Orsakar rött kött verkligen cancer?

Skillnaden mellan obearbetat och bearbetat rött kött

Innan du dyker in i forskningen kring sambandet mellan rött kött och cancer är det viktigt att förstå de olika typerna av rött kött.

Obearbetad

Obehandlat rött kött är de som inte har ändrats eller modifierats. Exempel inkluderar:

• biff
• fläskkotletter
• lammlägg
• fårkotletter

I sig kan obearbetat rött kött vara näringsrikt. Den är ofta fullproppad med protein, vitaminer, mineraler och andra viktiga näringsämnen.

Rött kött förlorar en del av sitt traditionella värde när det bearbetas.

Bearbetas

Bearbetat kött hänvisar till kött som på något sätt har modifierats, ofta för smak, konsistens eller hållbarhet. Detta kan göras genom att salta, torka eller röka kött.

Exempel på bearbetat rött kött inkluderar:

• varmkorv
• pepperoni och salami
• bacon och skinka
• lunch kött
• korv
• bologna
• ryckig
• konserverat kött

Jämfört med obearbetat rött kött är bearbetat rött kött generellt sett lägre i nyttiga näringsämnen och högre i salt och fett.

Experter har klassificerat rött kött som en trolig orsak till cancer när det konsumeras i stora mängder. Det finns en starkare koppling mellan bearbetat kött och cancerrisk.

Experter har klassificerat bearbetat kött som cancerframkallande. Detta betyder att det nu är känt för att orsaka cancer.

Vad forskningen säger

Under årens lopp har många studier tittat på hälsoeffekterna av att konsumera både obearbetat och bearbetat rött kött.

Hittills har resultaten varit blandade, men det finns vissa bevis på att att äta mycket rött kött kan öka risken för vissa cancerformer.

IARC-processen

International Agency for Research on Cancer (IARC) är en del av Världshälsoorganisationen. Den består av internationella experter som arbetar med att klassificera möjliga cancerframkallande ämnen (cancerframkallande ämnen).

När det finns många bevis som tyder på att något kan orsaka cancer, tillbringar IARC-medlemmar flera dagar med att granska vetenskapliga studier om det möjliga cancerframkallande ämnet.

De överväger flera faktorer från bevisen, inklusive hur djur reagerar på ett möjligt cancerframkallande ämne, hur människor reagerar på det och hur cancer kan utvecklas efter exponering.

En del av denna process innebär att kategorisera det potentiella cancerframkallande ämnet baserat på dess potential att orsaka cancer hos människor.

Grupp 1-medel är de som fastställts orsaka cancer hos människor. Grupp 4-medel, å andra sidan, inkluderar medel som sannolikt inte orsakar cancer.

Tänk på att denna klassificering inte identifierar risken förknippad med ett cancerframkallande ämne. Det indikerar bara mängden bevis som stöder kopplingen mellan specifika cancerframkallande ämnen och cancer.

IARC:s resultat

Under 2015 träffades 22 experter från 10 länder för att utvärdera befintlig forskning om sambandet mellan rött kött och cancer.

De granskade mer än 800 studier från de senaste 20 åren. Vissa studier tittade endast på bearbetat eller obearbetat rött kött. Andra tittade på båda.

viktiga takeaways

IARC:s resultat tyder på att:

• Äter rött kött regelbundet ökar förmodligen din risk för kolorektal cancer.
• Äter bearbetat kött regelbundet ökar din risk för kolorektal cancer.

De hittade också några bevis som tyder på ett samband mellan konsumtion av rött kött och prostatacancer och cancer i bukspottkörteln, men mer forskning behövs.

För att minska risken för cancer, undvik bearbetat kött

Om du vill minska risken för kolorektal och potentiellt andra typer av cancer, undvik att äta bearbetat kött.

IARC klassificerade bearbetat kött som cancerframkallande grupp 1. Med andra ord, det finns tillräckligt med forskning för att visa att det orsakar cancer hos människor. För att ge dig lite sammanhang, här är några andra cancerframkallande ämnen i grupp 1:

• tobak
• UV-strålning
• alkohol

Återigen är denna klassificering baserad på bevis som stöder kopplingen mellan cancer och ett visst medel.

