Översikt
Vad är en matallergi?
En födoämnesallergi är ett immunförsvar. Det orsakas när kroppen misstag en ingrediens i maten – vanligtvis ett protein – som skadlig och skapar ett försvarssystem (antikroppar) för att bekämpa den. En allergisk reaktion uppstår när antikropparna kämpar mot ett ”invaderande” matprotein. De vanligaste födoämnesallergierna är skaldjur, nötter, fisk, ägg, jordnötter och mjölk.
Vad är matintolerans?
Matintolerans är ett svar från matsmältningssystemet snarare än ett immunsystemssvar. Det uppstår när något i maten irriterar en persons matsmältningssystem eller när en person inte kan smälta eller bryta ner maten ordentligt. Intolerans mot laktos, som finns i mjölk och andra mejeriprodukter, är den vanligaste matintoleransen.
Hur vanliga är matallergier och intoleranser?
Matallergier drabbar cirka 1 procent av vuxna och 7 procent av barn, även om vissa barn växer ur sina allergier. Matintolerans är mycket vanligare. Faktum är att nästan alla samtidigt har haft en obehaglig reaktion på något de åt. Vissa människor har specifika matintoleranser. Laktosintolerans, den vanligaste specifika matintoleransen, drabbar cirka 10 procent av amerikanerna.
Hur kan man se skillnad på allergi och intolerans mot mat?
Matallergier kan utlösas av även en liten mängd av maten och uppstår varje gång maten konsumeras. Personer med födoämnesallergier rekommenderas i allmänhet att undvika de kränkande livsmedel helt. Å andra sidan är matintoleranser ofta dosrelaterade; personer med matintolerans kanske inte har symtom om de inte äter en stor del av maten eller äter maten ofta. Till exempel kan en person med laktosintolerans kunna dricka mjölk i kaffe eller ett enda glas mjölk, men blir sjuk om han eller hon dricker flera glas mjölk. Matallergier och -intoleranser skiljer sig också från matförgiftning, som vanligtvis är resultatet av bortskämd eller smutsig mat och påverkar mer än en person som äter maten. Din vårdgivare kan hjälpa till att avgöra om du har en allergi eller intolerans och upprätta en plan för att kontrollera symtomen.
Symtom och orsaker
Vilka är symptomen på matallergi?
Symtom på en födoämnesallergi kan variera från mild till svår, och mängden mat som krävs för att utlösa en reaktion varierar från person till person. Symtom på födoämnesallergi kan inkludera:
- Utslag eller nässelutslag
- Illamående
- Kramper i magen
- Diarre
- Kliande hud
- Andnöd
- Bröstsmärta
- Svullnad av luftvägarna till lungorna
Anafylaxi är en mycket allvarlig och potentiellt dödlig allergisk reaktion som involverar ett plötsligt blodtrycksfall, medvetslöshet och kroppssystemsvikt.
Vilka är symtomen på matintolerans?
Symtom på matintolerans inkluderar:
- Illamående
- Magont
- Gas, kramper eller uppblåsthet
- Kräkningar
- Halsbränna
- Diarre
- Huvudvärk
- Irritabilitet eller nervositet
Vad orsakar matallergier och intoleranser?
Matallergier uppstår från känslighet för kemiska föreningar (proteiner) i mat, även föreningar som finns naturligt i mat. Matallergier är vanligare hos personer vars familjemedlemmar har allergier, vilket tyder på att en genetisk – eller ärftlig – faktor kan vara involverad i utvecklingen av matallergier.
Matallergier utvecklas efter att du exponerats för ett matprotein som din kropp tror är skadligt. Första gången du äter maten som innehåller proteinet svarar ditt immunsystem genom att skapa specifika sjukdomsbekämpande antikroppar (kallas immunglobulin E eller IgE). När du äter maten igen utlöser det frisättningen av IgE-antikroppar och andra kemikalier, inklusive histamin, i ett försök att driva ut proteininkräktaren från din kropp. Histamin är en kraftfull kemikalie som kan påverka andningsorganen, mag-tarmkanalen, huden eller det kardiovaskulära systemet.
