Dessa lugnande recept kommer från härdar och hem över hela Indien.
När man växte upp i Indien innebar de skiftande årstiderna ofta att man bekämpade en täppt näsa, trängsel och en suddig känsla i huvudet.
Indien är ett land med många årstider, och varje säsongsförändring för med sig en våg av förkylningar och hosta.
Lyckligtvis erbjuder Indien ett överflöd av huskurer, ofta kallade dadima ke nuskhe (mormors recept). Jag har några beprövade recept från hela Indien som jag har i bakfickan.
Halsont var vanligt för mig som barn. För att lindra värkande tonsiller gav mina föräldrar mig varm chai med en nypa salt och peppar. Detta gav mig ofta omedelbar lättnad.
När en täppt näsa och trängsel blev överväldigande, kokade min far sin karaktäristiska fårköttscurry med dubbla kryddkvoten. Hit av chili och den tröstande feta buljongen var ett säkert sätt att sova lugnt.
Ayurvediska rötter
Indiska hushåll har en enorm repertoar av sådana recept. Vissa stöds av kunskapen om ayurveda och vissa är rent anekdotiska.
Honung och ingefära är de vanligaste läkemedlen och tas ofta tillsammans. Ingefärajuice, svart eller grönt te och citron tas ofta med honung.
”Ingefära hjälper till att lugna halsont medan honung och citron kan hjälpa till att smörja halsen och producera saliv, vilket minskar det torra kittlingen i halsen”, säger nutritionisten Kavita Devgan.
Viss forskning har också visat att honung är effektivare än de flesta receptfria läkemedel.
Enligt Ayurveda orsakar säsongsförändringar kapha att öka, vilket resulterar i slem och hosta. Kapha är den energi som ansvarar för smörjning i kroppen.
”Matelement med sammandragande smak hjälper till att minska kapha i kroppen”, säger Ayurveda nutritionist och kocken Amrita Kaur. ”Kryddor hjälper till med detta, och det är därför vi dricker varma infusioner för att bekämpa förkylning och hosta.”
Kadha, ett hopkok gjord med helig basilika, pepparkorn och andra kryddor kokta i vatten är den vanligaste heta infusionen.
Lakrits, bockhornsklöver, senap och chilipeppar, bland andra kryddor och örter, hjälper till att bryta upp slem i lungorna och öppna näsgångarna.
Recept från hela Indien
I ett försök att hitta huskurer från olika delar av Indien pratade jag med matskribenter, kockar och vänner för att dela med mig av arvegodsrecepten från deras kök.
Även om dessa recept är anekdotiska, känner många sig som en varm filt en kall natt.
Sheera
Den Delhi-baserade matskribenten Vernika Awal delar med sig av ett recept från sitt hushåll som nästan är som en efterrätt. Detta vällingliknande preparat använder bengaliskt grammjöl. Det tros torka upp slem och ge lindring.
Ingredienser
- 2–3 msk. Bengal gram mjöl
- 1 msk. socker
- 1 1/2 dl mjölk
- 1 tsk. ghee
- 1 msk. rakade mandlar (valfritt)
Vägbeskrivning
- Hetta upp en tjockbottnad panna och tillsätt ghee i den.
- När ghee är något varmt, tillsätt bengaliskt grammjöl och rosta tills det avger en nötaktig arom.
- Du kan också lägga till rakade mandlar till detta.
- Tillsätt socker. När sockret smält, tillsätt mjölken och rör om hela tiden för att undvika klumpar.
- Koka i 1–2 minuter och konsumera varmt.
Chhint
Amrita Kaur delar med sig av ett recept som hon växte upp med. Basen av det är ingefära och vitlök, båda sägs vara användbara för att bekämpa en förkylning.
Enligt Devgan har vitlök antivirala, antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att avgifta immunförsvaret och driva ut slem.
Ibland bränns en vitlöksklyfta i senapsolja. Den heta oljan gnids sedan på bröstet och ryggen, vilket minskar trängseln som en mentolgnidning.
Ingredienser
- 3–4 vitlöksklyftor, pressade
- 1-tums bit ingefära, riven
- 1/2 tsk. bergsalt
- 1/4 tsk. gurkmeja
- 1 dl mjölk
- 1 msk. ghee
- 1/2 tsk. rött chilipulver (valfritt)
Vägbeskrivning
- Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt ingefära och vitlök.
- Fräs ingefära och vitlök i 3 till 4 minuter och tillsätt sedan stensalt, gurkmejapulver och rött chilipulver. Blanda väl.
- Tillsätt mjölk. Koka upp och låt sjuda i 2–3 minuter.
