När sommarens långa dagar kommer kan du föreställa dig att du bär överfulla tallrikar med varmkorv och saftiga hamburgare vid nästa stora familjekök.
Och sommaren är en tid för avkoppling och tid med nära och kära. Men med stigande temperaturer och utomhussammankomster som varar från morgon till kväll, är det definitivt inte en tid att slappna av de viktiga, vetenskapsbaserade säkerhetsstandarderna för mat.
Varje år,
Det är inte helt klart hur många av dessa fall som inträffar i hemmet specifikt. Forskare säger att det kan vara var som helst så lågt som 12 procent till så högt som 80 procent. Men oavsett statistik är det upp till dig att förvara och hantera din mat på ett säkert sätt hemma.
Enligt US Department of Agriculture (USDA) riktlinjer för kylning och livsmedelssäkerhet finns det två typer av bakterier som kan växa på din mat:
- Patogena bakterier. Dessa är särskilt farliga eftersom de orsakar livsmedelsburna sjukdomar. De växer snabbt i ofrysta livsmedel och kan vanligtvis inte upptäckas av hur en mat ser ut, smakar eller luktar.
- Fördärva bakterier. Dessa utvecklas och växer som matfördärv. De förändrar smaken, utseendet och lukten på din mat. Men de är mycket mindre benägna att faktiskt göra dig sjuk.
I båda fallen kommer att följa reglerna för säker matförvaring hjälpa till att hålla maten du äter både läcker och säker.
Så om du har undrat hur länge du kan ha den där biffen i kylen eller om den där burken med tonfisk i ditt skåp fortfarande är tillräckligt bra för din gryta, så har vi dig täckt. Från frys och kyl till konserver i skåpet, vi har beskrivit reglerna för säker matförvaring av nötkött, fläsk, fågel och fisk, allt i tid för din nästa uppsättning matrester.
Bästa metoder för att lagra kött
Oavsett kött – nötkött, kyckling, fläsk eller fisk – det är ingen tvekan om det: du kan säkert lagra din mat längst i frysen. Det beror på att du säkert kan frysa kött på obestämd tid.
Enligt USDA:s riktlinjer för frysning och livsmedelssäkerhet, inaktiverar frysning av dessa livsmedel till 0°F (-18°C) mikrober som bakterier, jästsvampar och mögel samt saktar ner enzymaktiviteten – allt det som kan få din mat att försvinna dålig.
Den goda nyheten är att det inte krävs någon snygg vakuumförsegling för att säkert frysa kött. Men att stänga ute fukt hjälper verkligen att hålla dessa livsmedel fräscha längre när du så småningom tinar upp och tillagar dem.
Så även om du säkert kan lagra dessa livsmedel i originalförpackningen, rekommenderar USDA att du lägger till ytterligare ett lager plastfolie eller folie innan du kastar ditt kött i den frusna avgrunden. Det extra lagret hjälper till att hålla fukt ute och håller maten fräsch. Att frysa kött när det är så färskt som möjligt hjälper också till att bevara smak och näringsämnen.
Du kan till och med säkert återfrysa tinat kött som du inte slutar med att tillaga. Detta förutsätter att du tinat upp dem ordentligt till att börja med (mer om det senare).
Enligt USDA:s riktlinjer ska du dock inte frysa in mat som lämnas utanför kylskåpet längre än två timmar eller en timme i temperaturer över 32 °C (90 °F).
Trots din fryss kapacitet att lagra kött och fisk i ett årtusende, bör du förmodligen inte ha dessa livsmedel i frysen så länge (såvida du inte tycker om att äta kött som smakar skoläder). Att frysa okokt kött och fisk är en säker praxis, men någon gång är det inte längre något gott. Det är viktigt att tänka på
Oavsett om du följer dessa tidsgränser eller håller dessa livsmedel frysta mycket längre, kommer frysen alltid att vara din säkraste insats. Rått kött och fisk håller sig alltid längre i frysen än i kylen.
Förutom riktlinjer för matförvaring är det lika viktigt att du är försiktig med att tina upp dessa livsmedel när du tar ut dem ur frysen. USDA:s riktlinjer för säker upptining säger att du bara ska tina fryst kött i kylen eller i en läckagesäker plastpåse nedsänkt i kallt vatten. Det beror på att upptining av maten vid rumstemperatur gör att bakterier växer för snabbt.
