Om de inte kontrolleras kan livsmedelsburna parasiter och bakterier vara dödliga, och att kontrollera dem är en fråga av allvarlig oro för såväl regeringar som livsmedelsproducenter.
Du kan vanligtvis inte se eller smaka på matburna parasiter eller bakterier, vilket kan vara lite oroande. Här är åtta som kan ligga på lur i en måltid, tillsammans med några enkla metoder för att förebygga sjukdom och infektion.
1. E. coli
När vi pratar om E coli som gör människor sjuka, vi brukar prata om Shiga-toxin-producerande E colieller STEC. Stammar av STEC, oftast 0157, skapar ett toxin som heter Shiga som är farligt för människor.
E coli finns vanligtvis i underkokt nötkött.
Du kan inte se det, smaka på det eller lukta på det. Om du får i dig det kan du få magkramper, kräkningar, feber och diarré – ofta blodig.
Hur man förhindrar det
Det finns inga tillgängliga mediciner för att behandla en E coli infektion och inga vacciner som kan förhindra det. Du kan minska risken genom att tillaga allt kött ordentligt tills det når en innertemperatur på 160°F (71,1°C).
När du lagar nötkött, håll din arbetsyta ren, tvätta händerna ofta och korskontaminera inte matlagningsredskap.
2. Giardia
Giardia är en av de vanligaste orsakerna till vattenburna och livsmedelsburna sjukdomar i USA. Det finns vanligtvis i vatten eller mat som har förorenats med avföring som innehåller parasiten. En infektion med Giardia är känt som giardiasis.
När det kommer till mat får du oftast giardiasis genom att äta dåligt tillagat fläsk, lamm eller vilt.
Symtom på infektion inkluderar kramper, gaser, diarré och illamående. Det kan ta hur många som helst
Hur man förhindrar det
Du kan förhindra giardiasis genom att:
- tvätta händerna ofta
- dricksvatten från renade kommunala källor
- inte svälja vatten när du simmar
- noggrant tillaga ditt kött
3. Bandmask
Det finns flera sorters bandmaskar som kan leta sig in i kroppen genom maten.
De flesta av de bandmaskar som påverkar människor kommer från att äta dåligt tillagade animaliska produkter – särskilt nötkött och fläsk – såväl som förorenad fisk som är rå eller dåligt tillagad.
Symtom kan vara obefintliga: Människor kan leva med en bandmask och inte veta på månader eller till och med år.
När du har en bandmaskinfektion kan du uppleva viktminskning, buksmärtor och irritation i anus.
Hur man förhindrar det
Du kan förhindra infektion med bandmask genom att noggrant tillaga allt kött du äter och genom att tvätta all frukt och grönsaker innan du äter eller lagar mat med dem.
En befintlig infektion av fläskbandmask kan förvärras av klåda och dålig hygien – där ägg överförs från anus till munnen efter att de kliats eller torkats.
4. Toxoplasma gondii
Det finns en anledning till varför du fick lära dig att alltid tvätta händerna efter att ha hanterat djur. Toxoplasma gondii, en mikroskopisk parasit som orsakar sjukdomen toxoplasmos, kan bara reproducera inuti katter. Den når resten av världen genom kattavföring.
Om du rör en katt med en infektion eller hanterar kattlådan utan att tvätta händerna efteråt, kan du lätt överföra parasiten till din mat när du hanterar eller förbereder den.
Symtomen är influensaliknande, och US Department of Agriculture (USDA) rapporterar att toxoplasmos är den tredje vanligaste dödsorsaken till följd av livsmedelsburna sjukdomar i världen.
Du kan också få denna parasitinfektion av att äta dåligt tillagat kött eller dricka obehandlat vatten.
Hur man förhindrar det
De bästa sätten att förhindra infektion är att noggrant tvätta och tillaga din mat, tvätta händerna ofta och bära handskar när du hanterar kattavföring.
5. Ascaris
Ascaris, ett släkte av inälvsspolmask, överförs vanligtvis när människor får i sig maskens ägg. Dessa ägg kan hamna i din mat när du rör vid förorenad jord eller äter frukt och grönsaker som odlats i sådan jord utan att tvätta dem först.
Symtom på ascariasis är ofta milda eller obefintliga men kan inkludera illamående, kräkningar och buksmärtor, såväl som hosta och andnöd.
Hur man förhindrar det
Du kan förhindra en infektion genom att tvätta händerna ofta, tvätta alla produkter innan du äter den och undvika alla produkter som du misstänker kan ha odlats i förorenad jord.
6. Cryptosporidium
Skyddad av ett hårt skal, Cryptosporidium parasiter finns i färskvaror, mjölk och fruktjuice.
Cryptosporidios (Crypto), en infektion med parasiten, kan orsaka orolig mage, låg feber, kramper och vattnig diarré. Dessa symtom uppträder vanligtvis
Om du kommer i kontakt med avföring som innehåller parasiten (till exempel när du byter blöja) kan du få en infektion.
Hur man förhindrar det
Du kan förhindra Crypto genom att noggrant tvätta alla dina produkter, dricka pastöriserad mjölk och juice och tvätta händerna ofta under dagen.
7. Fiskflingor eller plattmaskar
Det finns flera varianter av flingor eller plattmaskar som kan finnas i fisk, som t.ex Opisthorchiidae och Paragonimus. Dessa maskar dödas under tillagningsprocessen, så din största chans att få i sig en är genom att äta rå fisk.
Symtomen varierar beroende på art. Det kan ta månader innan de dyker upp, men de innehåller oftast matsmältningsbesvär.
Hur man förhindrar det
Även om du kan bli frestad att svära bort sashimin, är chanserna för infektion lyckligtvis ganska låga. Detta gäller särskilt i dyrare ”sushi-grade” skaldjur.
När du reser ut ur landet varnas du för att äta rå sötvattensfisk och rätter där tillagningsmetoderna är okända.
8. Pinworms
Pinmaskar, som också är kända som trådmaskar, inkluderar arter som t.ex Vibrio vulnificus, Shigellaoch Trikiner. De orsakar den vanligaste maskinfektionen i USA.
Medan pinworms vanligtvis bara drabbar barn, är alla i riskzonen för infektion. Pinmaskar kan ta sig in i maten på grund av dålig hygien – ett barn som inte tvättar händerna, till exempel. De sprids också väldigt lätt. Om en medlem i ett hushåll drabbas av infektionen måste alla i hushållet behandlas.
Maskarna lever i cirka 5 till 6 veckor i tarmarna innan de dör och lämnar efter sig ägg som kläcks och tar bosättning.
Det vanligaste symtomet på en pinworminfektion är klåda runt anus – ett symptom som kan leda till större angrepp när barn kliar det drabbade området och transporterar maskar och ägg tillbaka upp till munnen och ansiktet.
Hur man förhindrar det
Även om det mestadels är ofarligt, behandlas pinmaskar i allmänhet med medicin och kan undvikas genom att använda förbättrade hygienrutiner.
