Översikt
Kyckling är ett av de mest konsumerade proteinerna i världen. Det är ett hälsosamt alternativ för magert protein eftersom det har ett lägre fett- och högre proteinförhållande än annat kött.
Det är verkligen viktigt att se till att kycklingen tillagas ordentligt till en säker temperatur. Det beror på att vissa mikroorganismer som har potential att göra dig sjuk ofta finns på kyckling. Att tillaga kycklingen tills den har en innertemperatur på 74 °C kommer att döda dessa mikroorganismer.
Vilka patogener finns på rå kyckling?
Enligt Consumer Reports kan upp till två tredjedelar av de kycklingar som köps i USA innehålla antingen Salmonella, Campylobacter, eller båda.
Salmonella bakterier lever i tarmen hos många husdjur, särskilt kyckling. Det kan orsaka en infektion i tarmkanalen hos människor. Detta kan leda till:
- matförgiftning
- tyfus feber
- enterisk feber
- gastroenterit
- andra sjukdomar
Kycklingkött kan bli infekterat med Campylobacter när den kommer i kontakt med djuravföring. Det vanligaste symtomet på Campylobacter infektion är blodig diarré. Det kan också leda till allvarligare komplikationer i vissa fall.
Salmonella och Campylobacter är de vanligaste patogenerna som finns på rå kyckling. Några andra patogener inkluderar:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterokocker
- Klebsiella
Sjukdom efter att ha ätit rå kyckling
De vanligaste symtomen som uppstår efter att ha ätit rå kyckling som innehåller en eller flera av dessa patogener är:
- magkrämpor
- diarre
- illamående
- kräkningar
- feber
- huvudvärk
- träningsvärk
Med Salmonella, diarrén är vanligtvis mycket flytande. Med Campylobacter, det är ofta blodigt. Symtom uppträder vanligtvis inom en till två dagar efter intag Salmonella och inom 2 till 10 dagar efter konsumtion Campylobacter. Symtomen försvinner vanligtvis efter cirka fyra dagar. I allvarliga fall av a Campylobacter infektion kan antibiotika behövas.
Allvarliga komplikationer
Bakteremi
När bakterier kommer in i blodomloppet kan de spridas till andra delar av kroppen. Detta kallas bakteriemi. Det kan komma i många olika former, beroende på vilken del av kroppen som blir infekterad.
Personer med svagt immunförsvar löper större risk att utveckla bakteriemi. Människor som tar medicin för att minska magsyra löper också större risk. Detta beror på att magsyra hjälper till att skydda mot infektioner i tarmen.
Tyfus feber
En stam av Salmonella bakterier kallas Salmonella typhi orsakar tyfoidfeber. Salmonella typhi bärs bara av människor, men kyckling kan infekteras av mänskliga hanterare. Symtomen på tyfoidfeber inkluderar:
- en mycket hög feber på upp till 104°F (40°C)
- ett rosafärgat utslag
- magont
- svaghet
- huvudvärk
Guillain-Barrés syndrom
Guillain-Barrés syndrom (GBS) är en sällsynt komplikation av Campylobacter infektion. Det uppstår när de antikroppar som vi bygger upp för att bekämpa Campylobacter attackera våra nervceller. Ungefär
GBS visar sig som en tillfällig förlamning som börjar i fötterna och rör sig uppåt. I svåra fall kan GBS orsaka nästan fullständig förlamning. Personer med det kan så småningom behöva en andningsmaskin. Förlamning kan sätta i flera veckor efter diarréinfektionen. De flesta människor återhämtar sig från sjukdomen, även om en viss svaghet kan finnas kvar. Läs om erfarenheter från personer som har haft GBS.
Reaktiv artrit
Reaktiv artrit kan också orsakas av Campylobacter infektion. Symtom inkluderar
inflammation i:
- lederna
- ögon
- urinvägarna
- fortplantningsorgan
Symtomdebuten börjar vanligtvis cirka 18 dagar efter infektion.
Behandlingsalternativ
Symtomen på livsmedelsburna sjukdomar försvinner vanligtvis av sig själv. Om du mår bra igen efter några timmar, behöver du inte söka ytterligare behandling. Det rekommenderas att du håller dig välhydrerad under hela den tid du har diarré. Detta för att säkerställa att du ersätter de vätskor du förlorar och inte blir uttorkad.
Om symtomen kvarstår i mer än några dagar kan du rådfråga din läkare. Antibiotika kan förskrivas för att förkorta sjukdomsförloppet. Antidiarrémedicin kan också hjälpa till att lindra symtomen.
Både tyfoidfeber och bakteriemi behandlas med antibiotika. De kommer vanligtvis att försvinna inom 7 till 14 dagar. Sjukhusinläggning kan krävas i svåra fall.
Det finns inget botemedel mot GBS. Behandlingen syftar till att minska komplikationer, påskynda tillfrisknandet och behandla komplikationer.
Hur man hanterar kyckling säkert
Det finns många steg du kan vidta för att förhindra infektion orsakad av att äta rå kyckling:
- Slå in förpackad rå kyckling i en extra plastpåse innan kylning. Detta förhindrar att juicerna kontaminerar andra föremål.
- Tvätta händerna noggrant efter att ha tillagat rå kyckling.
- Använd en avsedd bräda för att skära rå kyckling.
- Tvätta redskap, tallrikar, skärbrädor och bänkskivor noggrant med tvål och varmt vatten efter att ha tillagat rå kyckling.
- Använd en kötttermometer för att säkerställa att kycklingen har nått en innertemperatur på 165°F (74°C).
- Följ instruktionerna på förpackningen noga när du tillagar förberedd kyckling.
- När du äter ute, om du misstänker att kycklingen du beställde inte är ordentligt tillagad, skicka tillbaka den. Experter rekommenderar att du undviker trendiga råa kycklingrätter.
- Flytta överbliven kyckling till kylen eller frysen inom en timme.
Takeawayen
Även om en stor del av kycklingen som köps i butiker över hela Amerika verkar bära på potentiellt skadliga patogener, kan du undvika sjukdom om du följer de lämpliga säkerhetsåtgärderna.
Om du börjar må dåligt efter kycklingkonsumtion, vila och drick mycket vätska. Om dina symtom är allvarliga eller fortsätter efter några dagar, kontakta din läkare.