Och när du tinar upp det frostiga köttet i kylen vill du också se till att de inte droppar på något annat när de tinar upp. Detsamma gäller för att marinera rått kött i kylen. Lägg köttet i en täckt form för att undvika spill.
Utöver frysen erbjuder konserver och fisk också en mycket lång lagringstid: mellan två och fem år. Detta förutsätter att du lagrar dessa livsmedel under lämpliga förhållanden.
Dina alternativ för konserverat kött och fisk är dock mer begränsade än vad du kan förvara i din frys eller kyl. Detta beror på att konserverat kött och fisk tenderar att komma i ett mycket specifikt format, som skräppost, en burk ansjovis eller konserverad tonfisk.
Konservering innebär en annan process för att hålla din mat säker och oförstörd. Maten värms upp för att döda bakterier och vakuumförsluts sedan för att skapa en steril miljö och förhindra tillväxt av nya bakterier.
Det finns väldigt få exempel där kylen är ditt bästa förvaringsalternativ över din frys eller konserver i ditt skåp, men dessa exempel finns. De
USDA säger också att majonnäs, gräddsåser och sallad inte fryser bra. Frys inte in dessa livsmedel eller något kött som har tillagats med dem.
Riktlinjer för förvaring i frys
Så hur länge är det ”för lång tid” innan fryst kött inte blir så gott?
Nötkött
När det gäller de flesta okokta köttbitar kan du frysa dem i flera månader utan att ge avkall på kvaliteten.
Enligt
När den är tillagad kan du också säkert frysa de biffiga resterna. Men FDA rekommenderar att du håller dessa frysta i endast cirka två till tre månader. Återigen, detta är enbart en fråga om kvalitet. Kött kan förvaras längre i frysen än vad dessa riktlinjer förespråkar. Men vid den tidpunkten kan du börja offra kvalitet.
Fjäderfän
Om du vill frysa en hel kyckling eller kalkon är den goda nyheten att fryst fjäderfä kan hålla sig i upp till ett år utan att ge avkall på mycket kvalitet. FDA säger att kycklingdelar som lår, bröst eller vingar håller sig bra i upp till nio månader, men inälvorna bör inte hållas längre än tre till fyra månader. Mald kyckling bör förmodligen inte hållas längre än tre till fyra månader också.
Fläsk
För okokt fläsk liknar riktlinjerna för frysen som nötkött. Stekar kan förvaras frysta i mellan 4 och 12 månader. Koteletter är OK i frysen i fyra till sex månader.
För tillagade styckningsdelar av fläsk, den
När det gäller rökt och bearbetat fläsk som skinka, korv, bacon och lunchkött, rekommenderar FDA att du endast fryser dessa livsmedel i en till två månader.
Skaldjur
Rekommendationer för att frysa in skaldjur är lite mer komplicerade. Mager fisk som havskatt eller torsk kan förvaras fryst i sex till åtta månader. Fet fisk som lax bör förvaras fryst i endast två till tre månader.
Skaldjur som räkor och andra skaldjur som pilgrimsmusslor kan förvaras frysta i tre till sex månader. Tillagad fisk bör förvaras fryst i högst fyra till sex månader. Och rökt fisk bör bara förvaras fryst i två månader innan du offra smaken.
Riktlinjer för förvaring av kylskåp
När vi övergår till att tänka på att förvara mat i kylen, till skillnad från frysen, är säkerhet och smak ett problem. Ett kylskåp som förvaras vid 40°F (4°C) bromsar tillväxten av farliga bakterier. Men eftersom det inte är så kallt som en frys, vill du vara uppmärksam på lagringstidsgränserna som ställs in av
Nötkött
Det mesta okokt kött, oavsett styckning, kan förvaras i kylen i tre till fem dagar. Men det finns definitivt undantag. Malet kött och slaktbiprodukter som lever och njurar bör endast förvaras i kylen i en till två dagar. Rester som innehåller tillagat kött bör inte förvaras längre än tre till fyra dagar innan de kastas.
