Meatless Monday är mycket mer spännande med den här rätten. Naturligtvis gör det också en riktigt bra fiberrik sida. Och ja, jag blir riktigt exalterad över fiber. — Vanessa Rissetto
RECEPT
Kikärtstomatsallad med fetaost
Serverar 8
medelhavs
sida, huvudrätt
Förberedelsedags: 30 minuter
Om detta recept:
Denna välsmakande och köttfria sidorätt är inte bara utsökt utan också fiberrik. Den kan mata upp till 4 som huvudrätt också.
Ingredienser:
- 2 msk. (30 ml) extra virgin olivolja
- 1/2 medelstor rödlök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 3 koppar (456 gram) kokta eller konserverade kikärter
- 2 koppar (304 gram) druvtomater, halverade
- 1/2 kopp (75 gram) smulad fetaost
- 1/2 kopp (3 gram) skivad basilika
- 16 kalamataoliver, urkärnade och halverade eller hackade
- 1/4 kopp (25 gram) skivad salladslök
- Skal och saft av 1 citron
Instruktioner:
- I en stekpanna på medelvärme, värm olja tills den skimrar.
- Tillsätt lök och vitlök, koka tills det mjuknat. Ta bort blandningen från värmen och låt svalna något.
- I en stor skål, kombinera kikärter, tomater, fetaost, basilika, salladslök, oliver, citronskal och citronsaft. Rör i lök-vitlöksblandningen och rör om för att täcka.
- Rätten kan göras i förväg och kylas. Det är bäst att servera i rumstemperatur.
