Vad är sambandet mellan botulism och honung?

Vad är botulism?

Botulism är en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom som orsakas av ett toxin som produceras av bakterierna Clostridium botulinum. Sjukdomen riktar sig mot ditt nervsystem och kan leda till förlamning och andningssvikt.

Det vanligaste sättet att få botulism är genom att konsumera mat som är förorenad med bakterierna. Du kan också få det genom att:

• andas in sporer
• kommer i kontakt med förorenad jord
• genom öppna sår

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO), bakterierna Clostridium botulinum producerar sju typer av sporer. Men bara fyra typer kan leda till botulism hos människor, och en är mycket sällsynt.

Dessa sporer växer under syrefria förhållanden och trivs i felaktigt lagrad fermenterad och hemmakonserverad mat.

Vad är sambandet mellan botulism och honung?

Honung är en av de vanligaste källorna till botulism. Handla om 20 procent av botulismfall involverar honung eller majssirap.

Ett 2018 års studie tittade på 240 flerblommiga honungsprover från Polen. Forskarna fann att 2,1 procent av proverna innehöll de bakterier som är ansvariga för att producera botulinumneurotoxinet. Forskarna noterade också att deras resultat är i linje med resultat från andra länder.

Spädbarn och barn under 12 månader löper störst risk att utveckla botulism från honung. Detta beror på att de inte har samma försvar som äldre barn för att bekämpa sporerna i deras matsmältningssystem.

Mayo Clinic avråder från att ge honung till barn under 12 månaders ålder.

Finns det andra källor till livsmedelsburen botulism?

Felaktigt konserverad eller fermenterad mat är bland de vanligaste källorna till botulism. Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC), har följande livsmedel kopplats till botulism:

• konserverad sparris
• konserverade gröna bönor
• konserverad potatis
• konserverad majs
• konserverade rödbetor
• konserverade tomater
• konserverad ostsås
• fermenterad fisk
• morots juice
• bakad potatis i folie
• hackad vitlök i olja

Vem är mest utsatt?

Handla om 90 procent av botulismfall inträffar hos spädbarn yngre än 6 månader gammal. Barn under 12 månader löper också en ökad risk att utveckla botulism.

Äldre barn och vuxna har matsmältningssystem som är bättre rustade att bekämpa de bakteriella sporer som finns i förorenade livsmedel som honung.

Bakterierna Clostridium botulinum kan gro i matsmältningskanalen hos barn yngre än 12 månader. På grund av detta kan symtom på botulism inte utvecklas förrän 1 månad efter exponering.

Enligt CDC, du kan också ha en förhöjd risk att utveckla botulism om du:

• göra och äta hemjäst eller konserverad mat
• dricka hemgjord alkohol
• få kosmetiska botulinumtoxininjektioner
• injicera vissa droger, som svarttjära heroin

Vilka är symtomen på botulism?

Symtom uppträder vanligtvis cirka 12 till 36 timmar efter att ha exponerats för toxinet.

Hos vuxna och äldre barn orsakar botulism svaghet i musklerna runt ögon, mun och svalg. Så småningom sprider sig svagheten till nacken, armarna, bålen och benen.

Tecken på att du kan ha botulism inkluderar:

• problem med att tala eller svälja
• torr mun

• hängande ansikte och svaghet

• andningsbesvär
• illamående
• kräkningar
• magkramper
• förlamning

För spädbarn börjar de första symptomen ofta med:

• förstoppning
• slarv eller svaghet
• svårt att äta
• trötthet
• irritabilitet
• svag gråta
• hängande ögonlock

Hur behandlas det?

Botulism är potentiellt dödlig och kräver omedelbar läkarvård. Om din läkare misstänker att du har blivit kontaminerad med botulism, kommer de sannolikt att beställa ett labbtest för att bekräfta närvaron av bakterier i din avföring eller blod.

Botulism behandlas vanligtvis med ett botulinum antitoxin läkemedel för att bekämpa sjukdomen. Läkemedlet förhindrar att botulism skadar nerverna ytterligare. Neuromuskulär funktion kommer så småningom att regenereras när toxinet har spolas ut från din kropp.

Om symtomen är allvarliga kan det orsaka andningsfel. Om detta händer kan mekanisk ventilation behövas, vilket kan pågå i flera månader.

Modern medicin har bidragit till att drastiskt öka överlevnaden av botulism. För femtio år sedan dog cirka 50 procent av människorna av botulism, enligt CDC. Men idag är det dödligt i mindre än 5 procent av fallen.

Spädbarn med botulism behandlas på samma sätt som vuxna. Antitoxinläkemedlet BabyBIG® ges vanligtvis till spädbarn i USA. De flesta spädbarn som får botulism återhämtar sig helt.

Hur kan du förhindra kontaminering av botulism?

Du kan minska risken för att utveckla botulism genom att följa dessa livsmedelssäkerhetsvanor CDC:

• Förvara konserverad eller inlagd mat i kylskåp.
• Kyl alla matrester och färdiglagad mat inom 2 timmar efter tillagning eller 1 timme om temperaturen är mer än 32°C (90°F).
• Förvara bakad potatis i folie över 150°F (66°C) tills servering.
• Undvik att äta mat från läckande, utbuktande eller svullna behållare.
• Förvara hemgjord olja som innehåller vitlök och örter i kylskåpet i högst 4 dagar.

För spädbarn och spädbarn under 12 månader är det bästa sättet att förhindra botulism att undvika att ge dem honung. Även en liten smak kan vara farligt.

Poängen

Botulism är en sällsynt men potentiellt dödlig sjukdom som påverkar ditt nervsystem. Spädbarn löper störst risk att utveckla botulism.

Honung är en vanlig orsak till botulism hos spädbarn under 12 månader. Barn under 1 år bör inte ges någon typ av honung på grund av risken för botulism.

Om du tror att du, ditt barn eller någon annan kan ha botulism är det viktigt att omedelbart söka läkarvård.