Medan getmjölk ses mer som en specialitet i USA, cirka 65 procent av världens befolkning dricker getmjölk.
Även om amerikaner tenderar att dras mot ko eller växtbaserad mjölk, finns det ett antal hälsorelaterade skäl att välja getmjölk.
Du kanske tycker att det är svårt att smälta traditionell komjölk och föredrar att prova andra animaliska mjölker innan du väljer växtmjölk. Eller så kanske du helt enkelt vill ändra vad du lägger till ditt morgonkaffe och flingor. Oavsett orsaken, vi har dig täckt.
Kolla in jämförelsen av getmjölk med andra typer av mjölk nedan för att få en bättre uppfattning om om det här alternativet är rätt för dig.
Getmjölk vs komjölk
Uns för uns, getmjölk står sig väl mot komjölk, särskilt när det kommer till protein (9 gram [g] mot 8 g) och kalcium (330 g mot 275–300 g).
En annan anledning till att vissa väljer getmjölk framför komjölk har att göra med smältbarheten. All animalisk mjölk innehåller en del laktos (naturligt mjölksocker), som vissa människor, när de åldras, förlorar förmågan att smälta helt.
Men getmjölk är något lägre i laktos än komjölk – cirka 12 procent mindre per kopp – och blir faktiskt ännu lägre i laktos när den odlas till yoghurt. Personer med mild laktosintolerans kan därför tycka att getmjölksmejeri är något mindre störande för matsmältningen än komjölk.
När det gäller matsmältningshälsa har getmjölk en annan egenskap som överträffar komjölk: den högre förekomsten av ”prebiotiska” kolhydrater, som hjälper till att ge näring åt de nyttiga bakterierna som lever i vårt tarm-ekosystem.
Dessa kolhydrater kallas oligosackarider. De är samma typ av kolhydrater som finns i human bröstmjölk och är ansvariga för att hjälpa till att stödja de ”goda” bakterierna i en babys matsmältningskanal.
Växtbaserad mjölk vs getmjölk
De senaste åren har växtbaserad mjölk blivit ett alltmer populärt val bland veganer såväl som de som har svårt att smälta laktos.
De är ett välsmakande alternativ för människor som söker icke-djurbaserade mejeriprodukter, näringsmässigt. Men växtbaserad mjölk saknar i vissa områden jämfört med getmjölk.
Några populära typer av växtbaserad mjölk inkluderar:
- kokosmjölk
- linmjölk
- hampa mjölk
- rismjölk
- sojamjölk
Den näringsmässiga sammansättningen av växtbaserad mjölk varierar avsevärt beroende på sort, varumärke och produkt. Detta beror på att växtbaserad mjölk är bearbetade livsmedel. Som sådan beror näringsvärdet hos växtbaserad mjölk på ingredienser, formuleringsmetoder och i vilken utsträckning ytterligare näringsämnen, som kalcium och andra vitaminer, tillsätts.
Bortsett från dessa betydande variationer, är osötad växtbaserad mjölk lägre i protein än getmjölk – i fallet med sojamjölk, endast lite och, i fallet med mandel-, ris- och kokosmjölk, betydligt så.
Även om osötad mandel- och kokosmjölk har låga kalorier, saknar de kolhydrater och protein. Medan råa mandlar, kokosnötter och så vidare är packade med näringsämnen, när de väl har förvandlats till mjölk, består de av ungefär 98 procent vatten (såvida de inte har berikats med kalcium). Kort sagt, de tillför inte mycket till bordet, näringsmässigt.
Bland växtbaserad mjölk har hampamjölk och kokosmjölk den högsta fetthalten. Eftersom getmjölk vanligtvis inte är tillgänglig i varianter med reducerat fett, kommer det att vara högre i fett än någon växtbaserad mjölk.
För de som håller ett öga på vilka typer av fett de konsumerar, vet att hampamjölk och linmjölk innehåller hjärthälsosamt, omättat fett, medan kokosmjölk och getmjölk främst innehåller mättat fett.
Den sista faktorn att tänka på när man utvärderar växtbaserad mjölk kontra getmjölk är de andra ingredienserna som tillverkarna väljer att lägga till.
Även om det finns ett mycket litet antal produkter som bokstavligen innehåller två ingredienser – såsom sojabönor och vatten – innehåller den stora majoriteten av produkterna på marknaden en mängd olika förtjockningsmedel och tandkött för att skapa en krämigare konsistens. Medan de flesta människor smälter dessa bra, tycker vissa att de är gasprovocerande eller på annat sätt besvärande för matsmältningen, som i fallet med karragenan.
