Det finns många recept på pasta e ceci (aka pasta med kikärter). Majoriteten som jag har stött på är buljong, nästan soppliknande. Det här receptet framhäver både kikärtorna och pastan men är lika tröstande och mycket krämigare än de vanliga versionerna. Mycket av magin med den här rätten ligger i att krossa kikärtorna, så de släpper stärkelsen och förvandlar pastavattnet till en krämig sås. En del av kikärtorna behåller sin form, medan andra förvandlas till läcker mos, och den karamelliserade citronen ger lite seg smak och återupplivar pastan efter kokningen. Det är otroligt tillfredsställande. Om jag fortfarande behöver övertyga dig om att göra detta, vet att det var den första måltiden som jag gjorde till min pojkvän, och han har varit knuten till mig sedan dess. — Andy Baraghani
Serverar: 4 (plus-kanske-rester, även om jag tvivlar på det)
Ingredienser
- Kosher salt
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 liten Meyer eller vanlig citron, tunt skivad, frön plockade ut
- 1 (15-ounce) burk kikärter, avrunna och sköljda
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 1 rosmarinkvist, eller 4 timjankvistar
- Nymalen peppar
- 1 pund rörformig pasta (som calamarata, paccheri eller rigatoni)
- 1/4 kopp osaltat smör, skuren i små bitar
- 1/2 kopp finriven parmesanost, plus mer till servering
Vägbeskrivning
Så här gör du, steg för steg.
Karamellisera citronen
- Koka upp en stor kastrull med vatten och häll sedan i en näve salt (cirka 1/4 kopp).
- Medan vattnet gör sitt, sätt en separat stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme och häll i olivoljan.
- Tillsätt citronen och koka, använd en tång för att vända skivorna tills de börjar bli lätt bruna och skrumpna ihop, 6–8 minuter.
- Använd tången och överför de karamelliserade citronskivorna till en skål, lämna oljan kvar i grytan.
Knäck kikärtorna
- Häll ner kikärtorna i oljan och låt dem bli lite knapriga och gyllene, rör om då och då, 5–7 minuter.
- Tillsätt schalottenlöken och krossa rosmarinen för att släppa oljan och släpp ner den i grytan.
- Krydda med salt och massor av peppar och rör om.
- Koka tills schalottenlöken börjar mjukna, 3–5 minuter.
Koka pastan
- Tillsätt under tiden pastan i det kokande vattnet och koka nästan al dente, cirka 2 minuter mindre än vad paketet antyder (den kokar klart i såsen).
- Strax innan pastan är al dente, ös upp 2 dl pastavatten.
- Tillsätt 1 1/2 dl pastavatten i grytan med kikärtorna och låt sjuda, fortfarande på medelvärme. (Detta kan verka som mycket vätska, men det kommer att tjockna när de återstående ingredienserna tillsätts.)
- En bit i taget, rör ner smöret tills pastavattnet och smöret blivit ett.
Blanda pasta och sås
- Använd en hålslev och överför pastan till såsen.
- Koka, rör om ofta och strö över parmesanen lite i taget. (Tillsätt inte osten på en gång, eftersom det kan göra att såsen delas och blir grynig.)
- Fortsätt röra tills osten smält och såsen är krämig och klänger sig fast vid pastan, ca 3 minuter.
- Om såsen ser för tjock ut, tillsätt mer pastavatten, 1 till 2 matskedar åt gången för att tunna ut (men vet att saucier är idealiskt eftersom det kommer att tjockna när det svalnar).
Garnera & servera
Stäng av värmen och vänd ner den karamelliserade citronen. Strö över nästan löjligt mycket peppar och mer parmesan innan servering.
Du kanske känner Andy Baraghani för hans perspektiv på hälsosam kost eller för hans fantastiska matfoton på Instagram. Som en matskribent och produktiv receptutvecklare älskar Andy att dela sina exceptionella kulinariska färdigheter och mat POV med världen.
