Med bara 10 kalorier per stjälk, kan selleris anspråk på berömmelse vara att det länge har ansetts vara en lågkalori ”dietmat”.
Men krispig, krispig selleri har faktiskt ett antal hälsofördelar som kan överraska dig. Här är fem anledningar till att du bör överväga att lägga till selleri i din kost, plus några recept för att göra det enkelt.
1. Selleri är en stor källa till viktiga antioxidanter.
Antioxidanter skyddar celler, blodkärl och organ från oxidativ skada.
Selleri innehåller vitamin C, betakaroten och flavonoider, men det finns minst 12 ytterligare typer av antioxidantnäringsämnen i en enda stjälk. Det är också en underbar källa till fytonäringsämnen, som har visat sig minska fall av inflammation i matsmältningskanalen, celler, blodkärl och organ.
2. Selleri minskar inflammation.
Kronisk inflammation har kopplats till många sjukdomar, inklusive artrit och osteoporos. Selleri och sellerifrö har cirka 25 antiinflammatoriska föreningar som kan erbjuda skydd mot inflammation i kroppen.
3. Selleri stöder matsmältningen.
Medan dess antioxidant och antiinflammatoriska näringsämnen erbjuder skydd för hela matsmältningskanalen, kan selleri erbjuda speciella fördelar för magen.
Pektinbaserade polysackarider i selleri, inklusive en förening känd som apiuman, har visat sig minska antalet magsår, förbättra slemhinnan i magen och modulera magsekret i djurstudier.
Och så finns det den höga vattenhalten i selleri – nästan 95 procent – plus generösa mängder lösliga och olösliga fibrer. Alla dessa stöder en hälsosam matsmältningskanal och håller dig regelbunden. En kopp selleristavar har 5 gram kostfiber.
4. Selleri är rikt på vitaminer och mineraler med lågt glykemiskt index.
Du kommer att njuta av vitamin A, K och C, plus mineraler som kalium och folat när du äter selleri. Det är också lågt i natrium. Dessutom har det lågt glykemiskt index, vilket betyder att det har en långsam, stadig effekt på ditt blodsocker.
5. Selleri har en alkaliserande effekt.
Med mineraler som magnesium, järn och natrium kan selleri ha en neutraliserande effekt på sura livsmedel – för att inte tala om det faktum att dessa mineraler är nödvändiga för viktiga kroppsfunktioner.
Tips för att köpa och förvara selleri
- Rejäla stjälkar. Leta efter selleri som har robusta, upprättstående stjälkar. De ska lätt knäppa när du drar i dem, inte böjas.
- Spröda löv. Bladen ska vara skarpa och fräscha, i färg från blek till ljusgrön. Undvik selleri med gula eller bruna fläckar.
- Vänta med att hugga. Hacka selleri precis innan tillagning eller servering för att bibehålla näringsämnen. Även selleri som har hackats och lagrats i bara några timmar kommer att förlora näringsämnen.
- Ånga det. Ångad selleri kommer att behålla smaken och nästan alla dess näringsämnen.
- Ät om fem till sju dagar. Ät färsk selleri inom fem till sju dagar för att njuta av dess maximala näringsfördelar.
- Ät bladen. Kasta inte bladen – det är där selleri har mest kalcium, kalium och vitamin C. Men eftersom de inte lagras bra, konsumera bladselleri inom en dag eller två efter köpet.
Utöver dess många hälsofördelar är selleri en mångsidig grönsak. Du kan äta den rå eller kokt, och den är ett bra komplement till smoothies, röror, soppor och juicer. Selleri kan också ångas eller bakas.
Selleri recept
Njut av de hälsosamma fördelarna med selleri genom att prova dessa recept.
Grädde av selleri soppa
Smidig och smakrik, den här soppan går snabbt ihop.
- 1/4 kopp smör
- 1 liten gul lök, finhackad
- 2 dl selleri, finhackad
- 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
- 1/3 kopp mjöl
- 1 1/2 dl kycklingfond
- 1 1/2 kopp helmjölk
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk socker
- 1/8 tsk nymalen svartpeppar
Smält smör på medelhög värme i en tjockbottnad gryta. Koka lök, selleri och vitlök tills det är genomskinligt, cirka fem till sju minuter. Tillsätt mjöl och koka en minut.
Tillsätt kycklingfond och mjölk, rör om tills det är slätt. Öka värmen, låt blandningen sjuda. Sänk värmen till medel, tillsätt resterande ingredienser och låt puttra utan lock i cirka 15 minuter.
Tillsätt salt efter smak.
Sellerisallad med pepparrot och rotselleri
Enkelt men konstigt, detta recept ger intressanta texturer och smaker till standardsalladen.
- 1 medelstor sellerirot
- 10 stjälkar selleri, tunt skivade
- 1/2 dl bladselleri
- 1 schalottenlök, tunt skivad i ringar
- 1 msk citronskal
- 1 msk beredd pepparrot
- 1/2 kopp olivolja
- 3 msk färsk citronsaft
- 1 kopp platt bladpersilja, packad
- salt-
- färskmalen svartpeppar
Skala och halvera rotselleri, använd sedan en mandolin för att skära ena halvan tunt. Skär den andra halvan i tändstickor. Kombinera rotselleri med selleristjälkar, schalottenlök, citronskal och pepparrot.
Krydda med salt och peppar och blanda sedan ihop. Låt vila i ca 10 minuter. Vispa under tiden olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
Ringla över grönsaker, toppa sedan med bladselleri och persilja, blanda ihop.
Myror på en stock
Detta recept sätter en twist på efterskolans häftklammer. Håll det klassiskt genom att ersätta jordnötssmör och russin.
- 3 msk färskost
- 2 stjälkar selleri, putsade
- 1/4 kopp blandad torkad frukt
Fördela färskost i den ihåliga sidan av varje selleristjälk och strö sedan över torkad frukt.
Artikelkällor
- Selleri (nd). Hämtad från http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=14
- Sellerisallad med rotselleri och pepparrot (2013, januari). Hämtad från http://www.bonappetit.com/recipe/celery-salad-with-celery-root-and-pepperrot
- Duke, JA (nd) The green pharmacy herbal handbook. Hämtad från https://books.google.com/books?id=AdwG0jCJYcUC&pg=PA91&lpg=PA91&dq=The+Green+Pharmacy+celery&source=bl&ots=fGDfDQ87iD&sig=3KukBDBCVshkRR5QOwnGE7bsLBY&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiGxb78yezKAhUO92MKHY0xD3cQ6AEILjAD#v=onepage&q=The%20Green% 20Apotek%20selleri&f=falskt
- Hemlagad grädde av sellerisoppa. (2014, 3 april). Hämtad från http://www.daringgourmet.com/2014/04/03/homemade-cream-celery-soup/
- Vattenhalt i frukt och grönsaker. (1997, december). Hämtad från https://www2.ca.uky.edu/enri/pubs/enri129.pdf
