Bröstmjölk – det är inte bara för spädbarn.
Det visar sig att det finns en marknad (om än en nisch) för ost gjord med – du gissade rätt – bröstmjölk. Och oavsett om du har landat här av en slump eller när du gjorde omfattande receptforskning, är själva begreppet bröstmjölksost förmodligen tillräckligt för att väcka din nyfikenhet – om inte din aptit.
Så ska du ta ut det där årgångsvinet du har sparat och servera några åldrade råmjölk, eller lämna denna unika kulinariska skapelse till avantgardekockar och ammande turofiler? Här är de fascinerande fakta att överväga.
Kan man göra bröstmjölksost?
Ja det är möjligt att göra ost med bröstmjölk. Även om det verkligen inte är ett ofta försökt försök eller allmänt accepterat förrättsalternativ.
Medan vissa kockar har privat – och offentligt — provat att använda ingrediensen i recept, kommer du förmodligen inte att se ”förmjölksfondue” på en restaurangmeny nära dig någon gång snart.
Om du tittar på reality-tv-programmet ”MasterChef”, kanske du vet att en tävlande en gång serverade Gordon Ramsay – till hans chock – bröstmjölk mac and cheese.
Medan han blev överrumplad av användningen av denna intensivt personliga hemliga ingrediens, är andra kulinariska artister mer lättillgängliga med några kittlande experiment i köket. När allt kommer omkring är bröst bäst, eller hur?
2010 skapade den berömda restaurangchefen och kocken Daniel Angerer vågor och rubriker när han la upp ett recept på bröstmjölksost på sin blogg.
Som historien går, hade hans ammande fru ett rikligt utbud av pumpad bröstmjölk och brist på förvaring i frysen; sålunda slog inspirationen till. Slösa inte, vill inte när du har en uppsjö av mammas mjölk att jäsa.
Tyvärr, en liten (OK, stor!) sak som hälsobestämmelser hindrade Angerer från att kunna erbjuda gourmetfrukterna, eh, mejeri av hans frus arbete till hans mer äventyrliga restauranggäster i New York City.
Ja, denna fromage ”faux pas” var enbart en svartmarknadsmeny som bara var tillgänglig för nära vänner och familjemedlemmar i Angerers hemkök – och av goda skäl, naturligtvis.
Bröstmjölk är opastöriserad och kan hysa sjukdomsframkallande bakterier om den inte hanteras och förvaras på rätt sätt. Dessutom är det en kroppsvätska; den kan bära virus som HIV, hepatit B och hepatit C. Det är därför som donerad bröstmjölk bör kontrolleras strikt och testas före distribution.
Även om risken att drabbas av en allvarlig sjukdom via en lagom portion bröstmjölksost är otroligt låg, motiverar den fortfarande en röd flagga från New York City Department of Health and Mental Hygiene, såväl som andra tillsynsinstitutioner runt om i USA . Det finns regler som syftar till att motverka användningen av mänskliga vätskor vid användningen av matlagning.
Bortsett från hälsokonsekvenserna är majoriteten av ostkännare förfärade över tanken på att byta ut komjölk eller getmjölk mot en lakterande mammas flytande guld. Som sagt, några djärva foodie-fanatiker där ute är fascinerade av uppfinningsrikedomen med att använda bröstmjölk.
Dessutom kan strikta veganer uppskatta kulinariska skapelser gjorda med den mänskliga (och humant) framställda ingrediensen som ett djurvänligt alternativ till andra ”mejeriprodukter”.
Faktum är att People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) hyllar idén att använda bröstmjölk istället för animalisk mjölk som ett mer etiskt val i matlagning.
Ändå bör det noteras att Angerers ursprungliga recept på bröstmjölksost använder en del komjölk och löpe för att uppnå koagulering, så det är inte ganska en vegansk rätt.
Vad mer kan du göra med bröstmjölk?
Om att göra ost inte är i din kompetens (eller av något intresse), kan du hitta andra kreativa sätt att använda din bröstmjölk i köket.
Att laga mat med bröstmjölk kan vara ett smart sätt att få in mer av den immunbyggande, näringsrika vätskan i en avvänjningsbebiss diet eller ge ett äldre barn (eller dig själv) dess hälsohöjande fördelar.
Du kan göra mac and cheese med bröstmjölk (men se till att varna ätaren!), använd den som den flytande komponenten i spannmål eller späd fasta blandningar med en liten spruta – inga mätglas krävs.
Bröstmjölkspannkakor är ett sött frukostalternativ, och bröstmjölksglass och isglass är roliga och hälsosamma godsaker att göra för spädbarn och småbarn (du kan blanda i frukt och grönsaker också).
Om du väljer att använda bröstmjölk i stället för ett djurs mjölk i din allmänna matlagning, var dock medveten om att det kan förändra resultatet och äventyra receptet. Bröstmjölk är mycket sötare än animalisk mjölk, så det kanske inte är det perfekta valet för salta recept.
Dessutom kan smaken av bröstmjölk påverkas av moderns kost, så det kan finnas en viss grad av smakvariation. Ändå är experiment i hjärtat av alla kockars repertoar, så pumpa och spela iväg.
Hämtmat
Bröstmjölk är fantastiskt. Det är den enda maten ditt barn behöver under de första 6 månaderna av sitt liv. Men om du har blivit välsignad med mer än vad din lilla kan krama ner, omfamna din inre kock och laga något intressant.
Och hej, om stelnad bröstmjölk kittlar dig, fortsätt och sätt igång din osttillverkning. Fromage från mamma för vinsten!
