Recept med låg kaliumhalt för dina favoriträtter för avhämtning

Diet och hyperkalemi

Kroppen reglerar kalium för att upprätthålla blodnivåerna. Kaliumhalten i blodet kan ibland bli för hög. När detta händer kallas det hyperkalemi.

Några riskfaktorer för att utveckla hyperkalemi inkluderar:

• diabetes
• kronisk njursjukdom
• tar medicin som höjer kaliumnivåerna, inklusive några som används för högt blodtryck
• tar kaliumtillskott
• använda kaliumbaserade saltersättningsmedel

Om du har hyperkalemi är det viktigt att ta reda på vad som kan ha bidragit till det. Om orsaken är en medicin eller ett tillägg, kommer du sannolikt att bli tillsagd att sluta eller ändra det.

Att minska mängden kalium du äter kan vara till hjälp i vissa fall. Kalium finns i många livsmedel, inklusive:

• frukter
• grönsaker
• bönor
• fullkorn
• nötter
• frön

Det används också som livsmedelstillsats och är en del av ingredienser, såsom kaliumklorid, kaliumcitrat och kaliumfosfat. Det finns några bevis att dessa kaliumtillsatser kan bidra till hyperkalemi mer än det kalium som finns naturligt i livsmedel.

Ytterligare forskning tyder på att växtbaserat kalium kanske inte påverkar blodets kaliumnivåer så mycket som man först trodde. Kalium i dessa livsmedel absorberas inte helt i kroppen.

Det kan också finnas risker med att skära ner så mycket på livsmedel som innehåller kalium; de kan erbjuda många andra hälsosamma näringsämnen. Ändå rekommenderar National Kidney Foundation att sänka kaliumintaget som en del av att hantera hyperkalemi.

Det kan vara svårt att följa en diet med reducerad kalium. Överväg att arbeta med en dietist som är specialiserad på njurhälsa om du behöver lite extra stöd.

Kom ihåg att inte alla med njursjukdom behöver begränsa sitt intag av kalium. Kontrollera med din läkare eller en dietist innan du börjar med en diet med reducerad kalium.

Italienska rätter

Om du är ett fan av italienska rätter vet du att tomater ofta ingår i dessa måltider. Tomater, särskilt tomatsåser, innehåller mycket kalium.

Här är några sätt att minska kalium i dina italienska måltider:

• Njut av ångade musslor och musslor, en mängd olika fisk- och skaldjursrätter och grillat kött.
• Prova musselsås, vinsås, pesto eller piccatasås istället för marinara eller tomatbaserade såser.
• Smaka av med färska örter, vitlök och lök.
• Välj surdeg eller italienskt bröd istället för fullkorn.
• Gör soppor med små köttbullar istället för bönor.

Basilika Pesto Pasta

Detta pastarecept använder en basilikapestosås istället för en tomatbaserad sås. Färsk vitlök, pinjenötter och parmesanost ger bra smak. Detta recept är anpassat från ett postat av Kidney Community Kitchen.

Ingredienser

• 10 uns (oz) torr pasta
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1/4 kopp strimlad parmesanost
• 1/4 kopp pinjenötter, hackade
• 2 koppar färsk basilika (motsvarande ca 1/2 kopp hackad basilika)
• 2 matskedar (msk) olivolja

Vägbeskrivning

1. Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan.
2. I en separat skål, kombinera vitlök, riven parmesanost, pinjenötter och basilika.
3. Kombinera pasta med basilika pestosås och olja.
4. Njut av! Denna pastarätt är utsökt serverad varm eller kall.

Kinesiska rätter

Många traditionella kinesiska livsmedel är naturligt låga i kalium. Men många såser i kinesisk matlagning, inklusive hoisinsås och sojasås, innehåller mycket natrium. Vissa är också källor till kalium. För njurhälsa rekommenderas det ibland också att begränsa mat med hög natriumhalt.

