Sockerersättningar

Vad är icke-närande sötningsmedel?

Icke näringsrika sötningsmedel är ämnen som används istället för sockerarter (dvs sackaros, majssirap, honung, agavenektar) för att söta mat, dryck och andra produkter, såsom munvårdsprodukter och vissa mediciner.

Icke näringsrika sötningsmedel (även kallade sockerersättningsmedel eller konstgjorda sötningsmedel) innehåller få eller inga kalorier eller näringsämnen. De kan härröra från växter eller örter, eller till och med sockret i sig. De har en högre intensitet av sötma jämfört med socker, så mindre mängder behövs för att smaksätta mat och dryck. Vissa konstgjorda sötningsmedel metaboliseras inte, vilket innebär att de passerar genom matsmältningskanalen i princip oförändrade.

De åtta icke-närande sötningsmedel som har godkänts av US Food and Drug Administration (FDA) är aspartam, acesulfamkalium, luo han guo (munk) fruktextrakt, neotame, sackarin, stevia, sukralos och advantame.

• Aspartam (Equal® eller NutraSweet®) är cirka 200 gånger sötare än bordssocker. Aspartam används som ett bordssötningsmedel som finns i en mängd olika livsmedel och drycker, inklusive spannmål, yoghurt, frysta och gelatindesserter, godis, sockerfritt tuggummi, juicer, dietläsk och många andra produkter. Det används också i läkemedel som vitamintillskott och laxermedel. Det finns ofta i ett blått paket. Detta sötningsmedel MÅSTE undvikas av de som har fenylketonuri (PKU), en sällsynt genetisk sjukdom.
• Acesulfamkalium (Sunett® och Sweet One®) används vanligtvis i kombination med andra icke-närande sötningsmedel och finns ofta i sockerfria läsk.
• Neotame används också i mat och dryck med lågt kaloriinnehåll, men i mindre utsträckning än andra sötningsmedel. Det är cirka 7 000 till 13 000 gånger sötare än socker.
• Sackarin (Sweet ’N Low®, Sweet Twin® och Sugar Twin®) är det äldsta konstgjorda sötningsmedlet på marknaden. Den upptäcktes i slutet av 1800-talet. Sackarin är 200 till 700 gånger sötare än bordssocker. Det finns ofta i ett rosa paket.
• Sukralos (Splenda® och Equal Sucralose) är 600 gånger sötare än socker. Sukralos är mycket mångsidig. Den kan användas som ersättning för socker i matlagning och bakning, eller användas med socker i recept. Det finns i många kalorifattiga livsmedel och drycker, såsom bakverk och andra desserter, konserverad frukt, mejeriprodukter och sirap. Sukralos kan också användas som ett bordssötningsmedel. Det finns ofta i ett gult paket.
• Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® och PureVia®) utvinns från bladen på steviaväxten, som är hemma i Sydamerika. Stevia är 200 till 300 sötare än socker. Stevia används i ett brett utbud av livsmedel och drycker, inklusive teer och juicer, och som ett bordssötningsmedel. Det blandas ofta med ett annat icke-närande sötningsmedel för att minska bitterheten. Det finns ofta i gröna paket.
• Luo han guo (munkfruktextrakt) (Monk Fruit in the Raw ®) är ett naturligt sötningsmedel tillverkat av krossad munkfrukt. Det är det nyaste icke-närande sötningsmedlet på marknaden. Det har använts som sötningsmedel i Kina i nästan 1 000 år. Den innehåller inga kalorier och är cirka 10-250 gånger sötare än socker. Det blandas ofta med andra icke-närande sötningsmedel.
• Advantame är det nyaste icke-närande sötningsmedlet som godkänts av FDA. Det är 20 000 gånger sötare än socker. Det är inte vanligt att använda för närvarande.

Sockeralkoholer (polyoler)

Sockeralkoholer är kolhydrater och anses vara näringsrika sötningsmedel eftersom de innehåller vissa kalorier och ger energi när de konsumeras. Men i genomsnitt har de bara cirka 50 procent så många kalorier som socker per gram. Medan socker innehåller 4 kalorier per gram, ger sockeralkoholer i genomsnitt cirka 2 kalorier per gram. (Kaloriinnehållet varierar beroende på den specifika sockeralkoholen.) Även om sockeralkoholer har en kemisk struktur som liknar den för alkohol och socker, påverkar de inte kroppen som alkohol.

Sockeralkoholer kan extraheras från frukt och grönsaker; de flesta är dock tillverkade. De används ofta i produkter märkta som ”sockerfria” eller ”reducerade socker”. Exempel på polyoler inkluderar erytritol, isomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol och hydrogenerade stärkelsehydrolysat (HSH). Måttliga doser på upp till 10 till 15 gram/dag tolereras i allmänhet. Vid högre doser kan intag av vissa sockeralkoholer, särskilt sorbitol och mannitol, orsaka gaser, magsmärtor och diarré.

