Ett hälsosamt sätt att börja det nya året och hedra den asiatiska kulturen.
Månnyåret firas i hela Asien och har alltid varit den viktigaste högtiden på året för min kinesisk-amerikanska familj.
För många asiatiska människor är det ett 2-veckors firande som kulminerar i fyrverkerier, röda kuvert och viktigast av allt, en överdådig fest.
Dessa kulinariska häftklamrar kan vara ett hälsosamt sätt att börja det nya året och hedra den kinesiska kulturens liv.
Dubbelkokta soppor
Många kinesiska banketter börjar med soppa för att värma hjärtat och andan. Som barn älskade jag att dela ut generösa portioner soppa och ge den till varje familjemedlem via en roterande bricka, och smygt fiska fram söta jujubear åt mig själv.
”När jag växte upp gjorde min mamma alltid soppor åt mig”, säger Cindy Chen, medgrundare av China Live i San Francisco. ”Kantonesiska anser att soppor också är tonic, ett sätt att hjälpa till att hålla din kropp och qi balanserad.”
Dubbelkokning är en delikat kinesisk teknik för att göra närande, smakrik consommé. Det innebär att sänka en gryta av lergods i vatten för långsam, jämn tillagning vid en svag kokning.
Fiskhuvuden, fågelbon och fiskmav är alla delikatesser som ofta används i dubbelkokta soppor, men kyckling fungerar lika bra.
Chen rekommenderar att du använder en gammal tupp eller svart kyckling för en mer smakrik fond. Hon lägger sedan till kinesiska örtingredienser som ginseng, ingefära och jujube, och garnerar med Napa-kål för en hälsosam crunch.
Du kan prova receptet på dubbelkokt svart kycklingörtsoppa på The Burning Kitchen.
Dumplings
Den koreanska amerikanska kocken Caroll Lee är en holistisk hälsocoach och grundare av Provenance Meals. Hon minns med glädje att hon gjorde missformade klimpar, kallade mandu, med sin mamma som liten. Hon minns den saftiga fyllningen som pressade ut sidorna.
Det är en tradition som hon fortsätter på nyårsdagen med sina egna barn och använder ingredienser som mungbönskott, fast tofu, salladslök, vitlök och köttfärs.
Dumplings kan ha sitt ursprung som en ödmjuk bondemat, men deras fylliga form liknar gamla guld- och silvertackor. Av denna anledning anses de vara särskilt gynnsamma.
Fläsk och kål är den vanligaste fyllningen, men du kan skräddarsy dem för att passa alla kostpreferenser.
Lee rekommenderar att du använder tamari för att göra din dumplingsås om du undviker gluten.
”Tamari är en biprodukt av misoproduktion som har en rikare smak än vanliga sojasåser som ofta innehåller vete”, säger hon.
Prova receptet för vegansk tofu, spenat och fänkålswontons på Pickles and Tea, eller mandu-dumplings på Provenance Meals.
Spaghetti
Ju längre nudlar, desto längre livslängd, enligt kinesisk vidskepelse. Jag frågade en gång oroligt min mamma om jag var dömd att dö ung för att ha skurit mina nudlar i lagom stora bitar istället för att slurra upp var och en hel.
Livslängdsnudlar är en baskolhydrat för ett nyårsfirande. Du kan förbereda dem helt enkelt med bara sesam, soja och salladslök, eller peppra dem med en medley av vegetariska läckerheter som:
- enoki och shiitakesvamp
- vattenkastanj
- snö ärtor
Prova receptet på nudlar med lång livslängd på Pickles and Tea.
Varm gryta
För stora grupper är hot pot en rolig och interaktiv måltid som enkelt kan tillgodose många kostpreferenser, inklusive keto- och paleodieter.
Varje person får en mini soppsil och lagar sin egen middag en tugga i taget. Värden behöver helt enkelt koppla in en elektrisk het gryta fylld med buljong och leverera råvarorna.
Välj hälsosamma föremål som magrare kött och skaldjur istället för bearbetade fiskbullar och imiterade krabbapinnar.
Glöm inte att inkludera en mängd olika svampar, tofu och kinesiska bladgrönsaker, som bok choy, ärtspetsar, senapsgrönsaker och vattenkrasse.
Hel fisk
En hel fisk är mittpunkten i många Lunar New Year-fester, ofta en storslagen huvudrätt före efterrätten. Det kinesiska tecknet för fisk är en homonym för överflöd, och frasen ”年年有魚/餘” är en önskan att ha mer än tillräckligt med materiell rikedom för det kommande året.
”En anledning, förutom läckra fiskkinder, till att ha en hel fisk med både huvud och svans är så att fisken kan simma tillbaka till dig”, säger Chen. ”Familjer som har fisk framför sitt hem i en bäck eller flod kommer aldrig att gå hungriga.”
För att hålla rätten frisk ångar Chen helt enkelt fisken med svarta svampar och bambumarg.
”Jag avslutar rätten på slutet med en fräsande ingefärslökslökolja”, säger hon.
Prova receptet på kinesisk ångad fisk från Red House Spice.
Nian gao (年糕)
Det kinesiska namnet för dessa klibbiga, klibbiga riskakor är 年糕. Det översätts till ”årskaka”. Ordet för kaka (糕) är en homonym för 高, som betyder ”högre”, en strävan att nästa år ska bli bättre än det förra.
Uppriktigt sagt, dessa är en tät, högkalorigodis snarare än en hälsokost, men du kan göra dem hälsosammare genom att ånga eller baka dem.
Prova receptet på klibbiga riskakor med kokos på Jeanettes Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Dessa sega, klibbiga rismjölsdumplings är en efterrätt på månnyåret. De symboliserar familjeåterförening och gemenskap (團圓), som båda låter lika på kinesiska.
Den degiga konsistensen liknar mochi. Precis som munkar kan de vara fyllda eller ofyllda. Vanliga fyllningar inkluderar röda bönor eller svart sesampasta. Du kan göra fyllningarna nyttigare genom att minska sockerhalten och använda honung istället för raffinerat socker.
Knödelarna serveras sedan i en varm buljong och traditionellt parad med jiu niang (酒酿), ett lite sprött, sött jäst ris.
Den taiwanesiska amerikanska kocken Tiffany Ran från Seattles Babalio lägger till en lätt ingefära sirap till tang yuan för att få fram värmande egenskaper tillsammans med jiu niang.
”Ingefära betraktas som en värmande mat i kinesisk medicin och hjälper även till matsmältningen”, säger hon. ”Skärpan hos ingefära och sprucket sött risvin skär ner den täta kladdiga naturen hos tang yuan.”
Du kan sedan lägga till ytterligare ingredienser för färg, konsistens och näring.
”Jag gillar att lägga till gojibär till buljongen, som är bra för njurarna och innehåller mycket antioxidanter och C-vitamin, samt lite snösvamp (tremellasvamp) eftersom de är höga i D-vitamin och antiinflammatoriska”, säger George Chen av China Live. ”Kineser tror att snösvamp är bra för huden eftersom den är känd för att återfukta huden och minska rynkor.”
Prova receptet för svart sesam tang yuan på What to Cook Today.
Sunda traditioner
Dessa recept är basvaror för månnyåret som ger en väl avrundad, hälsosam måltid med bara lite sött.
Oavsett om du firar ensam eller med familjen, kan dessa rätter hjälpa dig att framkalla tradition när ännu ett år börjar.
Amber Gibson är en frilansjournalist som specialiserat sig på lyxresor, mat, vin och välbefinnande. Hennes arbete visas i Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit och Travel + Leisure.
