Älskar du nudlar? Jag med. Är det möjligt att njuta av nudlar när du följer en lågkolhydratdiet? Absolut! De kanske inte är den typ av nudlar du är van vid att äta, men det finns gott om läckra alternativ.
Jag har levt och lagat mat med typ 2-diabetes i mer än 20 år. När jag är sugen på nudlar äter jag vanligtvis spaghetti squash eller spiraliserad zucchini. Eller så har jag en liten portion fullkornslinguine eller bruna risnudlar, beroende på om jag är på humör för italiensk eller asiatisk mat.
Det här är bra alternativ, men i takt med att fler företag har börjat anamma nudlar gjorda av alternativa ingredienser har ännu fler lågkolhydratalternativ kommit på hyllorna. Den här artikeln recenserar några av mina favoriter.
Även om vissa av dessa också är glutenfria nudlar, är det viktigt att komma ihåg att ”glutenfria” gör inte innebär med nödvändighet lågkolhydrat. Du måste fortfarande läsa näringsdeklarationerna för att se till att en viss typ av nudlar fungerar för dig.
Hur jag bedömde nudlarna
För jämförelsens skull, vet att en kopp kokta spaghetti-nudlar gjorda av raffinerat vetemjöl vanligtvis innehåller mer än 40 gram (g) kolhydrater och mindre än 3 g fiber (minst 37 g nettokolhydrater) per portion.
Även om det inte finns någon standardiserad definition av ”lågkolhydrat”, här är kriterierna jag använde för att bedöma nudlarna jag provade:
-
Nettokolhydrater, eller kolhydrater minus fiber, måste vara 10 g eller mindre per portion.
- Nudlarna måste finnas i en av mina lokala livsmedelsbutiker.
- Jag var tvungen att njuta av att äta dem och vara villig att äta dem igen.
- Priset måste vara mindre än $2 per portion.
Produkter
Nudlarna som listas nedan varierade i pris från $1 till $2 per portion i min lokala livsmedelsbutik. Dollartecknen återspeglar hur dessa produkter jämförs med varandra. Alla produkterna som nämns nedan råkar vara glutenfria, även om det inte var en del av mina kriterier.
Utforska Cuisine Black Bean Spaghetti
Pris: $
Jag blev förvånad över att höra att denna svarta bönaspaghetti är gjord av svarta sojabönor, inte svarta sköldpaddsbönor – vad folk vanligtvis menar när de säger ”svarta bönor.”
Eftersom sojabönor har en relativt mild smak, kan dessa nudlar användas i en mängd olika rätter utan att övermanna din sås. Konsistensen är också bra.
Det här var i särklass min favoritlågkolhydratpasta som jag testade, men det kan bero på att jag inkluderade den i en utsökt sydvästländsk maträtt med eldrostade tomater, röd paprika, jalapeños och sockermajs. Det var också avokadosås ringlad på toppen. Vad finns det att inte gilla?
Näring (per 56 g portion):
| Kolhydrater | 19 gram |
|---|---|
| Fiber | 11 gram |
| Protein | 25 gram |
| Netto kolhydrater | 8 gram |
Bättre än nudlar Shirataki nudlar
Pris: $$$
Dessa nudlar är gjorda av konnyakumjöl, även kallat konjacmjöl, och havrefiber. Konnyaku är en rotfrukt full av lösliga fibrer som finns i taro-familjen och är ganska nära att vara en mat med noll kalorier, noll kolhydrater och noll smak. Nudlar gjorda av konnyaku kallas shirataki.
Färska ur förpackningen har nudlarna en fiskig lukt. Att skölja och tömma dem ska få bort det mesta av lukten. Sedan kan du antingen koka dem eller torrstek dem i en nonstick-panna. De är mjukare när de kokas och har en mer gelatinös konsistens när de är torrstekta.
Dessa nudlar är känsliga och liknar mest änglahårspasta. Servera dem med en enkel sesam-ingefärsås eller i andra asiatiska rätter.
Jag provade Better Than Noodles-versionen. Samma företag säljer också en Better than Pasta-version som är liknande.
Försök också Bättre än Pasta Shirataki Nudlar.