Vilka är för- och nackdelarna med sockerersättning?

Fördelarna med icke-närande sötningsmedel inkluderar:

Viktkontroll: Icke näringsrika sötningsmedel kan vara användbara för personer som försöker gå ner i vikt eller behålla sin nuvarande vikt. Icke näringsrika sötningsmedel har få eller inga kalorier, jämfört med cirka 16 kalorier i 1 tesked (4 gram) socker. När de används som bordssötningsmedel eller i matlagning eller bakning, kan de ge sötma av socker utan kalorier.

Diabeteskontroll: Personer med typ 2-diabetes kan välja att konsumera mat och dryck som innehåller icke-närande sötningsmedel jämfört med de med tillsatta sockerarter eftersom dessa sötningsmedel kommer att påverka blodsockret i mycket mindre utsträckning.

Förebyggande av karies: Icke näringsrika sötningsmedel ökar inte chansen att utveckla tandhålor. Det är därför de används i munhygienprodukter, som munvatten och tandkräm. Studier har visat att xylitol kan hjälpa till att förhindra tandhålor.

Behaglig smak: Dessa sötningsmedel ger en söt smak för dem som försöker minska kosttillsatta sockerarter som har associerats (direkt eller indirekt) med övervikt/fetma, pre-diabetes, typ 2-diabetes, inflammation och vissa cancerformer.

Nackdelarna med sockerersättningar inkluderar:

Otillräckligt kaloriintag: Växande barn behöver konsumera ett tillräckligt antal kalorier varje dag för korrekt näring. Om de konsumerar mycket lågkalorimat och drycker varje dag, kan de löpa risken att inte konsumera tillräckligt med kalorier för att upprätthålla normal tillväxt. Även om de försöker gå ner i vikt måste barn och vuxna konsumera tillräckliga kalorier baserat på deras längd och vikt. Rådfråga en dietist eller dietist för hjälp med att planera måltider som är näringsrika och uppfyller kostråden.

Näringsfrågor: Drycker med icke-närande sötningsmedel kan ersätta näringsrika drycker som lättmjölk.

Stabilitetsfrågor: Med några få undantag genomgår konstgjorda sötningsmedel kemiska förändringar när de utsätts för höga temperaturer, som de som krävs för matlagning och bakning. Konsumenter bör läsa produktetiketten för att ta reda på hur ett icke-närande sötningsmedel kan användas. Även om sötningsmedlet är godkänt för matlagning och bakning, kan receptet behöva justeras för att ge önskat resultat.

Hur säkra är sockerersättningar?

FDA-godkända sockerersättningsmedel anses vara säkra i de mängder som människor vanligtvis äter eller dricker.

FDA har satt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) för varje icke-närande sötningsmedel som godkänts för allmän användning i USA (inklusive gravida och ammande kvinnor). ADI är den maximala mängd sötningsmedel som kan konsumeras varje dag under en livstid utan att orsaka hälsorisker. Det är praktiskt taget omöjligt för den genomsnittliga konsumenten att överskrida ADI baserat på normala konsumtionsnivåer för livsmedel och drycker med lågt kaloriinnehåll.

Det finns ett undantag när det gäller användningen av aspartam (NutraSweet). Detta är för personer som har fått diagnosen fenylketonuri (PKU), en störning där kroppen saknar enzymet som bryter ner en aminosyra som kallas fenylalanin. Om inte personen undviker vissa livsmedel som innehåller fenylalanin kan det ackumuleras i kroppen och orsaka skador på hjärnan och centrala nervsystemet. Eftersom aspartam ändras till fenylalanin och asparaginsyra när det kommer in i mag-tarmkanalen, bör personer med PKU undvika mat och dryck som innehåller aspartam.

Trots att det anses säkert av FDA och bevis för att stödja åtminstone en kortsiktig fördel för viktkontroll, finns det tvivelaktiga hälsonackdelar förknippade med sötningsmedel som inte är näringsrika. I allmänhet erbjuder de inga näringsmässiga fördelar. Kostrekommendationer för deras konsumtion är inkonsekventa mellan olika hälsoorganisationer och är ofta ofullständiga. Att ta ett försiktigt tillvägagångssätt kan vara försiktigt tills det finns mer forskning på detta område. Man kan inte gå fel genom att följa rekommendationerna från 2015 års vetenskapliga kommitté för kostriktlinjer för att ”minska tillsatt socker i kosten och ersätta med hälsosamma alternativ, som att ersätta sockersötad läsk med vatten istället för icke-närande sötningsmedel.” American Heart Association, föreslår: ”För dem som konsumerar sockersötade drycker regelbundet kan en lågkalori- eller icke-näringssötad dryck fungera som en kortsiktig ersättningsstrategi, men totalt sett uppmuntras människor att minska både sötade och sötade drycker. icke-näringssötade drycker och använd andra alternativ, med tonvikt på vattenintag.”