Här är några strategier för att minska kalium i kinesiska rätter:

• Inkludera naturligt lågkaliummat, såsom ris, risnudlar, fisk, fågel och kött.
• Välj grönsaker med lägre kaliumhalt, som gai lan (kinesisk broccoli), broccolini, gai choy (kinesiska senapsgrönsaker), choy sum (en typ av kinakål), böngroddar, gröna bönor och snöärter.
• Om du använder konserverade bambuskottskölj dem för att bli av med överskott av kalium och natrium.
• Kontrollera ingredienslistorna på såser och undvik tillsatser, som kaliumklorid eller kaliumsorbat.
• Minska mängden sås du använder eller späd den med vatten.

Kryddig grönsak Lo Mein

Detta recept innehåller flera grönsaker med lägre kalium. Smaken kommer med en reducerad mängd sojasås, tillsammans med sesamolja, färsk vitlök och ingefära. Detta recept är anpassat från ett postat av Fresenius Kidney Care.

Ingredienser

• 8 oz lo mein nudlar eller vit spagetti, linguini eller fettuccini
• 1 tsk (tsk) sesamolja
• 1 litet knippe broccolini eller kinesisk broccoli
• 6 oz shiitakesvamp, stjälkarna borttagna
• 2 msk sojasås med låg natriumhalt
• 1 msk risvinsvinäger
• 1 msk sriracha eller annan asiatisk varm sås
• 2 msk jordnöts- eller rapsolja
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk finhackad färsk ingefära

Vägbeskrivning

1. Om så önskas, bryt nudlar i mindre bitar (t.ex. halva längden av en spaghetti nudel) innan tillagning. Koka nudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av väl för att ta bort överflödigt vatten. Lägg tillbaka nudlarna i grytan. Rör i sesamoljan för att täcka nudlarna.
2. Ta bort och kassera den nedre 1/4 tum av den kinesiska broccolin eller broccolin. Skär resten av det i 2-tums bitar. Skiva shiitakesvamphattarna tunt.
3. Kombinera sojasås, risvinäger och varm sås i en liten skål. Avsätta.
4. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. När det är varmt, tillsätt hackad vitlök och ingefära. Rör om i några sekunder tills du känner lukten.
5. Tillsätt sedan broccolin eller broccolin och shiitakesvampen i pannan. Koka tills de är mjuka-knasiga.
6. Tillsätt sojasåsblandningen i pannan med grönsakerna och rör om tills den är uppvärmd.
7. Tillsätt slutligen nudlarna i blandningen. Rör om tills den är täckt med sås och genomvärmd.

Mexikanska rätter

Mexikansk mat är full av ljusa färger och smaker. Det finns också många källor till kalium. Bönor, tomatsalsa och guacamole är alla livsmedel med hög kaliumhalt. Du kan minska mängden kalium i mexikansk mat genom att vara kreativ med andra ingredienser.

Här är några tips för att njuta av mexikanska rätter på en diet med reducerad kalium:

• Använd gräddfil eller grön salsa istället för guacamole eller vanlig salsa gjord på tomater.
• Använd några bitar avokado istället för skopor guacamole, så att du totalt sett konsumerar mindre kalium.
• Använd kött, fågel eller fisk som den huvudsakliga proteinkällan istället för bönor.
• Om du älskar att använda bönor, överväg att använda en blandning av bönor och kött för att minska den totala kaliumhalten i måltiden.

Kyckling taco skålar

Detta tacorecept använder kyckling istället för bönor för att minska kaliumhalten. Den innehåller grön salsa, som har mindre kalium än traditionell tomatsalsa. Detta tacorecept har också flera toppingsalternativ för att lägga till intresse och smak. Detta recept är anpassat från ett postat av Fresenius Kidney Care.

