upp den gör att fettet från huden långsamt återgår. Detta är ett idiotsäkert sätt att få krispig hud. Metoden fungerar bra i en gjutjärns- eller nonstick-panna men undvik att använda rostfritt stål.
Ord till de kloka: Om du inte är på humör att göra ris från grunden, oroa dig inte. Bara att hämta eller beställa lite ångat ris från en restaurang i närheten. — Andy Baraghani
Börja till slut: 30 minuter
Serverar: 4
Kolla nu:
Ingredienser
- 5 medelstora persiska gurkor eller 1 stor engelsk gurka, mycket tunt skivad
- Kosher salt
- 3–4 msk. (45–60 ml) okryddad risvinäger
- 1 1/2 tsk. (7,5 ml) honung
- 2 msk. (30 ml) neutral olja, som avokado
- 4 skin-on laxfiléer, 4–6 oz. (113–170 gram) styck
- 6 salladslökar, tunt skivade
- 6 koppar (ca 800 gram) ångat kortkornigt vitt eller brunt ris, för servering
- Nymalen svartpeppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Lägg gurkorna i en medelstor skål och strö över 1 tsk. (6 gram) koshersalt. Kasta gurkor. Använd sedan händerna och skruva upp och bryt ner gurkor för att extrahera så mycket vatten som möjligt. Häll av gurkan och ställ åt sidan.
- Vispa vinäger och honung i en liten skål. Häll vinägerblandningen över gurkorna och rör om. Kyla gurkor.
- Häll olja i en stor gjutjärnspanna. Krydda laxen med salt och lägg skinnsidan nedåt i stekpannan.
- Värm pannan till medium och använd en spatel för att försiktigt trycka ner fisken. Koka tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt och köttet är ogenomskinligt på sidorna men fortfarande genomskinligt på toppen. Det bör ta cirka 6 till 8 minuter, beroende på tjockleken på din fisk.
- Vänd försiktigt varje fil och stäng av värmen. Använd återstående värme för att tillaga andra sidan av laxen i cirka 30 sekunder till 1 minut.
- Rör ner skivad salladslök i kokt ris och smaka av med salt och mycket peppar. Dela ris mellan skålar, toppa med lax och servera med kyld gurka ovanpå eller vid sidan av.
