Vad är en MSG-allergi?

Översikt

Mononatriumglutamat (MSG) används som en smakförstärkande livsmedelstillsats. Det har ett dåligt rykte eftersom många tror att det kan orsaka allergiliknande symtom och biverkningar.

Mycket av bevisen för detta är dock anekdotisk, och kliniska studier i ämnet är begränsade. Så vad är sanningen om MSG? Är det verkligen så illa som det har framställts vara?

Bevis

Trots oro har decennier av forskning mestadels misslyckats med att visa ett samband mellan MSG och allvarliga reaktioner. Människor har rapporterat reaktioner efter att ha ätit mat med MSG, men fram till nyligen hade forskare inte kunnat vetenskapligt bevisa allergin.

2016, forskare fann att vilken mängd MSG som helst är genotoxisk, vilket betyder att det är skadligt för celler och genetiskt material, såväl som för mänskliga lymfocyter, en typ av vita blodkroppar.

2015 var det publiceras att kronisk MSG-konsumtion hos djur leder till njurskador.

Ett annat djur studie från 2014 avslöjade att intag av MSG kan leda till depressivt beteende på grund av förändringar i serotonin, en signalsubstans i hjärnan som påverkar humör och känslor.

Under 2014, Klinisk nutritionsforskning presenterade ett samband mellan MSG och allergireaktioner hos en liten delmängd av personer som upplever kroniska nässelfeber. Majoriteten av dessa rapporter innefattar dock milda symtom, såsom:

  • stickande hud
  • huvudvärk
  • en brännande känsla i bröstet

Större doser av MSG har också varit hittades att orsaka symtom. Men de portionerna är osannolikt att hitta i restaurang eller i livsmedelsbutiker. Efter att ha granskat bevisen 1995 US Food and Drug Administration lägg MSG i samma “allmänt erkänd som säker” kategori som salt och peppar. En recension från 2009 publicerad i tidskriften Klinisk och experimentell allergi kom till en liknande slutsats.

Undantaget till säkerheten för MSG är hos barn. En studie från 2011 i Näring, forskning och praktik avslöjade ett samband mellan MSG och barn med dermatit. Ändå behövs ytterligare forskning.

Symtom och diagnos

De som är känsliga för MSG kan uppleva:

  • huvudvärk
  • nässelfeber
  • rinnande näsa eller trängsel
  • mild bröstsmärta
  • spolning
  • domningar eller sveda, särskilt i och runt munnen
  • ansiktstryck eller svullnad
  • svettas
  • illamående
  • matsmältningsbesvär
  • depression och humörsvängningar
  • Trötthet

Mer allvarliga symtom kan inkludera:

  • bröstsmärta
  • hjärtklappning
  • andnöd
  • svullnad i halsen
  • anafylaxi

Din läkare kan fråga om du har ätit någon mat som innehåller MSG under de senaste två timmarna om de misstänker att du har en MSG-allergi. En snabb hjärtfrekvens, onormal hjärtrytm eller ett minskat luftflöde till lungorna kan bekräfta en MSG-allergi.

Behandling

De flesta allergiska reaktioner mot MSG är milda och går över av sig själv. Allvarligare symtom, såsom anafylaxi, kräver akut behandling i form av en spruta av adrenalin (adrenalin).

Ring din läkare och gå omedelbart till närmaste akutmottagning om du upplever något av följande symtom:

  • andnöd
  • svullnad av läppar eller hals
  • hjärtklappning
  • bröstsmärta

Den bästa behandlingen för en matallergi är att undvika att äta den maten. Men enligt US Department of Agriculture förekommer MSG naturligt i praktiskt taget all mat. Det finns i höga doser i mat som innehåller mycket protein, såsom:

  • kött
  • fjäderfän
  • ost
  • fisk

Märkning krävs endast när MSG tillsätts som ingrediens. I dessa fall är det listat som mononatriumglutamat.

Personer med allergi eller intolerans mot MSG bör undvika förpackade och bearbetade livsmedel. Välj istället råa livsmedel inklusive frukt, grönsaker och ekologiskt kött. Andra ämnen att undvika som antingen är sekundära namn eller innehåller MSG inkluderar:

  • torkat kött
  • köttextrakt
  • fjäderfäbestånd
  • hydrolyserat protein, som kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel eller smakförstärkare
  • maltodextrin
  • modifierad matstärkelse

Livsmedelsetiketter kan referera till dessa produkter som “torkat nötkött”, “kycklingbuljong”, “fläskextrakt” eller “hydrolyserat veteprotein.”

Syn

Man trodde tidigare att en mycket liten del av befolkningen hade en reaktion på MSG. Nyare forskning tyder på att det kan vara mer utbrett. Försök att undvika de livsmedel som anges ovan om du misstänker en MSG-allergi. Det finns en god chans att du bara upplever lindriga obehag om du äter mat som innehåller MSG.

Om du har en komplex sjukdomshistoria eller tenderar att ha allergier, kan du överväga att begränsa ditt intag av MSG tills ytterligare forskning kan bekräfta dess säkerhet. Du kan också testa din reaktion hemma genom att prova en “elimineringsdiet”. För att göra detta, prova att ta bort vissa livsmedel från din kost och lägga till dem igen senare, samtidigt som du ägnar stor uppmärksamhet åt hur din kropp reagerar. Detta kan hjälpa dig att fastställa vilka ämnen som orsakar din allergi eller allergier.

Din läkare kan sätta dig på en strikt undvikande eller konserveringsmedelsfri diet och ordinera en epinefrinspruta om du har upplevt allvarliga reaktioner.

Veta mer

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *