Översikt
Vad är matförgiftning?
Matförgiftning (även kallad matburen sjukdom) orsakar kräkningar, diarré och buksmärtor. Symtomen försvinner vanligtvis inom några dagar, men i svåra fall kan matförgiftning orsaka betydande sjuklighet (många hälsokonsekvenser). Matförgiftning uppstår när en person konsumerar mat eller dryck som är förorenad av:
- Bakterie.
- Virus.
- Parasiter.
- Toxiner, kemikalier och mögel.
Det finns mer än 250 typer av matförgiftning. Några av de vanligaste bakterierna och parasiterna som orsakar matförgiftning är:
- E coli: Vanligtvis finns i dåligt tillagat kött och råa grönsaker, E. coli kan orsaka allvarliga hälsoproblem, särskilt hos små barn.
- Listeria: Bakterier i mjukostar, delikatesser och råa groddar kan orsaka en infektion som kallas listerios, vilket är särskilt farligt för gravida kvinnor.
- Norovirus: Människor kan få norovirus genom att äta dåligt tillagade skaldjur eller konsumera mat som en sjuk person tillagat.
- Salmonella: Råa ägg och dåligt tillagat fjäderfä är vanliga källor till salmonellaförgiftning. Salmonella är ansvarig för det högsta antalet sjukhusinläggningar och dödsfall till följd av matförgiftning.
- Staphylococcus aureus (staph): En staph infektion uppstår när människor överför staph bakterier från sina händer till mat.
- Clostridium perfringens: Rått kött eller fågel, färdiglagad mat är vanliga källor till clostridium. Det kan orsaka gastrointestinala (GI) symtom (illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré) inom 6-24 timmar. Det varar vanligtvis en dag eller två men kan pågå i veckor hos vissa personer.
- Campylobacter: Denna vanliga bakteriella infektion som orsakar allvarliga GI-besvär kan dröja kvar i veckor. Vanligtvis finns bovarna i dåligt bearbetat kött eller förorenade grönsaker, mjölk eller vattenkällor. Tillståndet är i allmänhet självbegränsande och är sällan dödligt.
- Trichinella spiralis: Denna mask finns i rått eller dåligt tillagat kött, särskilt fläskprodukter.
Andra vanliga orsaker till matförgiftning inkluderar cryptosporidium och streptokocker.
Hur vanligt är matförgiftning?
Matförgiftning är mycket vanligt. De flesta fall är inte tillräckligt allvarliga för att kräva sjukhusvistelse. Enligt CDC upplever cirka 48 miljoner människor någon typ av matförgiftning varje år i USA. Omkring 3 000 människor dör av livsmedelsburna sjukdomar varje år.
Vem drabbas av matförgiftning?
Alla riskerar att bli matförgiftade, men vissa grupper av människor är mer benägna att bli sjuka efter att ha ätit förorenad mat. Människor som har en högre risk för livsmedelsburna sjukdomar är:
- Gravid kvinna.
- Äldre vuxna (över 65 år).
- Små barn (under 5 år).
- Människor som har ett försvagat immunförsvar på grund av cancer, hiv eller annan sjukdom.
Symtom och orsaker
Vilka är symtomen på matförgiftning?
Symtom på matförgiftning varierar från milda till svåra och varierar beroende på vilken typ av kontaminering. Symtom kan uppträda 1 till 6 timmar efter att ha ätit förorenad mat, eller de kan ta dagar eller veckor att utvecklas. Ett välkänt symptom på matförgiftning är diarré. Andra vanliga symtom på livsmedelsburna sjukdomar inkluderar:
- Magkramper.
-
Illamående och kräkningar.
- Aptitlöshet.
-
Feber.
- Frossa.
Hur blir människor matförgiftade?
Människor får matburna sjukdomar genom att äta eller dricka förorenad mat, vatten och andra drycker. Mat kan bli förorenad när som helst under lagring, beredning och tillagning. Kontaminering uppstår när mat inte är:
- Tvättade noggrant.