Ingredienser

• 8 majs eller vita tortillas (6 tum)
• matlagningsspray
• 1 (ca 12 oz) benfritt, skinnfritt kycklingbröst, skuren i 1/2-tums bitar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk salt
• 1 msk vegetabilisk olja
• 1 kopp grön salsa
• 1/2 dl riven ost
• kan serveras med gräddfil eller grekisk yoghurt, tärnad tomat, hackad sallad, skivade svarta oliver

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 375°F.
2. För att göra tacoskålarna, värm tortillorna enligt anvisningarna på förpackningen för att mjuka upp dem, så att de är lättare att forma. Spraya båda sidor av tortillorna med matlagningsspray. Vänd en vanlig 12-kopps muffinsform upp och ner. Forma en skål genom att placera en tortilla mellan fyra av muffinsformarna. Du kan göra fyra tacoskålar på varje muffinsform.
3. Grädda tortillas i muffinsformen vid 375°F i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och lägg på galler. Upprepa med de nästa fyra tortillorna för att göra resten av tacoskålarna.
4. I en medelstor skål, släng kycklingbitarna med vitlökspulvret och saltet.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt kyckling. Stek på alla sidor tills utsidan börjar få färg.
6. Tillsätt salsa till kycklingen i pannan och fortsätt att röra tills kycklingen når en säker innertemperatur på 165°F.
7. För att montera tacoskålar, ös ner kyckling i skålen. Toppa med ost och annat pålägg efter önskemål.

Själsmat

Flera soulfood-rätter innehåller mycket kalium. Själmat med hög kaliumhalt inkluderar bönor, ärtor, sötpotatis och några kokta grönsaker.

Här är några sätt att njuta av soulfood samtidigt som du är uppmärksam på kaliumintaget:

• Majs är en grönsak med låg kaliumhalt som kan användas som tillbehör, eller i majsfritter eller majsbröd.
• Använd okra eller kål, som är lägre i kalium jämfört med betor, senap eller kålrot.
• Sänk kaliumhalten i sötpotatis genom att använda en dubbelkokningsmetod: Skala och skär i strimlor, koka upp vattnet, häll av vattnet och koka sedan sötpotatisen igen i nytt vatten tills den är kokt.
• Blötlägg torkade baljväxter i 12 timmar och kassera sedan vätskan före tillagning för att sänka kaliumhalten.

Corn Fritters

Majs är låg i kalium och mycket mångsidig. Njut av majsfritter med en mindre sida av bladgrönt för att minska det totala kaliuminnehållet i din måltid. Det här receptet är anpassat från ett postat av The Kidney Dietian.

Ingredienser

• 2 koppar majs, fryst eller färsk (om den är fryst, låt det mesta tina)
• 1/2 kopp universalmjöl
• 2 tsk socker
• 1/4 tsk bakpulver
• 1/4 tsk vitlökspulver
• 1/8 tsk salt
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1 ägg, lätt uppvispat
• 1/3 kopp mjölk
• 2 msk vegetabilisk olja

Vägbeskrivning

1. Blanda majs, mjöl, socker, bakpulver, vitlökspulver, salt och peppar tillsammans. Om majsen fortfarande är frusen kommer blandningen att kännas klibbig, men det är OK.
2. Tillsätt det lätt uppvispade ägget och mjölken i majsblandningen. Rör om tills det är väl blandat.
3. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme.
4. För varje fritter, ös upp cirka 1/4 kopp av majsblandningen i den heta oljan. Platta till något. Stek på varje sida i ca 5 min, tills de är fint gyllenbruna på båda sidor.
5. Lägg över till en tallrik för att svalna och fortsätt steka tills alla frittor är gjorda.

Om din kaliumnivå är för hög kallas det hyperkalemi. Detta kan hända som ett resultat av ett medicinskt tillstånd eller på grund av mediciner eller kosttillskott. Du kan behöva äta mindre kalium som en del av att hantera hyperkalemi i vissa fall.

Mat spelar en speciell roll som en del av kultur och festligheter. Det kan finnas mat du älskar som innehåller mycket kalium. Det är bra att ha lägre kaliumalternativ, så att du fortfarande kan njuta av dina måltider.

Om du behöver extra stöd med en diet med låg kalium, överväg att arbeta med en dietist.