Näring (per 137 g portion):
| Kolhydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 4 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto kolhydrater | gram |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Pris: $$
Dessa nudlar är gjorda av palmhjärtan och är väldigt skarpa direkt ur påsen, liknande konsistensen av daikonrädisa eller jicama. Fantastiska råa, de ger sallader extra crunch. För en mildare smak kan du blötlägga dem i mjölk innan du använder dem.
Du kan också servera dem kokta. Om du är ett fan av grönsaksbaserade nudlar som spaghetti squash och zucchininudlar, kommer du att älska Palmini. Och du behöver inte dra ut eller rengöra din spiralizer. Koka dem bara för att mjuka upp dem och servera dem med italienska eller medelhavssåser och kryddor.
Näring (per 75 g portion):
| Kolhydrater | 4 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 2 gram |
| Netto kolhydrater | 2 gram |
Utforska maten Edamame och Mung Bean Fettuccine
Pris: $
Jag hade aldrig hört talas om edamame-nudlar – förutom de du gör själv av sojamjöl – tills en vän nämnde dem. Jag letade efter märket hon rekommenderade, Seapoint Farms, men kunde inte hitta det lokalt. Jag hittade dock Explore Cuisines Edamame och Mung Bean Fettuccine.
Dessa nudlar kokar ihop precis som högkolhydratpasta – allt du behöver göra är att koka och rinna av. De ser lite roliga ut eftersom de är krusade, men krusningarna blir mindre uttalade efter tillagning.
Dessa sojabaserade nudlar har en rejäl, jordig smak och är inte grötig alls. De behöver en smakrik sås och passar utmärkt att servera med chimichurri eller pesto.
Näring (per 56 g portion):
| Kolhydrater | 20 gram |
|---|---|
| Fiber | 14 gram |
| Protein | 24 gram |
| Netto kolhydrater | 6 gram |
Miracle Noodle Fettuccine
Pris: $$
Miracle Noodles finns också i familjen konnyaku och konjac. Liksom Better Than Noodles måste de sköljas och tömmas innan de äts – om du gör det blir den av med fisklukten, som vissa tycker är oaptitlig. Efter sköljning ska denna fettuccine både kokas och torrstektas för bästa smak och konsistens.
Dessa nudlar är breda, som fettuccine brukar vara, så deras gelatinösa konsistens är mer uppenbar än med en tunnare nudel. Vissa tycker att konsistensen är helt ok i rätt maträtt, medan andra inte alls gillar den. Jag misstänker att många människor som ogillar Miracle Noodles inte följer beredningsinstruktionerna korrekt.
Servera dessa nudlar med skaldjursbaserade rätter i asiatisk stil som räkorröra.
Näring (per 85 g portion):
| Kolhydrater | 1 gram |
|---|---|
| Fiber | 2 gram |
| Protein | 0 gram |
| Netto kolhydrater | 0 gram |
Hur man väljer
När du handlar, titta på kolhydrater och fiberinnehåll först. Kolla sedan upp mängden protein per portion. Nudlar högre i protein kan vara lättare att hantera, blodsockermässigt.
Om du måste ha vetebaserade nudlar, överväg fullkornsalternativ som t.ex Barilla fullkorns tunn spaghetti. Den tar 32 g nettokolhydrater per portion, men du kan minska din portionsstorlek och ha pastan som tillbehör snarare än huvudevenemanget.
Du kanske också vill prova baljväxtbaserade nudlar gjorda av röda linser eller kikärter. Dessa finns vanligtvis i 30 g netto kolhydrater, liknar vetebaserade nudlar, men de innehåller mer protein.
Det finns massor av lågkolhydratnudlar där ute, från bönbaserade till grönsaksbaserade. Leta efter de som har låga nettokolhydrater och experimentera för att se vilka som smakar bäst för dig.
Istället för att hålla fast vid bara en typ av sås för alla, prova olika recept och smakprofiler. Du kanske upptäcker att du gillar olika typer av nudlar i olika typer av rätter.
Shelby Kinnaird, författare till ”Diabeteskokboken för elektriska tryckkokare” och ”The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes”, publicerar recept och tips för personer som vill äta hälsosamt på Diabetic Foodie, en webbplats som ofta stämplas med en ”top diabetes blog”-etikett. Shelby är en passionerad diabetesförespråkare som gillar att göra sin röst hörd i Washington, DC, och hon leder två stödgrupper för DiabetesSisters i Richmond, Virginia. Hon har framgångsrikt hanterat sin typ 2-diabetes sedan 1999.
