Gelatin påminner om en smakrik, färgglad dessert. Gelatin är dock också en vanlig ingrediens i soppor, buljonger, såser, gummigodisar, marshmallows, kosmetika och mediciner.
Dess höga proteininnehåll gör gelatin till ett populärt val för dem som återhämtar sig från en sjukdom. Vissa människor tar gelatin eller dess komponenter som ett tillskott.
Gelatin och kollagen innehåller liknande proteiner, och laboratorietester har antytt att konsumtion av gelatin som en del av en varierad kost kan ge liknande fördelar.
Tillverkare framställer gelatin genom att bearbeta djurben, brosk och hud. Man kan också tillverka gelatin från fisk.
Denna process extraherar kollagenet – ett fibröst protein som förbinder muskler, ben och hud hos djur – och omvandlar det till gelatin, en smaklös, färglös substans med en geléliknande konsistens.
I den här artikeln kommer du att lära dig om gelatins hälsofördelar.
Aminosyror i gelatin
Protein består av olika aminosyror, och gelatin innehåller flera av dessa aminosyror.
Aminosyrorna i gelatinbaserade livsmedel beror på produkten, gelatinets källa och hur tillverkaren bearbetar det.
Ben och organ hos vissa djur innehåller också de aminosyror som finns i gelatin. De flesta människor äter inte dessa delar av djuret, men de kan få i sig dem genom att äta gelatin.
De vanligaste aminosyrorna i gelatin inkluderar:
- glycin
- prolin
- valin
Valin är en essentiell aminosyra som människokroppen inte kan producera. Det betyder att valin måste komma från kosten.
Vissa former av gelatin innehåller också:
- lysin
- alanin
- arginin
Vissa människor tar dessa aminosyror från kosttillskott, men gelatin kan vara en alternativ källa.
10 användningsområden och fördelar med gelatin
Gelatin ger ett antal hälsofördelar.
1. Gör kroppens vävnader friska
En kopp gelatindessert på 240 gram ger 0,82 gram protein.
Kostråden för amerikaner 2015–2020 rekommenderar att vuxna konsumerar 46–56 gram protein eller 10–35 % av sitt dagliga kaloriintag varje dag, beroende på ålder och kön.
Protein är ett makronäringsämne, vilket innebär att kroppen behöver betydande mängder protein för att fungera.
Proteiner är viktiga för:
- bygga och underhålla kroppsvävnader
- olika organs korrekta funktion
- energi
Proteiner är uppbyggda av olika aminosyror. Människokroppen tillverkar vissa aminosyror, men de flesta människor behöver få i sig extra aminosyror genom kosten.
Kött är en proteinkälla, men det kan ha ett högt innehåll av ohälsosamt fett. Gelatin är en proteinkälla som inte innehåller fett.
En studie från 2017 föreslog att ett tillskott som kombinerar C-vitamin och gelatin kan hjälpa till att förebygga eller reparera kroppsvävnader hos idrottare. Studien tittade dock på tillskott snarare än kosten.
2. Hudvård
Kollagen ger huden dess friska och ungdomliga utseende. När människor åldras förlorar de kollagen. Huden blir mindre fast och rynkor och linjer utvecklas.
Gelatin kan vara ett naturligt sätt att öka kollagen och förbättra hudens utseende. En studie från 2016 visade att konsumtion av kollagen förbättrade ansiktsfuktigheten och minskade rynkor hos människor.
Experter är dock inte säkra på att konsumtion av gelatin skulle ha samma effekt.
3. Bättre matsmältning
Gelatin innehåller glutaminsyra, ett ämne som kan bidra till att främja en hälsosam slemhinna i magsäcken. Denna fördel hjälper magsäcken att smälta mat bättre.
Gelatin kan också förbättra matsmältningen genom att stimulera produktionen av magsafter. Gelatin binder också till vatten, vilket kan hjälpa maten att röra sig genom matsmältningssystemet.
4. Lindring av ledvärk
Kollagenet i gelatin kan minska ledvärk i samband med inflammation.
Enligt National Library of Medicine indikerar vissa kliniska studier att gelatin kan minska smärta och förbättra ledfunktionen hos personer med artros. Ytterligare forskning behövs dock.
Gelatin kan hjälpa till att lindra ledvärk, men andra huskurer kan också göra det.
5. Hantering av blodsockret
En studie har visat att glycin, som är en aminosyra i gelatin, kan hjälpa personer med typ 2-diabetes att hantera sitt tillstånd.