- Hanteras på ett sanitärt sätt.
- Kokt till en säker innertemperatur.
- Kyl eller frys omgående.
Diagnos och tester
Hur diagnostiseras matförgiftning?
Din läkare kommer att utvärdera dina symtom och be om detaljer om vad du har haft att äta och dricka nyligen. Beroende på dina symtom kan din läkare också ta ett avföringsprov eller blodprov för att kontrollera om det finns parasiter eller bakterier.
Hur vet jag om jag har matförgiftad?
Det kan vara svårt att avgöra om du har en livsmedelsburen sjukdom eller någon annan typ av infektion. Symtom på matförgiftning liknar symtom på gastroenterit (kallas ofta maginfluensa, även om gastroenterit inte är influensa).
Om dina symtom uppträdde efter att ha ätit en viss mat, och om andra människor som åt samma mat också är sjuka, kan du ha matförgiftning.
Hantering och behandling
Vilka är behandlingarna för matförgiftning?
Vanligtvis kan kroppen hantera matförgiftning på egen hand genom att driva ut de gifter som gör dig sjuk. Om du blir allvarligt uttorkad av kräkningar eller diarré kan du behöva få IV-vätskor (genom en ven) på sjukhuset. Läkare kan ordinera antibiotika för att behandla matförgiftning orsakad av vissa bakterier.
Vilka är biverkningarna av behandlingen mot matförgiftning?
IV-vätskor för att behandla uttorkning har inga biverkningar. IV-linjen innehåller vanligtvis en saltlösning (salt) för att fylla på kroppens vätskor. Biverkningar av antibiotika inkluderar orolig mage och diarré.
Vilka är komplikationerna i samband med matförgiftning?
Komplikationer av matförgiftning kan vara allvarliga. De inkluderar:
- Uttorkning: Den vanligaste komplikationen av livsmedelsburna sjukdomar, uttorkning kan vara dödlig om den inte behandlas. Uttorkning är särskilt vanligt hos små barn.
-
Missfall eller dödfödsel: Listeriainfektion är särskilt farlig för ofödda barn eftersom bakterierna kan orsaka neurologiska skador och dödsfall.
- Njurskador: E. coli kan leda till hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS) och njursvikt.
-
Artrit: Salmonella- och campylobacterbakterier kan orsaka kronisk artrit och ledskador.
- Hjärnskada: Vissa bakterier eller virus kan orsaka infektion i hjärnan som kallas hjärnhinneinflammation.
- Död: I allvarliga fall kan matförgiftning vara dödlig, särskilt för personer som är i högriskgrupper.
Vad kan du göra för att lindra symtom på matförgiftning?
Om du har symtom på matförgiftning är det mycket viktigt att dricka vätska för att minska risken att bli uttorkad. Läkare rekommenderar vanligtvis inte att du tar receptfria läkemedel mot diarré eftersom din kropp behöver bli av med de toxiner som gör dig sjuk.
För att lindra några av symtomen på matförgiftning är hydrering nyckeln. Du kan:
- Drick buljong och elektrolyter för att ersätta vätska du har förlorat.
- Prova Popsicles® eller annan frusen juice.
- Undvik att äta tills du mår bättre.
- Ta små tuggor av intetsägande mat som rostat bröd eller kex när du känner dig redo att börja äta igen.
- Få mycket vila.
Förebyggande
Hur kan du förhindra matförgiftning?
Du kan minska risken för livsmedelsburna sjukdomar genom att öva på livsmedelssäkerhet. Gravida kvinnor och andra med högre risk för matförgiftning bör vara särskilt försiktiga när de hanterar och konsumerar mat. Rutiner för livsmedelssäkerhet inkluderar:
- Att hålla sig ren: Tvätta händer, redskap, skärbrädor och ytor ofta. Skölj frukt och grönsaker under vatten innan du äter.