- Servera varm.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta är en matskribent från Assam i nordöstra Indien. Hennes föredragna hushållsläkemedel mot förkylning och hosta är khar, ett hopkok som görs genom att bränna skalet av en specifik banansort och filtrera vatten genom det.
Das Dutta njuter av ett recept som heter kharoni bhat, ris tillagat med khar som äts för att bekämpa en förkylning. Khar gnuggas också på bröstet, ryggen och fotsulorna för att ge komfort.
Ingredienser
- 1 portion kokt ris
- 2 msk. khar
- 2–3 vitlöksklyftor, krossade med skinn på
- 1 tsk. senapsolja
- salt att smaka
Vägbeskrivning
- Hetta upp olja i en wok. Tillsätt vitlök när oljan ryker.
- Tillsätt sedan kokt ris och khar. Blanda väl och stek på medelvärme i 5 till 6 minuter.
- Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Generellt ger khar en salt smak till rätten.
- Kharoni bhat är redo att ätas.
Chukku kapi
Denna lila-röda maträtt är visuellt fantastisk och tros vara en tonic för matsmältningssystemet.
”Min mormor var skicklig på ayurveda och gjorde oljor, kanji (en välling gjord på jaggery, kokosmjölk och rött ris) och enkla kryddor för att få ordning på matsmältningssystemet”, säger kocken Marina Balakrishnan. ”Jag minns särskilt morgnar då hon bryggde chukka kaapi.”
Chukku är det lokala namnet för torrt ingefärapulver som bryggs med kaffe. Tillsatsen ger tröst från hosta och förkylning och kan stärka immunförsvaret.
Ingredienser
- 1 tsk. chukka (torrt ingefärapulver)
- 1 tsk. kaffe pulver
- 1 tsk. kummin frön
- 1/2 tsk. krossad pepparkorn
- 1 tsk. jaggery, grovmalen
- 5–6 heliga basilikablad
- 16 oz. vatten (två 8-oz glas)
Vägbeskrivning
- Värm vatten på medelvärme.
- Tillsätt chukka, spiskummin, krossad pepparkorn, jaggery och heliga basilikablad och låt koka upp. Koka på medelvärme i 10–15 minuter.
- Tillsätt kaffepulver.
- Sila och drick varmt.
Rasam
Het, pepprig rasam är för den södra indiska delstaten Tamil Nadu vad kycklingsoppa är för resten av världen.
Den välsmakande, syrliga buljongen använder ett speciellt pulver gjort med en blandning av kryddor och örter. Dessa inkluderar vanligtvis korianderfrön, bockhornsklöverfrön, spiskumminfrön, pepparkorn och curryblad, även om det kan variera från region till region.
Färdiggjort rasampulver kan hämtas från en traditionell indisk livsmedelsbutik.
Meera Ganapathi, skribent och grundare av onlinetidningen The Soup, delar med sig av sitt vanliga recept på denna tröstande buljong.
Ingredienser
- 1/2 kopp mung dal, kokt och mosad
- 2 tomater, i fjärdedelar
- 1 tsk. rasam pulver
- 1 grön chili, skär på längden
- 1/2 tsk. nymalen peppar
- 2–3 vitlöksklyftor
- 6–7 curryblad
- 1/2 tsk. senapsfrön
- 1/2 tsk. kummin frön
- 1 nypa asafetida
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. rött chilipulver
- 1 limestor boll tamarind, blötlagd i 1 kopp varmt vatten för att extrahera dess juice
- 1/2 kopp vatten
- 1 msk. ghee
- salt att smaka
Vägbeskrivning
- Värm ghee i en kastrull och tillsätt senapsfrön, curryblad, spiskummin, grön chili och asafetida. Rör om kort tills en arom uppnås, men bränn den inte!
- Tillsätt pressade vitlöksklyftor och pressad svartpeppar. Saute.
- Tillsätt nu tomater och koka dem tills de är mjuka och börjar släppa saft.
- Tillsätt gurkmeja och rött chilipulver och fräs ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt nu tamarind-infunderat vatten och koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt rasampulvret och 1/2 kopp vatten.
- Tillsätt kokt och mosad dal. Lägg till Salt. Låt det koka i 2 till 3 minuter.
- Drick varmt.
Healingtraditioner
Även om dessa recept kanske inte är medicinskt bevisade, är de traditionella botemedel som har använts i Indien i århundraden.
Oavsett om de är genomsyrade av traditionen ayurveda eller helt enkelt överförts anekdotiskt från kök till kök, kan de lugna, stärka och läka under förkylnings- och influensasäsongen.
Växter som medicin
Shirin Mehrotra är en oberoende journalist som skriver om skärningspunkten mellan mat, resor och kultur. Hon läser för närvarande en MA i matens antropologi.
