5 Veggie Nudlar recept garanterade att konvertera alla kolhydrater älskare

Spaghetti Squash i vitt vin och svampsås

Vitt vin och svamp är ett utsökt utbyte mot din vardagsmarinara. Och även om det låter som ett komplicerat recept, kommer du verkligen inte att tro hur lätt det är!

Börja till slut: 75 minuter

Serveringar: 4

Ingredienser

• 1 spaghetti squash
• 2 msk. extra virgin olivolja
• 1/2 lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 dl svamp, skivad
• 1/2 kopp vitt vin
• 2 msk. persilja, hackad
• salt och peppar efter smak

Frivillig: riven ost till topping

Vägbeskrivning

1. Skär squashen på mitten, på längden.
2. Ta ur fröna med en sked.
3. Lägg squashen på en plåt och grädda i 400°F (204°C) i 45-60 minuter.
4. Medan squashen kokar, förbered såsen i en kastrull.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök och vitlök i 1 minut.
6. Tillsätt svampen och fräs i 2 minuter för att bryna dem. Tillsätt det vita vinet. Sjud på låg värme i 10 minuter.
7. När squashen svalnat, skrapa ur med en gaffel och lägg i såsblandningen. Tillsätt persilja och fräs i 5 minuter och servera toppad med riven ost.

Spaghetti Squash med köttbullar

Sätt snurr på klassisk spagetti och köttbullar med denna lågkolhydratversion. Det är samma hemtrevliga godhet som mormors rätt utan den slöa efterverkan.

Börja till slut: 1 timme

Serveringar: 4

Ingredienser

Till köttbullarna

• 1/2 lb. malet gräsmatat nötkött
• 1/2 lb. malet betesupphöjt fläsk
• 1/2 kopp riven parmesanost
• 1/2 rödlök, finhackad
• 4 msk. hackad persilja
• 1 tsk. vitlökspulver
• 1 msk. havssalt
• 1 msk. spiskummin (mindre eller mer beroende på vad du föredrar)
• 1 msk. svartpeppar
• 1 stort ägg, uppvispat
• 1 spaghetti squash, halverad på längden

Till såsen

• 2 msk. extra virgin olivolja
• 1/2 rödlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 dl ekologisk tomatsås
• 2 msk. färsk basilika, hackad
• 1 tsk. havssalt
• 1 tsk. svartpeppar

Garnering: 1/2 kopp strimlad mozzarellaost

Vägbeskrivning

Till köttbullarna

1. För att spara tid, blanda köttet kvällen innan och frys in hälften av det. Det här receptet gör extra köttbullar och jag gillar att frysa in hälften så jag kan ha några till hands i frysen till nästa gång jag gör den här.
2. Blanda alla ingredienser utom ägget i en stor glasskål. Tillsätt ägget på slutet. Jag gillar att använda händerna för att blanda köttet eftersom jag tycker att det blandar sig bäst på detta sätt.
3. Forma små köttbullar och ställ dem i kylen över natten. Du kan hoppa över kyldelen om du gör dem för samma dag.
4. Följande dag, förvärm ugnen till 450°F (232°C).
5. Klä en smord plåt med bakplåtspapper och bred ut köttbullarna. Grädda i 8-10 minuter, tills de är gyllenbruna.

Till spaghetti squash

1. Skär squashen på mitten, på längden. Jag föreslår att du ber någon i mataffären att skära den åt dig. Det är ganska svårt och de gör det gärna.
2. Skopa ur fröna med en sked och krydda lätt med havssalt och svartpeppar. Lägg squashen på en plåt och grädda i 400°F (204°C) i 45 minuter, tills den är mjuk. Medan squashen kokar, förbered såsen i en kastrull.
3. Fräs lök och vitlök tills det blir genomskinligt.
4. Tillsätt tomatsås, basilika, salt och peppar. Koka upp. När det kokar, sänk värmen till låg och låt puttra utan lock i 10-15 minuter.
5. Ta ut squashen från ugnen och svalna i några minuter.
6. Skrapa squashen med en gaffel, som kommer att se ut som spagettisträngar. Tillsätt en del av tomatsåsen och blanda med gaffeln.
7. Lägg köttbullarna i squashbåtarna.
8. Strö över riven ost och garnera med basilika.
9. Grädda i ugnen i 10 minuter och stek i 2 minuter så osten är fin och smält.

Zoodles med linsbolognese

Detta är ett måste för vegetarianer och grönsaksälskare av alla slag! Linserna Bolognese ger en extra boost av protein till denna näringsrika rätt, så ingen missar något.

