Vad är kalciumhydroxid?
Kalciumhydroxid är ett luktfritt vitt pulver. Det används i industriella miljöer, såsom avloppsrening, pappersproduktion, konstruktion och livsmedelsförädling. Den har också medicinska och dentala användningsområden. Till exempel innehåller rotfyllningar ofta kalciumhydroxid.
Kalciumhydroxid har flera former och namn, inklusive:
- kalciumdihydroxid
- kalciumhydrat
- kalcium(II)hydroxid
- lime av livsmedelskvalitet
- släckt kalk
- kalk
- inläggning av lime
- slack lime
- släckt lime
Livsmedelsklassad kalk är den form av kalciumhydroxid som används i livsmedel.
Betning och kalciumhydroxid
Betkalk används ibland under betningsprocessen för att ge pickles en extra knaprighet. Det är en form av kalciumhydroxid av livsmedelskvalitet. Traditionella konservrecept föreslår vanligtvis att nyskivade gurkor eller andra grönsaker blötläggs i inlagd lime i 10 till 24 timmar innan du konserverar dem. Under detta steg binder kalciumet i betkalk till pektin, vilket gör det fastare.
Idag rekommenderar många recept att man undviker inläggning av lime. Detta beror på att betkalk har kopplats till botulism. Botulism är en sällsynt men allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning. Även om endast ett fåtal fall har rapporterats, tycker många att risken inte är värt det.
Ett antal recept erbjuder alternativ för att hålla dina pickles krispiga. Dessa inkluderar blötläggning av grönsaker i isvatten i fyra till fem timmar före betning eller användning av betsalt.
Om du fortfarande vill använda betkalk för konservering, se bara till att du använder livsmedelsklassad kalciumhydroxid. Följ tillverkarens instruktioner noggrant. Se till att du också följer säkerhetstipsen som nämns senare.
Hur används kalciumhydroxid i andra livsmedel?
Här är några av de andra sätten som kalciumhydroxid används i mat:
Majsprodukter
Människor i Centralamerika har använt kalciumhydroxid för att bearbeta majs i tusentals år. De blötlägger råa kärnor i vatten blandat med kalciumhydroxid. Denna process gör det lättare att bearbeta majs till mjöl. Det frigör också viktiga näringsämnen från majsen, som niacin.
Idag innehåller de flesta produkter gjorda med majsmjöl (masa harina) – som tortillas, sopes eller tamales – kalciumhydroxid.
Socker
Kalciumhydroxid används också för att bearbeta vissa sockerarter. Till exempel framställs ibland sockerrör och sockerbetor med en raffineringsprocess som kallas kolsyra. Under karbonatiseringen blandas en obehandlad sockerlösning med kalciumhydroxid. Denna process tar bort orenheter och förbättrar produktens stabilitet.
Förstärkt fruktjuice
Fruktjuicer är ibland berikade med kalcium för ökat näringsvärde. Det finns många sätt att göra detta. Tillsats av kalciumhydroxid är bara en av dem.
Viktig säkerhetsinformation
Om du vill använda inläggningslime för hemkonserver, se till att du sköljer av grönsakerna noggrant innan du konserverar dem för att undvika botulismrisker.
Konserverade pickles är säkra att äta eftersom de är indränkta i en sur vätska, vanligtvis vinäger, och syra dödar bakterier. Betkalk är dock alkaliskt. Det betyder att det neutraliserar syror. Om inlagd lime finns kvar på grönsaker, kanske syran inte är tillräckligt stark för att döda bakterier.
Du kan undvika detta genom att skölja saltgurka noggrant innan du kombinerar dem med en sur vätska för konservering.
Finns det några risker med det?
Kalciumhydroxid av livsmedelskvalitet är i allmänhet säker. Men om du arbetar med industriklassad kalciumhydroxid kan intag av det resultera i kalciumhydroxidförgiftning. Detta kan leda till allvarliga skador eller dödsfall.
Några tecken och symtom på kalciumhydroxidförgiftning inkluderar:
- synförlust
- svår smärta eller svullnad i halsen
- en brännande känsla på dina läppar eller tunga
- en brännande känsla i näsan, ögonen eller öronen
- svårt att andas
- buksmärtor, illamående och kräkningar
- kräks blod
- blod i avföringen
- förlust av medvetande
- lågt blodtryck
- låg surhet i blodet
- hudirritation
Att svälja kalciumhydroxid av industrikvalitet är en medicinsk nödsituation som kräver omedelbar behandling. Om du misstänker att du har fått i dig kalciumhydroxid av branschkvalitet, ring ditt lokala giftkontrollnummer för råd.
Poängen
Kalciumhydroxid har många användningsområden inom olika industrier, inklusive livsmedelsproduktion. Det används också ibland i form av betning av lime för hemkonservering.
Även om det kan göra din pickles extra knaprig, neutraliserar den också sura inläggningsjuicer. Detta minskar deras antibakteriella egenskaper.
Utan syra som är stark nog att döda bakterier kan konserverad pickles orsaka botulism. Minska risken genom att noggrant skölja av inlagd kalk från dina pickles innan du konserverar dem.
