Vad är lila ris?
Vad är lila ris?
Det är vackert färgat och fyllt med näring, lila ris är ett gammalt arvegodsris med ursprung i Asien. Dess korn är bläcksvarta när de är råa. När det lagar mat blir kornen djupt iriserande lila.
Även känt som svart ris, förbjudet ris och kejsarens ris, säger legenden att lila ris ursprungligen var reserverat exklusivt för Kinas antika kejsare. Detta kan ha varit på grund av dess utseende eller sällsynthet. Lila ris var en svår gröda att odla, och det kan ha varit mindre tillgängligt som matkälla än andra typer av ris.
Liksom alla risarter kommer lila ris från japanskt ris och är tekniskt sett en typ av gräsfrö. Dess odling kan spåras tillbaka så långt som 2500 f.Kr. De mörkfärgade kornen kan ha varit resultatet av en muterad risgen.
Lila ris finns i två former – som ett långkornigt jasminris och som klibbigt (klibbigt) ris. Båda formerna är glutenfria.
Vilka är hälsofördelarna med lila ris?
Det kan ha en intressant historia och unikt utseende, men lila riss verkliga värde är näringsmässigt, inte estetiskt. Näringsämnen i lila ris inkluderar:
Antioxidanter
Lila riss färg skapas av en flavonoid som kallas antocyaninpigment. Samma pigment ger blåbär, auberginer och andra hälsosamma frukter och grönsaker deras djupa färg. Antocyaniner är fytokemikalier som finns i växter.
De kan också ha antiinflammatoriska och anticancerframkallande egenskaper. En kraftfull antioxidant, antocyanin har kopplats till att minska fall av diabetes, fetma och hjärtsjukdomar. Ett
Fiber
Klibbigt lila ris är ett fullkorn, vilket betyder att det yttre kliskiktet är intakt. Detta gör den hög i fiber, samt något nötaktig i smaken. Fiber är viktigt för regelbunden tarmrörelse och övergripande tarmhälsa. Fiber kan också hjälpa till att gå ner i vikt och sänka kolesterol och blodtryck.
Protein
Lila ris är en bra proteinkälla, vilket gör det till ett utmärkt komplement till en vegetarisk kost. Protein hjälper till att minska muskelförlusten genom att hjälpa kroppen att bygga och reparera muskelvävnad. Det hjälper också till med celltillväxt och håller benen starka.
Järn
Lila ris är en betydande källa till järn. Järn är ett mineral som är nödvändigt för att hjälpa till att göra röda blodkroppar och transportera syre. Det stöder också överföringen av nervimpulser, som styr kroppsrörelser. Utan tillräckligt med järn kan anemi uppstå.
Hur är lila ris jämfört med andra typer av ris?
Det finns cirka 200 kalorier per 1/3 kopp klibbigt lila ris. Kaloriantalet kan dock variera beroende på märke. Brunt ris har cirka 82 kalorier per 1/3 kopp. Liksom alla andra former av ris är lila ris glutenfritt.
Liksom brunt ris är lila ris ett fullkorn. De flesta fibrer och näringsämnen finns i kli och groddar. Vitt ris är ett raffinerat korn, vilket innebär att kli och groddar tas bort. Detta gör den mindre näringsrik.
Ur näringssynpunkt är brunt och lila ris båda att föredra framför vitt ris. Men berikat vitt ris har en del av de näringsämnen som återförts som togs bort under bearbetningen.
Alla typer av ris är rika på kolhydrater. Personer som är oroade över diabetes bör välja högre fiberalternativ, vilket kan minska kolhydraternas inverkan på blodsockret.
Lila och brunt ris har liknande mängder fiber, men bör bara utgöra en del av det dagliga fiberbehovet. Den dagliga fiberrekommendationen är mellan 20 och 25 gram för kvinnor och mellan 30 och 40 gram för män. Du bör även inkludera andra typer av fibrer i din kost.
Lila ris har vanligtvis en högre järnhalt än brunt ris. Det kan dock variera mellan märken, så se till att läsa näringsdeklarationer.
Varken brunt eller vitt ris innehåller antocyaninpigment, ämnet som ger lila ris dess höga antioxidanthalt. Brunt ris innehåller antioxidanter, men det kanske inte har samma höga halter som lila ris.
Både lila och brunt ris kan innehålla spårmängder av arsenik, ett toxin som absorberas från jorden. Arsenikmängderna bestäms till stor del av var riset odlas. Vitt ris har mindre arsenikkontamination eftersom dess yttre skikt tas bort. Om du är orolig för arsenik i ditt ris kan det hjälpa att skölja det flera gånger före tillagningen.
Hur man använder det
Om du inte har köpt förtvättat ris, se till att skölja lila ris tre till fyra gånger i kallt vatten innan du använder det. Vattnet behöver inte vara helt klart.
Koka försiktigt upp 1 kopp ris med 2 1/2 dl vatten. Du kan lägga till 1 matsked olivolja eller smör, plus 1/2 tesked salt, för extra smak om du vill. Lila ris kan också kokas i kycklingfond, grönsaksbuljong eller till och med kokosvatten för en sötare smak.
Låt riset puttra i en täckt gryta tills det mesta av vattnet absorberats, under omrörning ofta i cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och låt stå täckt i ytterligare 5 minuter tills vattnet är helt absorberat.
Riset kommer att förbli något krispigt i konsistensen. För mjukare ris, koka i ytterligare 10 minuter med en extra 1/4 kopp vatten på låg låga.
Lila ris kan användas i alla recept som kräver ris av alla slag, inklusive röror, risbollar och grytor. Läckra, hälsosamma recept att prova inkluderar:
Persisk gurka och lila rissallad: Denna smakbehagliga rätt är perfekt för varmt väder och folkmassor. Den använder citron, salladslök och koriander för att komplettera risets nötaktiga smak.
Kryddig miso-glaserade kycklingvingar med lila ris och zucchinisallad: Denna rejäla rätt ger en kryddig kick tack vare sin röda chiliglasyr.