Börja till slut: 20 minuter

Serveringar: 4

Ingredienser

• 2 msk. extra virgin olivolja
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 liten rödlök, finhackad
• 1 morot, fint tärnad
• 1 kopp portobellosvamp, skivad
• 1 burk ekologiska linser, avrunna och sköljda
• 1 burk ekologisk tomatsås
• 1 msk. basilika, hackad
• 1 msk. persilja, hackad
• havssalt och peppar efter smak
• 4 zucchinis, spiraliserade

Valfri topping: riven parmesanost

Vägbeskrivning

1. Värm 1 msk. olivolja i en kastrull på medelvärme.
2. Tillsätt vitlök, lök och morötter i pannan och fräs i 2 minuter.
3. Tillsätt svampen och koka tills den är mjuk, ca 1-2 minuter.
4. Tillsätt linser och tomatsås i pannan och koka på låg värme i 10 minuter.
5. Stäng av värmen och tillsätt basilika och persilja i pannan. Krydda med salt och peppar efter smak.
6. Använd en spiralizer och spiralisera zucchinin till nudlar. Värm 1 msk i en separat stekpanna. olivolja och fräs zoodles lätt tills de är mjuka.
7. Tallrik zoodles och toppa med lins Bolognese.

Pesto Zoodles med grillade räkor

Pestosås är särskilt utsökt under sommaren, när du kan dra nytta av färsk basilika som är i säsong. De grillade räkorna är lika lätta och fräscha, så du kan servera detta till lunch eller middag.

Börja till slut: 25 minuter

Serveringar: 4

Ingredienser

Till peston

• 3 dl basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/4 kopp extra virgin olivolja, plus mer om det behövs
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 4 msk. Grekisk vanlig yoghurt
• 4 msk. kottar

Till sparrisen

• 1 knippe sparris
• 1/2 citron, pressad
• 1 msk. extra virgin olivolja
• 2 msk. riven parmesanost
• salt och peppar efter smak

För räkorna

• 1/2 lb. vildräka
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 1 msk. extra virgin olivolja
• skal av 1 citron/lime
• pressa citron
• salt och peppar efter smak

För zoodles

• 2 medelstora zucchini, spiraliserade
• 1 msk. extra virgin olivolja

Vägbeskrivning

Till peston

Tillsätt alla ingredienser i en matberedare och mixa tills det är slätt. Om konsistensen inte är tillräckligt jämn, tillsätt långsamt lite mer olivolja. Avsätta.

Till sparrisen

1. Sätt ugnen på hög stekning.
2. Lägg sparrisen på en plåt täckt med folie och toppa med dressingen. Koka på hög stek i 6-7 minuter.

För räkorna

Marinera räkorna i kryddningen och stek på grillen på medelhög till hög värme, ca 2-3 minuter på varje sida.

För zoodles

1. Skär nudlarna efter spiralisering – de blir väldigt långa annars. Lägg dem på en pappershandduk och krama ur överflödigt vatten (de är 95 procent vattenbaserade).
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt zucchinin och koka i 3-5 minuter, tills den är al dente eller kokt efter dina önskemål.
3. Tillsätt peston och släng försiktigt i räkor och sparris. Stäng av värmen och servera.

Veganska Kelp Nudlar med Pesto

Inte bara är dessa nudlar läckra och perfekta för veganmiddagen, forskning har också visat kelp vara full av essentiella aminosyror, vitamin A och vitamin E. Det är en win-win!

Börja till slut: 24 timmar att blötlägga kelpnudlar, 10 minuter att förbereda

Serveringar: 4

Ingredienser

För nudlarna

• 1 paket kelpnudlar (jag använder Sea Tangle)
• 1/2 citron

Till peston

• 3 dl basilika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/4 kopp pinjenötter
• saft av 1 lime
• 1/4 kopp extra virgin olivolja
• 1/2 tsk. havssalt
• 1 dl cremini svamp, skivad

Vägbeskrivning

1. Tvätta kelpnudlar i kallt vatten och putsa dem med en kökssax. Blötlägg nudlar i en stor skål fylld med vatten och saften av en halv citron i 24 timmar i kylen.
2. Blanda alla ingredienser till peston i en matberedare och mixa tills den är slät. Blanda peston med kelpnudlar och ställ i kylen tills den ska serveras. Nudlarna kommer att mjukna genom att låta dem sitta i en timme eller två med pestosåsen. De smakar ännu bättre dagen efter.
3. Värm olivolja på medelvärme i en stor stekpanna och fräs svampen i cirka 3-4 minuter tills den är mjuk. Toppa kelpnudlar med svamp och servera.

Alla dessa lågkolhydratrecept är fenomenala. Lita på mig när jag berättar att dessa recept är så smakrika att du inte ens märker att du inte äter den äkta varan – och ditt inre kommer att tacka dig för det!

Jag fullkomligt älskar pasta, men för att behålla god hälsa kan jag inte äta det hela tiden. Istället tycker jag om att hitta sätt att bli kreativ och göra pastainspirerade rätter som recepten ovan. Vilka är dina favoritalternativ för lågkolhydratpasta?

Neda Varbanova är en certifierad hälsocoach, receptutvecklare och expert på lyxresor. Neda tror att hälsosam kost, regelbunden motion och ett positivt tänkesätt är nycklarna till att må som bäst. Du kan hitta henne som lever denna hälsosamma livsstil över hela världen. 2015 skapade Neda HealthywithNedi.com som en plats att dela med sig av hennes figurvänliga recept, kost- och friskvårdstips och lyxiga reseguider. Följ henne på Instagram @healthywithnedi.