- Undvik korskontaminering: Använd separata skärbrädor och håll rått kött, skaldjur och ägg borta från andra livsmedel. Skölj inte råa fjäderfän under vatten eftersom du kan sprida bakterier till andra ytor. Om du gör en sallad, gör den och ställ den i kylen innan du rör vid någon form av rått kött, fågel, skaldjur eller ägg.
- Laga ordentligt: Se till att maten tillagas till en säker innertemperatur, som varierar beroende på vilken typ av mat du lagar. Använd alltid en mattermometer för att kontrollera temperaturen.
- Kyla mat: Förvara ditt kylskåp under 40 grader Fahrenheit och kyl eller frys beredd mat inom 2 timmar. Tina mat i kylskåp eller mikrovågsugn, aldrig på bänken.
- Göra bra val: Undvik opastöriserad ost och mjölk, även kallad råmjölk. Ät inte mat som ser ruttet ut eller luktar ruttet, och släng inte mat som har gått ut på tiden.
- Att lyssna på mat minns: Var uppmärksam på meddelanden om återkallande av mat och följ anvisningarna för att kasta maten eller återvända till butiken.
- Göra rapporter till din folkhälsoavdelning: Om du tror att du har en livsmedelsburen sjukdom, rapportera det till din stad eller länshälsoavdelning. Även om du inte är säker på vilken mat som orsakade problemet, kan rapporteringen hjälpa avdelningen att begränsa ett problem och förhindra att det händer någon annan.
Utsikter / Prognos
Vad är utsikterna för människor som har matförgiftning?
I de flesta fall återhämtar sig personer med matförgiftning efter några dagar utan några långvariga hälsoproblem. I sällsynta fall kan människor utveckla bestående hälsoproblem eller kan dö om sjukdomen är allvarlig. Utsikterna för personer med livsmedelsburna sjukdomar beror på:
- Vilka bakterier eller toxin orsakade matförgiftningen.
- Den typ av förorening som inträffade.
- Ålder och allmän hälsa för personen med sjukdomen.
Leva med
När ska du ringa din vårdgivare om matförgiftning?
Du bör ringa din vårdgivare om du:
- Har hög feber (över 102°F).
- Se blod i din avföring eller i dina spyor.
- Är mycket uttorkad och kissar inte.
- Har diarré i mer än några dagar eller så blir det blodigt.
- Kan inte hålla ner mat eller vätska under en längre tid.
- Upplev muskelsvaghet eller suddig syn.
- Känn dig förvirrad, yr i huvudet eller yr.
- är gravida. Vissa typer av matförgiftning, som listeria, kan vara mycket farliga för gravida kvinnor.
Ska du amma ditt barn om du har matförgiftning?
Du bör fortsätta att mata ditt barn om du har diarré eller andra gastrointestinala symtom när du ammar. Du bör öka ditt eget vätskeintag samtidigt som du gör det. Det är bra för dig att använda orala rehydreringssalter eller vätskor och fortsätta att amma.
Men om du ammar och du tar receptfria läkemedel för att stoppa diarré, bör du se till att de inte innehåller vismutsubsalicylat, som kan överföras till bröstmjölk. Vissa antibiotika som används för att behandla diarré, som fluorokinoloner och makrolider, kan överföras via bröstmjölk. Se till att din vårdgivare vet att du ammar när du diskuterar mediciner.
När kan du återgå till jobbet eller skolan om du har fått matförgiftning?
Återgå inte till jobbet eller skolan om du har feber, har kräkts eller haft diarré under de senaste 48 timmarna.
Resurser
Var kan jag lära mig mer om matförgiftning?
För ytterligare information om matförgiftning:
- Lyssna på vår podcast, När matförgiftning slår till.
- Läs Healthessentials-artikeln, Matförgiftning: Hur länge det varar + vad du ska göra när du har ätit något dåligt.