Personer som tog glycin som behandling såg en minskning av sina A1C-nivåer och inflammation, vilket tyder på att glycin kan bidra till att förebygga komplikationer, såsom vävnadsskador.
Vissa gelatinbaserade produkter, såsom gummigodisar, har dock en hög sockerhalt. Dessa produkter är inte en lämplig gelatinkälla för personer med typ 2-diabetes.
6. Öka benstyrkan
Gelatin innehåller lysin, vilket hjälper till att stärka skelettet. Gelatin hjälper också kroppen att absorbera kalcium, vilket hjälper till att hålla skelettet starkt och förhindrar benförlust.
Vissa människor konsumerar gelatin för att minska risken för benskörhet, vilket gör att benen blir svaga eller sköra.
En studie från 2001 fann ingen signifikant skillnad i bentäthet mellan möss som konsumerade gelatin och de som konsumerade en annan proteinkälla.
Annan forskning, publicerad 2017, fann dock att när råttor med magnesiumbrist konsumerade gelatin hade denna process en positiv inverkan på en aspekt av bentätheten.
Mer forskning behövs dock för att bekräfta om att äta gelatin kan förbättra benhälsan.
7. Förbättra sömnkvaliteten
Glycinet i gelatin kan förbättra sömnkvaliteten hos vissa personer.
I en studie publicerad 2006 rapporterade personer som tog 3 gram glycin runt sänggåendet att de sov bättre och kände sig mer livliga och klara i huvudet på morgonen.
Året därpå bekräftade en mer detaljerad studie resultaten och föreslog att glycin skulle kunna spela en roll som sömnförbättrare.
Studierna rekommenderade dock inte att man konsumerar gelatin för att förbättra sömnen.
8. Hjälp människor att gå ner i vikt
Vissa forskare har föreslagit att gelatin kan främja viktminskning på grund av dess höga proteinnivåer och låga kaloriinnehåll. Protein hjälper människor att känna sig mätta, vilket gör dem mindre benägna att överäta.
En studie från 2011 som jämförde effekterna av att konsumera en gelatin-mjölkproteindiet med en annan mjölkproteindiet fann dock inte att personer gick ner mer i vikt med gelatinalternativet.
Dessutom har vissa gelatinkällor, såsom sega godisar och marshmallows, en hög sockerhalt. Man bör välja hälsosamma gelatinkällor med lågt sockerinnehåll där det är möjligt.
9. Få håret att växa snabbare
Vissa tar gelatinkapslar i hopp om att lysinet de innehåller kommer att förbättra hårväxten.
År 2004 observerade forskare en signifikant ökning av hårstråns längd efter att möss tagit ett gelatinderivat i 10 dagar.
Detta resultat garanterar dock inte att intag av gelatinkapslar förbättrar en persons hårväxt.
10. Förhindra sköra naglar
På 1950-talet föreslog olika studier att konsumtion av gelatin kan bidra till att förhindra sköra naglar. Det finns dock inga aktuella bevis som stöder denna användning.
Råd om användning av gelatin
Gelatin finns i många färdiga livsmedel, men det är också enkelt att tillsätta i rätter hemma. Att strö gelatinpulver i en smoothie kan till exempel ge en proteinkick.
Mousser och gelé
Gelatin kan ge form och konsistens till söta och salta mousser och gelé.
För att använda gelatinpulver är det först nödvändigt att ”blomma” det i kallt vatten och sedan tillsätta varmt vatten för att lösa upp det. Följ tillverkarens anvisningar för tid och mängd. Att använda mer vatten ger en mjukare konsistens.
Här är några exempelrecept:
- Hälsosam hemlagad gelé
- Fläderblomsgelé
- Rökt eller pocherad laxmousse med dillsås
- Avokadomousse med lime
Hemlagad mat
Man kan göra gelatinrik buljong hemma genom att koka överblivna slaktkroppar eller ben från fjäderfä eller nötkött.
För extra smak, tillsätt en hel morot och lök samt några örter innan tillagning. Täck benen med vatten, koka upp och låt sjuda i 1–2 timmar. Kontrollera då och då att buljongen inte kokar torr och tillsätt extra vatten om det behövs.
När buljongen svalnar kommer du att se en gel på ytan. Du kan använda denna gel direkt som bas i en soppa eller gryta, eller frysa in den för framtida bruk.
