Gluten är ett protein som finns i spannmål, såsom vete, korn och råg. Hos personer som har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet kan gluten orsaka:
- en reaktion i immunsystemet
- inflammation i matsmältningskanalen
- hjärndimma
- Trötthet
- hudutslag
Mejeriprodukter, som 100 procent naturlig ost, innehåller vanligtvis inte gluten. Men ibland tillsätts gluten vid tillverkning av vissa ostar och ostprodukter.
Andra ostar kan modifieras för att ta bort fett eller salt. Dessa kan ha glutenbaserade ingredienser tillsatta igen för att förbättra deras konsistens eller smak.
Ost med gluten
Vanliga, feta ostar utan smakämnen eller ytterligare ingredienser är vanligtvis glutenfria.
Smörjd ost och ostar märkta som lågsalt, låg fetthalt eller fettfria kan ha gluten. Om ost innehåller någon typ av tillägg, till exempel vetestärkelse eller modifierad matstärkelse, kan den också innehålla gluten.
Ingredienserna i olika märken av amerikansk ost, keso, queso och ricottaost varierar. Vissa av dessa innehåller gluten och andra inte. Om vinäger är listad som en ingrediens, dubbelkolla vilken typ av vinäger som används, eftersom maltvinäger innehåller gluten.
Helfet färskost är vanligtvis glutenfri, så länge den inte är förpackad med kex, kringlor, oststrån eller andra veteprodukter. Dubbelkolla ingredienslistan på färskost som är märkt med låg fetthalt eller fettfri.
Det är viktigt att titta på etiketterna på all smältost, såväl som ostprodukter. Vissa innehåller gluten och andra inte.
Att läsa etiketten på ost och ostprodukter kan hjälpa till att avslöja gluten, men det är viktigt att veta vilka termer man ska leta efter. Gluten tillsätts ofta som förtjockningsmedel eller stabiliseringsmedel till ostprodukter för att förlänga hållbarheten eller för att hålla ingredienserna från att separera.
Förorenad ost
Glutenfria ostar kan ibland bli kontaminerade av produkter som innehåller gluten. Detta kan hända:
- på bondgården
- på fabriken
- under transport
- på restauranger
- i mataffären om ost hanteras på samma ytor som produkter som innehåller gluten
- vid delikatessdisken om samma maskiner som används för att skiva glutenhaltiga livsmedel skiva ost
De
Personer med glutenkänslighet kan vanligtvis tolerera livsmedel som är förorenade på butiksnivå. De med celiaki måste vara mer vaksamma.
Kontrollera alltid livsmedelsetiketterna för att lära dig om fabriken din mat tillverkades i om du upplever symtom från minimal exponering.
Du bör också hålla din mat borta från köksutrustningen som andra använder om du delar ditt hem med någon som äter gluten.
Naturlig ost av alla slag är vanligtvis glutenfri. Människor som antingen har glutenkänslighet utan celiaki eller celiaki måste vara vaksamma på att läsa etiketter på ost- och ostprodukter för att säkerställa att de inte oavsiktligt intar gluten.
Även ost märkt som glutenfri kan av misstag bli förorenad av glutenhaltiga livsmedel. Denna typ av kontaminering resulterar vanligtvis i mycket små mängder gluten, och det är vanligtvis bara ett problem för dem med celiaki.
Att köpa ost och ostprodukter som är märkta som tillverkade i glutenfria fabriker kan hjälpa. Om du är osäker, diskutera dina symtom och hur du bäst hanterar dem med din läkare eller dietist.
