Detta diabetesvänliga banan-morot- och pekannöffelrecept är perfekt för en on-the-go-frukost, gör en omgång i början av veckan och få en hälsosam start på dagen hela veckan.
Gör 6 portioner
Ingredienser
- 1 dl fullkornsmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tesked kanel
- ¼ tesked bakpulver
- ½ tsk kosher salt
- ¼ dl rapsolja
- 1/3 dl farinsocker
- 1 stort ägg
- 1/3 dl vaniljsockerfri yoghurt
- ¾ kopp strimlad morot
- ½ dl mosad banan
- 1 tsk vanilj extrakt
- ¼ dl hackade pekannötter
Instruktioner
Kombinera de första 5 ingredienserna i en stor skål.
Vispa ihop olja, socker och ägg i en medelstor skål. Tillsätt yoghurt och nästa 3 ingredienser. Rör ner oljeblandningen i mjölblandningen i en stor skål. Rör i pekannötter.
Lägg papper eller foliefoder i en 6-kopps muffinsform. Sked smeten jämnt i muffinkoppar.
Grädda i 375 ° i 22 minuter eller tills muffinsen är lättbruna och en tandpetare in i mitten kommer ut ren.
Utbyten/val
- 2 kolhydrater
- 3 Fett
Näring
Kalorier: 270; Kalorier från fett: 120; Totalt fett: 14 g; Mättat fett: 1,4 g; Kolesterol: 30 mg; Natrium: 360 mg; Totalt kolhydrat: 34 g; Kostfiber: 3 g; Sockerarter: 17 g; Protein: 5 g