Fjäderfän
Rått fjäderfä, oavsett om det är hela, delar som bröst eller lår, eller malda inälvor eller kött, kan bara förvaras i en till två dagar i kylen. Men när den väl är tillagad får du lite av en förlängning. De
Fläsk
Färskt, okokt fläsk kan kylas ungefär lika länge som annat kött: tre till fem dagar. Detta oavsett om det är en stek eller fläskkotletter. Råmalet fläsk bör också bara förvaras i kylen i en till två dagar. När de är tillagade bör fläskrätter förvaras i två till tre dagar i kylen innan de kastas.
Riktlinjerna är annorlunda för bearbetade grisköttsprodukter. Oöppnade förpackningar med varmkorv och lunchkött kan förvaras i två veckor. När dessa paket öppnas, håll bara varmkorv i en vecka och lunchkött i tre till fem dagar.
Håll bara bacon i sju dagar. Detsamma gäller en hel, kokt skinka. Men för en halv skinka kan du kyla den i tre till fem dagar. Skinkskivor kan förvaras i kylen i tre till fyra dagar.
Skaldjur
Mager eller fet fisk och skaldjur kan endast kylas i en till två dagar innan de behöver kastas. Du kan behålla kokta fiskrester i tre till fyra dagar. Rökt fisk kan däremot hållas längre. Du kan säkert kyla den i 14 dagar. När den öppnats kan konserverad fisk som tonfisk förvaras säkert i tre till fyra dagar.
Riktlinjer för förvaring av konserver
I en värld av säker matförvaring är konserver en riktig välsignelse. Det ger många prisvärda och långvariga alternativ. Enligt USDA:s riktlinjer kan du behålla konserver i två till fem år, oavsett om det är fisk, fågel, fläsk eller nötkött.
Kommersiellt konserverad mat placeras i en steril, vakuumförseglad behållare och värmebehandlas vid 250°F (121°C). Denna process dödar mikroorganismer, stoppar enzymbildningen och förhindrar att nya bakterier kommer in i den lagrade maten.
Saker och ting kan dock gå fel. Ibland kan konserver skadas under tillverkningsprocessen eller bli mycket rostiga. Om din konserver är kraftigt rostig eller skadad, vill du definitivt kassera den. Du vill också bli av med all konserverad mat som sväller eller luktar illa. Det kan vara ett tecken på C. botulinum, en bakterie som kan orsaka en dödlig form av matförgiftning. Botulism är otroligt sällsynt, särskilt i kommersiellt konserver. Men det finns en risk att det utvecklas i livsmedel som är felaktigt konserverade hemma.
Väl i ditt hem vill du definitivt se till att förvara konserver ordentligt. Det innebär att förvara konserver någonstans som är svalt, torrt och mörkt, helst under 29 °C och inte högre än 38 °C (100 °F). Förvara aldrig konserver någonstans som är fuktig eller varm, som under diskbänken eller bredvid spisen.
När du öppnar konserver kan bakterier börja växa, så du vill snabbt kyla och lagra eventuella oanvända portioner. Enligt USDA kan du säkert lägga dina överblivna konserver direkt i kylen. För att bevara smak och arom, rekommenderas att du kyler eventuell oanvänd del i en separat, ren förvaringsbehållare.
Du kan också frysa oanvänd konserverad skaldjur i en lämplig förvaringsbehållare i upp till två månader.
Så vad händer om du omedelbart glömmer bort alla dessa bästa praxis efter att ha läst allt detta? Om du märker att du stirrar tomt på ditt öppna kylskåp och undrar vad du ska göra, håll följande kontaktinformation fäst vid ditt kylskåp:
Jenny Splitter är en författare och berättare baserad i Washington, DC. Hon bidrar med vetenskaps-, mat- och hälsohistorier till butiker som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss och Slate, såväl som vetenskapskommunikationsprojektet SciMoms. Hon dyker också upp i dokumentären ”Science Moms” och är story director för det DC-baserade uppslukande upplevelseföretaget TBD Immersive. Hon framför sina egna sanna, ibland pinsamma berättelser om sig själv på scenen för publiken på 9:30 Club, National Gallery of Art och Birchmere. På fritiden täljer hon isskulpturer och odlar arvegodsvete. Skojar bara, hon har två barn.
