Översikt
Många typer av bakterier kan växa på animaliska produkter, så det är viktigt att säkert hantera och förvara alla typer av kött. De olika reglerna för hantering av olika typer av kött kan dock vara förvirrande. Det kan vara helt säkert att äta kött en vecka efter att det tillagats eller att frysa in det till senare. Andra typer ska slängas efter bara några dagar.
Säkerhetsproblem är förknippade med allt du får äta. Ett hälsosamt kök beror på din kunskap om säker matlagning och förvaringsmetoder.
Att välja kött
Köp aldrig kött som har passerat utgångs- eller sista säljdatum. Köp också kött i butiken efter att du har hittat alla dina andra varor för att minska tiden köttet är ur kylen.
Följ dessa specifika riktlinjer när du väljer vissa kötträtter:
- Undvik nötkött eller fläsk som är mörkbrunt eller missfärgat, har en stark lukt eller känns segt eller slemmigt.
- Undvik fjäderfä som ser bleka ut, har en stark lukt eller som känns sega eller slemmiga.
- Undvik fisk som är bleka eller missfärgade, som har squishy eller slemmigt kött och har en stark fiskig eller ammoniakliknande lukt.
- Undvik allt kött som ligger i skadade, läckande eller trasiga förpackningar, eftersom det sannolikt har exponerats för luften och skadliga bakterier.
Hantera kött
Tvätta händerna ofta när du lagar någon typ av kött, fisk eller fågel. Bakterier kan snabbt spridas mellan dina händer och kött. Tvätta alltid händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av kött, oavsett om det är rått eller tillagat.
Eftersom bakterier lätt kan spridas, förbered köttet på en yta som är skild från allt annat matlagningsmaterial. Håll grönsaker och andra ingredienser borta från kött, speciellt om du inte tillagar dem tillsammans i samma maträtt.
Försök att använda separata skärbrädor, rengör alla köksredskap efter att de rör vid rått kött och använd olika redskap för att servera mat efter att du har tillagat den.
Förvaring av kött
Otorkat, rått kött håller sig i allmänhet säkert i cirka tre dagar i kylen. Om du planerar att behålla okokt kött längre, är det bäst att frysa det. Förslut köttet i en lufttät förpackning innan det fryses in. Sedan kan den vanligtvis frysas i minst flera månader.
Säker frys- och kyltid beror också på lagringstemperaturen. Förvara din frys så nära 0°F (-17,8°C) som möjligt. Detta hjälper till att behålla näringsämnen och hålla maten fräsch. Förvara ditt kylskåp vid cirka 34°F (1,1°C), strax över fryspunkten, för att effektivt förlänga hållbarheten på livsmedel.
Nedan finns allmänna riktlinjer för hur länge baskött kan förvaras säkert om det förvaras på rätt sätt.
| Typ av kött | Säkra förvaringstider (i kylen) | Säkra förvaringstider (i frysen) |
|---|---|---|
| okokt fjäderfä | 1–2 dagar | 9 månader (bitar) till 1 år (hela) |
| okokt köttfärs | 1–2 dagar | 3–4 månader |
| okokta biffar eller kotletter | 3–4 dagar | 4–12 månader, beroende på artikel |
| okokt fisk | 1–2 dagar | 6 månader |
| kokt fågel, kött eller fisk | 3–4 dagar | 2–6 månader |
| varmkorv och lunchkött | upp till 1 vecka (öppet paket) eller 2 veckor (slutet paket) | 1–2 månader |
Tillagningstemperatur och livsmedelssäkerhet
Tillagningstemperaturen påverkar både matens smak och säkerhet.
Det sällsynta till välstekta spektrumet hänvisar till temperaturen i mitten av köttet, vilket bäst kontrolleras med en kötttermometer. Dessa finns i köksbutiker och i de flesta livsmedelsbutiker. Typiska tillagningstemperaturer är:
- sällsynt: 120–125°F (48,9–51,7°C)
- medium: 140–145°F (60–62,8°C)
- välgjort: 165°F (73,9°C) eller högre
Ur ett säkerhetsperspektiv är varmare temperaturer i mitten av köttet säkrare. Säkra tillagningstemperaturer varierar dock för olika typer av kött.
Säkra tillagningstemperaturer för olika kött är:
Fjäderfän: 165°F (73,9°C) för hela eller malda fjäderfän. Fjäderfä bör aldrig ätas sällsynt. Underkokt fjäderfä kan sprida salmonella och andra sjukdomar. Du bör alltid koka den ordentligt.
Köttfärs: 160°F (71,1°C) för malet kött som nötkött, fläsk och lamm. Medan hela köttbitar vanligtvis har de flesta bakterier på sina ytor, kan köttfärs ha bakterier blandade genomgående. Därför måste de tillagas till en högre temperatur än hela köttbitar.
Helt kött: 145°F (62,8°C), och köttet ska få vila i minst tre minuter innan det äts. Vilotiden ger värmen mer tid att döda eventuella bakterier.
- Fläsk bör alltid tillagas till åtminstone den höga delen av medium eftersom det kan bära potentiellt farliga maskar och parasiter.
- Nötkött har ett bredare säkerhetssortiment, men älskare av sällsynt kött är säkrare att hålla sig till biffar, stekar och kotletter.
Fenfisk: 145°F (62,8°C) eller tills köttet är ogenomskinligt och lätt separerar.
Säkerhet för skaldjur och rå fisk
Fisk har ett brett spektrum av säkra tillagningsmetoder, beroende på typen och kvaliteten på fisken du lagar. Matlagningsmetoden du använder är också oerhört viktig.
Kontrollera tillagningsinstruktionerna för olika typer av fisk. Fisk bör i allmänhet tillagas hela vägen, men medium-rare kan vara acceptabelt för vissa typer. Rå fisk, som sushi, bör ätas med försiktighet. Det måste vara sushi-klassad fisk som är förberedd noggrant för att minska risken för kontaminering.
När du lagar olika typer av skaldjur, leta efter följande för att se till att den är tillagad:
I fisk: Köttet ska inte vara genomskinligt (ljus ska inte passera genom det alls), och det ska vara mycket lätt att skära med en gaffel, med köttet att falla isär.
I musslor, ostron och musslor: Skalen ska vara öppna och alla som inte öppnas ska slängas.
I pilgrimsmusslor: Köttet ska vara styvt och inte alls genomskinligt.
I räkor och hummer: Köttet ska vara blankt och inte alls genomskinligt.
Lämna inte kokta skaldjur ute i mer än två timmar. Förvara den kyld eller isolerad med is om du planerar att äta den senare.
Allmänna tips om livsmedelssäkerhet
Byt ut svampar och kökshanddukar regelbundet. Att diska dina diskar och skärbrädor med smutsiga svampar och handdukar kan sprida fler bakterier. Bakterier och andra sjukdomsframkallande patogener växer också på svampar och handdukar med tiden, så se till att rengöra din svamp noggrant varannan dag och byt ut den ungefär en gång i veckan.
Vad det handlar om
Ät aldrig eller ens prova något rått (förutom lite fisk) eller tvivelaktigt. Bakterier kan växa i enorm mängd på dåligt kött, så även en liten mängd okokt eller bortskämt kött kan sprida bakterier som t.ex. salmonella och E coli. När det gäller kött, fågel eller fisk, tänk: ”När du är osäker, gör det inte.” Det vill säga, om du är osäker på om det är säkert att äta eller inte, ät det inte.
