En citrussallad på sommaren är så gudomlig. De söta och kryddiga pekannötterna tillsammans med de gyllene russinen lyfter denna rätt till en helt annan nivå. Njut av! — Vanessa Rissetto
Börja till slut: 30 minuter
Serverar: 4 till 6
Ingredienser
- 2 röda grapefrukter
- 2 navelapelsiner
- 1 tsk. (4,2 gram) socker eller lönnsirap
- 1 tsk. (6 gram) salt, delat, plus mer för smaksättning
- 2 msk. (30 ml) extra virgin olivolja
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 1 tsk. (5 mL) Dijonsenap
- 4 koppar (80 gram) ruccola
- 1/2 kopp (73 gram) gyllene russin, uppdelade
- 1/2 kopp (55 gram) söta och kryddiga pekannötter, hackade (till exempel från Trader Joe’s)
- Peppar
Vägbeskrivning
- Använd en vass kniv och skär bort skalet och den vita märgen från varje grapefrukt och apelsin. (Du vill bara ha fruktköttet.) Skär sedan varje frukt på mitten från ände till ände och skär kors och tvärs i 0,6 cm tjocka bitar.
- Överför frukt till en skål och blanda med socker och 1/2 tsk. (3 gram) salt. Ställ åt sidan i 15 minuter.
- Låt frukten rinna av i ett durkslag över en skål. Reservera 2 msk. (30 ml) av juicen. Överför frukten till ett fat och lägg frukten i ett jämnt lager.
- I en medelstor skål, vispa reserverad juice, olivolja, hackad schalottenlök och senap. Tillsätt ruccola, hälften av russinen (1/4 kopp) och hälften av pekannötterna (1/4 kopp) och rör om.
- Ordna ruccolablandningen över frukten och lämna en 1-tums (2,5 cm) kant runt kanterna. Strö över resterande russin och pekannötter. Krydda med salt och peppar efter smak.
- Servera omedelbart.
