Översikt
När man först blir glutenfri kan det verka som gluten är gömt i allt. Till och med glass, restaurangröra och pommes frites är alla misstänkta. Men det betyder inte att du måste ge upp all din favoritmat helt och hållet.
Polenta är en fantastisk glutenfri ersättning för pasta. Polenta liknar gryn, men den är smidigare när den är klar. Den görs genom att blanda majsmjöl med vatten eller mjölk och rör hela tiden på låg värme. Även om den kan ätas vanlig, är den bäst när den är toppad med grönsaker, protein, sås eller ost.
Ursprungligen från norra Italien har polentan ökat i popularitet över hela Europa och USA. Det som en gång var ett livsmedel förknippat med bönder kan nu hittas på exklusiva restaurangmenyer runt om i världen.
Är majs glutenfri?
Majsgluten är en felaktig benämning. Majs innehåller inte gluten, de proteiner som är ansvariga för negativa reaktioner för personer med celiaki eller glutenkänslighet. Gluten finns i spannmål som vete, korn och råg.
Men majs innehåller sina egna växtproteiner, kallat zein. Enligt Celiac Support Association tolererar de flesta med celiaki majs väl.
Är polenta säker för personer med celiaki?
Även om det är sällsynt, reagerar vissa människor på majs på samma sätt som de reagerar på vetegluten. Majsprotein, zein, kan orsaka en autoimmun reaktion hos vissa personer med celiaki. Inte alla personer med celiaki eller glutenkänslighet kommer att reagera på majs. Men om du upptäcker att dina symtom inte lättar efter att du tagit bort gluten från din kost kan det vara värt att experimentera med att skära bort majsprodukter också.
Eftersom majsmjöl inte innehåller vete eller gluten, är noggrant beredd polenta säker för personer med celiaki. Korskontaminering är dock ett problem. Se till att köpa certifierat glutenfritt majsmjöl eller förpackad förkokt polenta för att säkerställa att den är helt fri från gluten.
Är polenta hälsosamt?
Medan färsk majs klassificeras som en stärkelsehaltig grönsak, anses torkad majs, inklusive spannmål, popcorn och majsmjöl, vara ett spannmål. Men både färsk och torkad majs har hälsosamma näringsämnen. Globalt används majs som en betydande
Polenta är egentligen bara kokt majsmjöl. Det är namnet på rätten, inte en ingrediens. För att skapa majsmjöl mals majskärnor till ett grovt pulver. Majsmjöl finns i många varianter inklusive vit, gul och blå. Men polentan görs traditionellt med gult majsmjöl.
När den görs med bara vatten och majsmjöl, innehåller polenta många vitaminer och mineraler, men det är det
Fullkorn är en viktig del av en hälsosam kost, enligt Mayo Clinic. De flesta glutenfria produkter är gjorda av raffinerade kolhydrater som ris och potatis istället för fullkorn. American Diabetes Association rekommenderar majsmjöl som ett sätt att öka hela korn i kosten.
Trots att det är nästan 90 procent kolhydrater, innehåller polenta fibrer som hjälper dig att känna dig mätt och minskar blodsockret. En fjärdedel kopp torkat majsmjöl eller polenta har cirka 130 kalorier, 2 gram fibrer och 3 gram protein.
Hur man lagar polenta
För att göra polenta hemma, använd medelstort eller grovmalet majsmjöl. Vissa märken säljer majsmjöl listat som ”polenta” för att göra valet lättare. Du kan också använda snabblagad eller beredd polenta som säljs i en tubformad förpackning. Smak och konsistens kommer att skilja sig åt mellan de olika alternativen. Hemlagad polenta som kokas långsamt under konstant omrörning kommer att skapa en krämig gröt. Förpackad polenta kommer att hålla ihop och vara mer som en fast limpa.
För den mest näringsrika polentan, använd stenmalet majsmjöl eller majsmjöl det vill säga
Utforska polenta recept här. Eller prova detta glutenfria majsbrödsrecept.
En nyligen genomförd studie i Journal of Animal Science föreslår att man gör polenta med mjölk eller ost för att lägga till protein och järn. Du får också vitaminerna A, B, D och K.
Nästa steg
Polenta kan vara en stor del av en näringsrik, glutenfri måltid. De subtilt smaksatta flingorna är en utmärkt bas för grönsaker, såser och proteiner. Den kan också användas som ersättning för pommes frites, eller för nudlar i lasagne, om den tillagas i en platt panna först. Att lägga till grönsaker för fiber och ett hälsosamt fett kommer att skapa en balanserad måltid och hjälpa till att bromsa upptaget av polentas kolhydrater.
Oavsett om du gör det färskt hemma eller köper färdiggjord polenta, var noga med att kontrollera förpackningen för en glutenfri etikett för att säkerställa att den inte gjordes i en anläggning som också bearbetar vete eller gluten. Om du köper stenmalet majsmjöl, se till att förvara det i en lufttät behållare i kylen eller frysen för att förhindra att oljorna förstörs.
