Natriumfosfat

Används i mat

Natriumfosfat finns i snabbmat, delikatesskött, bearbetat kött, konserverad tonfisk, bakverk och andra tillverkade livsmedel. Den har en mängd olika funktioner:

• Det gör maten tjockare. Det stabiliserar konsistensen av bearbetade livsmedel, som blandningar av potatismos.
• Den botar kött och köttprodukter. Det hjälper till att hålla delikatesskött och bacon fuktigt och undviker att förstöras.
• Det är ett jäsmedel. Det hjälper degen att jäsa i kommersiellt tillagade kakor och bröd och i kakmixar.
• Det är ett emulgeringsmedel. Det fungerar som en stabilisator för att hålla olja och vatten blandat i vissa typer av mat, till exempel smältost.
• Det balanserar pH-nivåer i bearbetad mat. Den stabiliserar balansen mellan surhet och alkalinitet, förlänger hållbarheten och förbättrar smaken.

Är det säkert att konsumera?

Natriumfosfat av livsmedelskvalitet kategoriseras av FDA som GRAS, vilket betyder ”allmänt erkänt som säkert.” Detta kan bero på att mängden natriumfosfat som tillsätts till bearbetade livsmedel är relativt låg.

En studie fann att natriumfosfat, när det används som livsmedelstillsats, kan påverka hälsan annorlunda än naturligt förekommande fosfat. Detta beror på att det absorberas olika av kroppen. Enligt abstraktet kan höga halter av fosfat höja dödligheten för allmänheten, såväl som för de med njursjukdom och hjärt-kärlsjukdom. Forskare kopplade höga fosfatnivåer till accelererat åldrande och vaskulär skada. Forskarna rekommenderade människor att äta mat med naturligt förekommande fosfater, snarare än de med tillsatt natriumfosfat.

Vissa idrottare tar natriumfosfat som ett komplement för att förbättra prestationsförmågan. Men en studie, rapporterad i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, fann att tillskott med natriumfosfat inte förbättrade den aeroba förmågan hos idrottare.

Biverkningar från en överdos av natriumfosfat kan inkludera:

• kräkningar
• huvudvärk
• minskad urinproduktion
• uppblåsthet
• buksmärtor
• yrsel
• oregelbunden hjärtrytm
• beslag

Vem bör undvika natriumfosfat?

Tala med din läkare om din användning av natriumfosfat, särskilt om du tar det som ett komplement eller äter en stor mängd bearbetad eller snabbmat.

Personer med vissa tillstånd bör undvika att ta detta ämne. Dessa inkluderar:

• njursjukdom
• tarmrevor eller blockeringar

• kolit eller långsamma tarmar

• hjärtsvikt
• allergi mot natriumfosfat

Din läkare kan också rekommendera att du minskar ditt intag om du för närvarande tar vissa mediciner. Innan du tar det, se till att diskutera din medicinhistorik, inklusive vilka växtbaserade kosttillskott du använder, med din läkare.

Livsmedel som innehåller natriumfosfat

Livsmedel med naturligt förekommande natriumfosfat inkluderar:

• nötter och baljväxter
• kött
• fisk
• fjäderfän
• ägg

Livsmedel som kan ha tillsatt natriumfosfat inkluderar:

• chark
• delikött
• snabbmat
• bearbetade livsmedel, såsom färdigmat
• kommersiellt beredda bakverk och kakmixar
• tonfisk på burk

Takeawayen

Natriumfosfat finns naturligt i många livsmedel. Det läggs också till mat för att bibehålla fräschhet, ändra konsistens och uppnå en mängd andra effekter. Natriumfosfat anses vara säkert av FDA men bör undvikas av vissa personer, inklusive de med njursjukdom. Se till att tala med din läkare om du är orolig över ditt natriumfosfatintag eller innan du använder det som ett komplement.