Vilka allergisymtom du har beror på var i kroppen histaminet frisätts. Om det släpps i öronen, näsan och halsen kan du ha kliande näsa och mun eller problem med att andas eller svälja. Om histamin frisätts i huden kan du utveckla nässelfeber eller utslag. Om histamin frisätts i mag-tarmkanalen kommer du sannolikt att utveckla magsmärtor, kramper eller diarré. Många upplever en kombination av symtom när maten äts och smälts.
Det finns många faktorer som kan bidra till matintolerans. I vissa fall – som med laktosintolerans – saknar personen de kemikalier, kallade enzymer, nödvändiga för att korrekt smälta vissa proteiner som finns i mat. Vanligt är också intoleranser mot vissa kemiska ingredienser som läggs till mat för att ge färg, förbättra smaken och skydda mot tillväxt av bakterier. Dessa ingredienser inkluderar olika färgämnen och mononatriumglutamat (MSG), en smakförstärkare.
Ämnen som kallas sulfiter, som kan förekomma naturligt – som i röda viner – eller kan tillsättas för att förhindra tillväxt av mögel, är också en källa till intolerans för vissa människor. Food and Drug Administration har förbjudit användningen av spray-on sulfater för att bevara frukt och grönsaker, men sulfater finns fortfarande naturligt i vissa livsmedel. Salicylater är en grupp växtkemikalier som finns naturligt i många frukter, grönsaker, nötter, kaffe, juice, öl och vin. Aspirin är också en förening av salicylatfamiljen. Livsmedel som innehåller salicylater kan utlösa symtom hos personer som är känsliga för aspirin. Naturligtvis kan all mat som konsumeras i alltför stora mängder orsaka matsmältningssymtom.
Diagnos och tester
Hur diagnostiseras matintolerans?
De flesta matintoleranser hittas genom försök och misstag för att avgöra vilken mat eller vilken mat som orsakar symtom. Du kan bli ombedd att föra en matdagbok för att registrera vad du äter och när du får symtom, och sedan leta efter vanliga faktorer. Till exempel, efter att ha kartlagt vad han äter varje dag i en månad, upptäcker en man att han hade symtom bara de dagar han åt ost. Detta pekar fingret på ost som en möjlig orsak till hans obehag.
Ett annat sätt att identifiera problemmat är en eliminationsdiet. Du börjar med att helt eliminera alla misstänkta livsmedel från din kost tills du är symptomfri. Du börjar sedan återinföra maten, en i taget. Detta kan hjälpa dig att fastställa vilka livsmedel som orsakar symtom. Sök råd från din vårdgivare eller en registrerad dietist innan du påbörjar en eliminationsdiet för att vara säker på att din diet ger tillräcklig näring.
Hantering och behandling
Hur behandlas matintoleranser?
Behandlingen bygger på att undvika eller minska ditt intag av problemmat och behandla symtom när du äter problemmat; till exempel att ta en antacida medicin mot halsbränna eller magvärk.
Förebyggande
Kan matintoleranser förebyggas?
Att ta några enkla steg kan hjälpa dig att förebygga symtom som är förknippade med matintolerans.
- Lär dig vilka livsmedel i vilka mängder som gör att du får symtom och begränsa ditt intag till mängder du kan hantera.
- När du äter ute, fråga din server om hur din måltid kommer att tillagas. Vissa måltider kan innehålla mat du inte tål, och det kanske inte framgår av beskrivningen på menyn.
- Lär dig läsa livsmedelsetiketter och kontrollera ingredienserna för problemmat. Glöm inte att kontrollera kryddor och kryddor. De kan innehålla MSG eller annan tillsats som kan leda till symtom.
