Är korn glutenfritt?

Översikt

Nej. Korn innehåller gluten. Den innehåller cirka 5 till 8 procent gluten, så den bör inte konsumeras av personer med celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet.

Gluten finns i många fullkorn, inklusive vete och råg. Gluten är en grupp proteiner som fungerar som lim för att hjälpa mat att hålla sin form. Hos vissa människor orsakar det inflammation i tunntarmen, ett tillstånd som kallas celiaki. Människor som inte har celiaki men som fortfarande upplever symtom efter att ha ätit gluten kan ha glutenkänslighet utan celiaki.

Vad används korn till?

Korn är ett spannmålskorn och medlem av gräsfamiljen. Det är anpassningsbart till både torra och våta miljöer, så korn odlas i många delar av USA och över hela världen.

Endast en liten procent av korn som produceras i USA används för mänsklig konsumtion. Det mesta korn (95 procent) används till djurfoder och för att göra malt för att producera öl.

Korn bearbetas på flera sätt, inklusive:

• Skalat korn eller fullkornskorn har fått sitt oätliga yttre skal försiktigt borttaget för att undvika näringsförlust (detta är den minst bearbetade versionen av korn)
• pärlkorn har fått sitt sega, oätliga yttre skal borttaget och sedan polerat (näringsförluster sker oftare med pärlkorn än i skalat eller fullkornskorn)
• kornmjöl är gjort av malt pärlkorn eller fullkornskorn
• kornflingor liknar havregryn gjord av pärlkorn eller fullkornskorn
• korngryn är gjorda av små bitar av pärlkorn eller fullkornskorn
• kornmalt görs genom att blötlägga och torka kornkärnor och låta dem gro

Hur man identifierar korn på livsmedelsetiketter

Liksom vete och andra spannmål som innehåller gluten, kan korn vara svårt att identifiera. Den har flera alias och gömmer sig ofta i sikte. Korn används som förtjockningsmedel och smakförstärkare i många bearbetade livsmedel.

Korn kan hittas i:

• karamellfärg
• soppor
• grytor
• öl
• Bryggarens jäst
• spannmål
• mellanmål
• proteinbars
• brunt rissirap
• mältade milkshakes
• mältad mjölk
• maltvinäger
• mediciner

På livsmedelsetiketter kallas korn för:

• mältat kornmjöl
• kornmjöl
• arom av korn
• korn enzymer
• maltextrakt
• maltsmak
• maltos (maltsocker)
• maltsirap
• dextrimaltos
• karamellfärgning (när den är gjord av kornmalt)

Enligt Gluten Free Watchdog kan vissa så kallade glutenfria produkter fortfarande innehålla korn. Om du undviker gluten, läs matetiketter noggrant.

Glutenfria alternativ till korn

Du behöver inte ge upp fullkorn om korn och gluten är förbjudet. Några glutenfria spannmål som kan användas istället för korn är:

• bovete
• amarant
• majs
• hirs
• quinoa
• teff
• vildris
• durra

Även om bönor och linser är i kategorin puls eller baljväxter, erbjuder de många av samma näringsämnen som fullkorn gör. Gröna linser är det bästa linsvalet som fullkornsersättning eftersom de håller sin form.

Havre är naturligt glutenfritt, men vissa märken kan vara förorenade med vete och kan inte hävda glutenfri status. Varumärken som erbjuder oförorenad havre är:

• Bob’s Red Mill
• Avena Foods
• Cream Hill Estates
• GF Harvest

Om du är en ölälskare, prova dessa glutenfria öl:

• Bard’s Tale Beer
• Ny Grist
• Greens upptäckt
• RedBridge
• Schlafly Glutenfri Ale

Hälsofördelarna med fullkorn

Det finns många fördelar med att lägga till fullkorn till din kost. Fullkorn har låg fetthalt och en bra källa till komplexa kolhydrater och fibrer. Studier har kopplat fullkorn till en lägre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer. Men om du är känslig för gluten kan vissa fullkorn göra dig sjuk.

Alla fullkorn är bra för dig. De är ett mycket bättre kostval än raffinerade eller berikade spannmål. Var inte nervös för att tänka utanför hela spannmålslådan och utforska mindre populära spannmål som bovete, hirs och amarant.

Glutenfria, fullkornsrecept

Få hälsofördelarna med fullkorn med dessa glutenfria recept:

Bovete pannkakor

Även om det har vete i sitt namn är bovete glutenfritt. Detta recept kombinerar bovetemjöl med kärnmjölk och andra vanliga ingredienser för att skapa lätta och luftiga pannkakor. Receptet innehåller instruktioner för en rostad jordgubbstoppning, men du kan också använda din favoritfrukt eller glutenfria sirap. Få receptet.

Varm quinoa frukost

Sparka tråkig gröt till trottoarkanten, och prova denna quinoa frukostflingor istället. Den innehåller quinoa tillagad i mandelmjölk och bananer. Den är toppad med kanel, torkade tranbär och linfrö. Få receptet.

Stena amarantmajsbröd

Mald amaranth och majsmjöl ger autentisk smak till detta majsbrödsrecept. Få receptet.

Hirs smörgåsbröd

Om du vill göra hembakat, glutenfritt bröd till smörgåsar, prova detta recept som använder hirsmjöl. Du måste köpa några vanliga glutenfria ingredienser som potatisstärkelse och tapiokamjöl, men brödet går lätt ihop. Få receptet.

Teff dadelbröd

Teff, urkärnade dadlar, psylliumskal och kryddor gör att detta recept sticker ut. Den passar utmärkt till frukost eller efterrätt. Få receptet.

Slutsats

Korn är ett hälsosamt fullkorn, men det är inte glutenfritt. Dess glutenhalt är låg, men det kan bara ta en liten mängd för att göra människor med celiaki sjuka. För att se till att du inte råkar äta korn, lär dig hur du identifierar det på livsmedelsetiketterna. Se till att läsa etiketterna varje gång du handlar. Livsmedelstillverkare byter ofta ingredienser utan förvarning.

Prova att experimentera med sätt att lägga till glutenfria fullkorn till din kost. Bovete och quinoa är bra substitut för korn i soppor och grytor. Brunt ris eller gröna linser är också bra substitut i många recept.