Sockerdebatten
De andra viktiga näringsämnena som kan jämföras från en mjölk till en annan är kolhydrater, som mestadels tar formen av socker.
Kolhydratinnehållet i getmjölk (och även komjölk) är naturligt förekommande laktos. När det gäller laktosfri komjölk delas laktosen helt enkelt i sina beståndsdelar (glukos och galaktos) så att den är lättare att smälta. Det totala antalet socker förblir dock konstant.
Samtidigt varierar kolhydrat- och sockerhalten i växtbaserad mjölk mycket beroende på om en produkt är sötad. Vet att de flesta varianter av växtbaserad mjölk på marknaden – även ”original” smaker – kommer att sötas med tillsatt socker, såvida det inte uttryckligen är märkt ”osötad.”
Detta ökar i allmänhet kolhydratinnehållet till ett intervall på 6 till 16 g per kopp – motsvarande 1,5 till 4 teskedar tillsatt socker. Till skillnad från getmjölk är dock detta socker i form av sackaros (vitt socker) snarare än laktos; det beror på att all växtbaserad mjölk är naturligt laktosfri. Dessutom kommer sötad växtbaserad mjölk också att ha högre kalorier, även om de i allmänhet toppar på 140 kalorier per kopp.
Getmjölk Labneh Dip recept
Om du är intresserad av att testa mejeriprodukter från getmjölk, yoghurt är i allmänhet ett bra ställe att börja. Det är mycket lättare att hitta än flytande getmjölk i USA.
Du kommer att upptäcka att getmjölkyoghurt liknar komjölkyoghurt till sin konsistens men med en något starkare känsla som påminner om signatursmaken hos getost.
Labneh är en tjock, krämig, välsmakande yoghurtdipp som är ett populärt pålägg i Mellanösternstil. Den serveras ofta med en generös klick olivolja och ett stänk av en signaturörtblandning – za’atar – som kan innehålla någon kombination av isop eller oregano, timjan, salta, sumak och sesamfrön.
Servera denna labneh på din nästa fest som en mittpunkt omgiven av diverse oliver, varma pita-trianglar, skivad gurka, röd paprika eller inlagda grönsaker. Eller använd den till frukost på rostat bröd toppat med skivat hårdkokt ägg och tomat.
Kolla in mitt favorit, enkla och utsökta getmjölkslabneh-recept nedan.
Ingredienser
- 32-ounce behållare med vanlig, hel getmjölkyoghurt
- nypa salt
- olivolja (välj en högkvalitativ, extra virgin variant)
- za’atar kryddblandning
Vägbeskrivning
- Fodra en sil eller en fin sil med ostduk, en tunn kökshandduk eller två lager hushållspapper.
- Lägg den fodrade silen över en stor gryta.
- Dumpa hela behållaren med getmjölkyoghurt i silen och knyt toppen av ostduken.
- Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Notera: ju längre du silar yoghurten desto tjockare blir den.
- Ta bort och släng vätskan från grytan. Kyl den silade yoghurten tills den är kall igen.
- För att servera, häll upp i en serveringsskål. Toppa med en pool av högkvalitativ olivolja och garnera generöst med za’atar.
Takeawayen
Även om getmjölk inte alltid är ett självklart val bland amerikaner, är det ett som erbjuder en enorm mängd näringsämnen och, i vissa fall, något högre näringsvärde än komjölk. Det har till och med visat sig hjälpa oss att absorbera vissa näringsämnen – något komjölk inte gör.
Medan växtbaserad mjölk är ett bra alternativ för dem med intolerans mot animalisk mjölk och mejeriprodukter, tenderar getmjölk att erbjuda ett mer näringsrikt – och naturligt – alternativ när det gäller protein, kalcium och fetter.
Och det gör getmjölk helt enkelt till ett mer läckert och hälsosamt alternativ som du kan lägga till din dagliga kost.
Tamara Duker Freuman är en nationellt känd expert på matsmältningshälsa och medicinsk näringsterapi för gastrointestinala sjukdomar. Hon är en registrerad dietist (RD) och New York State Certified Dietian-Nutritionist (CDN) som har en Master of Science-examen i klinisk nutrition från New York University. Tamara är medlem i East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), en privat Manhattan-baserad verksamhet känd för sin expertis inom funktionella tarmsjukdomar och specialiserad diagnostik.
