Precis som hantverksost och hantverksöl är pickles trendiga. Men de är långt ifrån en ny modefluga. Utvunnen av nödvändighet har pickles historiskt sett tjänat ett mycket utilitaristiskt syfte. Även om du kanske inte behöver bevara dina grönsaker under kallare månader som dina förfäder en gång gjorde, kan du fortfarande dra nytta av denna urgamla praxis.
Hur inläggningen började
Före modern kylning, konservering av färskvaror genom betning var det ett sätt att förhindra att maten förstörs. Man tror att människor i Grekland, Egypten och Asien har sylt sin mat sedan 3 000 f.Kr., enligt New York Food Museum. På medeltiden var saltgurka vanliga i Spanien och England, och nämndes till och med av Shakespeare i hans pjäser. Idag inlagrar vi mindre av nödvändighet och mer av gastronomiska skäl.
Hur man gör pickles
Betning innebär att mat, som grönsaker eller frukt, konserveras i en sur vätska, som vinäger, tillsammans med salt och kryddor. Ibland ser du pickles konserverade i saltvattenslake. Saltlake används vanligtvis när betningsprocessen är längre, vilket kallas för jäsning.
Lär dig mer om de näringsmässiga fördelarna med betning »
Det finns många hälsofördelar med betning, men den mest omtalade fördelen är att de är probiotiska. På grund av jäsningsprocessen är de bra källor till bakterier som kan hjälpa till att balansera och bibehålla en välgörande tarmflora.
De innehåller också antioxidanter och många av de näringsämnen som finns i de ursprungliga grönsakerna som är inlagda, men det bör noteras att betningsprocessen förstör vattenlösliga vitaminer, som vitamin B och C. Betning kräver också mycket extra salt – ett dillgurka kan ta upp ungefär hälften av ditt dagliga natriumintag.
Emellertid är pickles mer bra än dåliga, och de ger också goda snacks, en rolig stund i köket och fantastiska presenter. Det är viktigt när du konserverar livsmedel att du följer livsmedelssäkerhetsprotokollet. Nationellt centrum för hushållsmatkonservering har några bra tips för att komma igång.
Här är några gurka recept för att komma igång:
Kryddig inlagd ananas
Ja, du kan sylta frukt! Och den supersöta tropiska ananasen är en perfekt kandidat för inläggning. Det här receptet från Running to the Kitchen innehåller jalapeños och koriander för att ge frukten en syrlig bit. Lägg det till smörgåsar eller sallader, eller snacka på dem enbart.
Få receptet.
Snabb inlagd kål
Det här receptet på inlagd kål från Edible Perspective visar skillnaden mellan inlagd och fermenterad.
Få receptet.
Snabbt inlagd rödlök recept
Toppa dina smörgåsar med denna krispiga goding eller servera dem tillsammans med kryddig karibisk mat. Dessa rödlökar från Fox Valley Foodie är mångsidiga när de är färska, och det här receptet för att sylta dem öppnar för ännu fler möjligheter.
Få receptet.
Lätt inlagd vitlök
Om du är en vitlöksälskare – och det borde du vara – är det här receptet från Yummy Life en njutning. Använd denna inlagda vitlök som garnering på förrättsbrickor, skiva upp dem i sallader, hacka dem för att ge smak åt dressingar, fyll i oliver eller ät dem som de är!
Få receptet.
Kryddig morot kylskåpsgurka
För en snabb pickle fix som du planerar att ta dig igenom snabbt, leta inte längre än detta recept från A Dish of Daily Life. Dessa kryddiga inlagda morötter är klara på mindre än en timme och håller sig en vecka i kylen. Njut av!
Få receptet.
Rosa rädisor i koreansk stil
Om du gillar saker som är söta, syrliga och lätt kryddiga, kommer du att älska dessa rädisor från My Korean Kitchen. Receptet använder rosa rädisor, men du kan göra dem mer traditionellt koreanska genom att använda daikonrädisor, om du kan hitta dem.
Få receptet.
Hemlagad italiensk giardiniera
Giardiniera är en äkta italiensk maträtt, som ofta används som krydda, gjord av inlagda grönsaker. Den använder traditionellt allt som är under säsong, men det här receptet – ett annat från A Dish of Daily Life – kräver bland annat selleri, paprika, blomkål, bland andra läckerheter. Byt gärna ut dina favoritgrönsaker och gör den till din egen.
Få receptet.
Inlagd ingefära
Om du äter sushi har du förmodligen ätit inlagd ingefära. Denna version från Kitchn är något du kan göra själv. Om du inte har tillgång till ung ingefära, som är naturligt rosa, kan du färga din inlagda ingefära med nyansen av en enda rädisa i din pickleburk.
Få receptet.
Mormors hemliga dillgurka
Du kan inte lista inläggningsrecept utan att ta med denna klassiker – gurkdill. Denna version kommer från Simplify, Live, Love och är bloggarens mormors recept. Vi slår vad om att den här är tillräckligt bra för att gå vidare genom generationerna.
Få receptet