Även om det finns starka bevis som tyder på att alla grupp 1-medel orsakar cancer hos människor, utgör de inte nödvändigtvis samma risknivå.

Att äta en varmkorv är till exempel inte nödvändigtvis detsamma som att röka en cigarett när det kommer till cancerrisk.

IARC-rapporten drog slutsatsen att att äta 50 gram bearbetat kött varje dag ökar cancerrisken med 18 procent. Enligt American Cancer Society kan detta öka livstidsrisken för tjocktarmscancer från 5 procent till 6 procent.

Som referens, 50 gram bearbetat kött översätts till ungefär en varmkorv eller några skivor delikatesskött.

Experter föreslår att du bara äter dessa kött då och då. Överväg att njuta av dem vid speciella tillfällen snarare än att göra dem till en del av din dagliga kost.

Var uppmärksam på konsumtion av rött kött

Obearbetat rött kött är en del av en balanserad kost för många människor. Den erbjuder bra mängder av:

• protein
• vitaminer, såsom B-6 och B-12
• mineraler, inklusive järn, zink och selen

Ändå drog IARC-rapporten slutsatsen att att regelbundet äta rött kött sannolikt ökar risken för vissa cancerformer.

Det finns dock ingen anledning att helt ta bort röda möten ur din kost. Var bara uppmärksam på hur du förbereder det och hur mycket av det du konsumerar.

Matlagningsmetoder

IARC-experter noterade också i sin rapport att hur du lagar rött kött kan ha en inverkan på cancerrisken.

Att grilla, bränna, röka eller tillaga kött vid mycket höga temperaturer verkar öka risken. Ändå förklarade IARC-experterna att det inte fanns tillräckligt med bevis för att ge några officiella rekommendationer.

Här är vår syn på hur man gör kött så hälsosamt som möjligt.

Serveringsrekommendation

Författarna till IARC-rapporten noterade att det inte finns något behov av att helt avstå från obearbetat rött kött. Men det är bäst att begränsa dina portioner till tre per vecka.

Vad är det i en portion?

En enda portion rött kött är cirka 3 till 4 uns (85 till 113 gram). Det här ser ut som:

• en liten hamburgare
• en medelstor fläskkotlett
• en liten biff

Lägg till rött kött alternativ till din kost

Om rött eller bearbetat kött utgör mycket av din kost, överväg att göra några byten.

Här är några idéer för att minska din konsumtion av rött kött:

• I pastasås, ersätt hälften av köttet du vanligtvis använder med finhackade morötter, selleri, svamp, tofu eller en kombination.
• När du gör hamburgare, använd mald kalkon eller kyckling istället för nötkött. För en köttfri hamburgare, använd svarta bönor eller tempeh.
• Lägg till bönor och linser i soppor och grytor för konsistens och protein.

Vill du sluta med bearbetat kött? Dessa tips kan hjälpa:

• Byt ut pålägg i din smörgås mot skivor av rostad kyckling eller kalkon.
• Välj kyckling- eller grönsakspålägg på pizza istället för pepperoni eller bacon.
• Prova veganskt kött. Använd till exempel sojachorizo ​​i burritos eller seitan i röror. Lägg till grönsaker för färg, konsistens och tillsatta näringsämnen.
• Byt ut ägg och yoghurt mot bearbetat frukostkött, som bacon eller korv.
• Istället för att grilla korv, stek färsk eller konserveringsmedelsfri bratwurst eller korvlänkar i pannan.

Poängen

Rött kött har varit under granskning för dess potentiella kopplingar till flera hälsoproblem, inklusive cancer. Experter tror nu att att regelbundet äta rött kött kan öka risken för kolorektal cancer.

Experter är också överens om att det finns tillräckligt starka bevis för att säga att att äta mycket bearbetat kött ökar din cancerrisk.

Men det finns inget behov av att helt skära bort rött kött från din kost. Försök bara hålla dig till högkvalitativt obearbetat rött kött och begränsa din konsumtion till bara några portioner varje vecka.