Att använda rester på detta sätt kan också hjälpa miljön genom att minska matsvinnet.
Risker med att använda gelatin
Inte all mat som innehåller gelatin är hälsosam. Man bör kontrollera fett- och sockerinnehållet, särskilt om man har vissa hälsotillstånd.
Kvaliteten på gelatin i livsmedel kan bero på:
- djurets hälsa det kommer ifrån
- bearbetningsmetoden
- de andra ingredienserna i en rätt eller produkt
Vissa personer har uttryckt oro för att konsumtion av gelatin kan öka risken för vissa djurburna sjukdomar, såsom bovin spongiform encefalopati (BSE).
Enligt Food and Drug Administration (FDA) är gelatin från kor dock tillåtet, så länge tillverkarna bearbetar det enligt säkerhetsriktlinjer.
Det finns lite information om de negativa effekterna av att konsumera gelatin. National Institutes of Health noterar att det sannolikt är säkert att ta gelatin oralt. De tillägger att det förmodligen är säkert att ta upp till 10 gram som kosttillskott i upp till 6 månader.
Gelatin är en animalisk produkt. Gelatin är inte lämpligt som en del av en vegansk eller vegetarisk kost. Personer som vill ge sin mat samma konsistens utan att använda animaliska produkter kan använda agar-agar, en sjögräsbaserad produkt. Denna produkt innehåller dock inte samma proteinnivåer som gelatin.
Sammanfattning
Gelatin är en proteinrik ingrediens som kan förbättra smaken, konsistensen och näringsvärdet hos livsmedel.
Att konsumera gelatin kan gynna människors hälsa på olika sätt.
Kosttillskott är ett annat sätt att få gelatins näringsmässiga fördelar.
FDA reglerar inte kosttillskott, så deras kvalitet kan inte garanteras. Vissa kosttillskott kan interagera med läkemedel eller vara olämpliga för vissa individer. Man bör rådfråga sin läkare innan man använder kosttillskott och endast ta den rekommenderade dosen.
Referensdokument
- Bilaga 7. Näringsmål för ålders- och könsgrupper baserade på referensintag och rekommendationer i kostriktlinjerna . (2015).
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-7/ - Choate, J. (nd) Användning av gelatin för att ge desserter fyllighet och form.
https://www.finecooking.com/article/using-gelatin-to-give-desserts-body-and-shape - Cruz, M. et al. (2008). Glycinbehandling minskar proinflammatoriska cytokiner och ökar interferon-gamma hos patienter med typ 2-diabetes.
https://link.springer.com/article/10.1007/bf03346417 - de Almeida, JE, et al. (2010). Ett kosttillskott med hydrolyserat kollagen förbättrar kotornas sammansättning och biodynamiska egenskaper hos ovariektomiserade råttor.
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2009.0256?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=jmf - Eastoe, JE (1955). Aminosyrasammansättningen av däggdjurskollagen och gelatin.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1215839/ - FDA tillkännager slutgiltig regel om bovin spongiform encefalopati. (2016).
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-final-rule-bovine-spongiform-encephalopathy - Gelatin. (2015).
https://medlineplus.gov/druginfo/natural/1051.html - Gelatindessert, dietisk, sötad med kalorifattigt sötningsmedel. (2014).
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344014/nutrients - Gelatinbearbetning. (2002).
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf - Hochstenbach-Waelen, A., et al. (2011). Effekter av en supra-fördröjd gelatin-mjölkproteindiet jämfört med (supra-)fördröjda mjölkproteindieter på kroppsviktsminskning [Sammanfattning].
https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/effects-of-a-suprasustained-gelatinmilk-protein-diet-compared-with-suprasustained-milk-protein-diets-on-bodyweight-loss/567B3C1B5026D125D2A5018A8238A7D0 - Inagawa, K., et al. Subjektiva effekter av glycinintag före sänggåendet på sömnkvalitet [Sammanfattning].
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x - Inoue, N., et al. (2016). Intag av bioaktiva kollagenhydrolysat förbättrar ansiktshudens fukt och elasticitet och minskar tecken på åldrande i ansiktet i en randomiserad dubbelblind placebokontrollerad klinisk studie.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.7606 - Koyama, Y., et al. (2001). Intag av gelatin har olika effekt på bentäthet och kroppsvikt vid proteinundernäring.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11349896 - Liu, D., et al . (2015). Kollagen och gelatin [Sammanfattning].
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-031414-111800?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=food
