Kefir vs Yoghurt: Vad är skillnaden?

Definition

Yoghurt och kefir är båda mejeriprodukter gjorda av fermenterad mjölk. Kefir är en flytande mjölkdryck. Den har en sur, krämig smak. Yoghurt är tjock och äts nästan alltid med sked. Den kan användas som bas i smoothies eller såser. Vanlig yoghurt har vanligtvis en syrlig smak, men du kan köpa den sötad eller smaksatt, ibland med honung, vanilj eller frukt.

Hur görs kefir och yoghurt?

Kefir tillverkas genom att kombinera mjölk eller vatten med en gelatinös kefirstartkultur av bakterier, mjölkproteiner och jäst. Kefir kan produceras med alla typer av mjölk, inklusive:

• helfet animalisk mjölk
• djurmjölk med låg fetthalt
• soja
• kokos
• annan mjölkfri mjölk

Lite kefir görs med kokosvatten.

Kefir fermenteras vanligtvis i 14 till 18 timmar vid rumstemperatur.

Processen att göra yoghurt liknar kefir, men den har jäst under kortare tid (två till fyra timmar) och odlas ofta under värme.

Näring

Kefir och yoghurt är båda bra källor till:

• protein
• kalcium
• kalium
• fosfor-

De är också rika på vitamin A och B-vitaminer som riboflavin, folat, biotin och B12.

Kefir har något mindre socker än yoghurt, men det beror på vilket märke du köper. Den största näringsmässiga skillnaden mellan de två är att kefir innehåller mer probiotika än yoghurt. Medan yoghurt också innehåller en del probiotika, är kefir mer potent. Om du vill förbättra matsmältningen eller tarmhälsa är kefir det bättre valet.

Näringsvärden för yoghurt vs. kefir

Laktosintolerant

Kefir tolereras i allmänhet väl av personer som är laktosintoleranta. Man tror att enzymerna i kefir faktiskt kan hjälpa till att bryta ner laktosen. Ett liten studie fann att kefir förbättrade laktossmältningen totalt sett för personer som är laktosintoleranta, men mer forskning behövs. Om du är laktosintolerant, var noga med att kontrollera med din läkare innan du lägger till något nytt till din kost.

Vissa personer som är laktosintoleranta kan smälta probiotikarik yoghurt bättre än mjölk. Läs mer om mejeriprodukter som är naturligt låga i laktos.

Probiotika

Kefir innehåller tre gånger mer probiotika än yoghurt. Den har cirka 12 levande och aktiva kulturer och 15 till 20 miljarder kolonibildande enheter (CFU). Yoghurt har en till fem aktiva kulturer och sex miljarder CFU.

Probiotika kan ge följande fördelar:

• ökad immunfunktion
• förbättrad matsmältning
• bättre absorption av mat och näringsämnen
• infektionsförebyggande (genom att skydda mot oönskade bakterier)

Inte alla typer av yoghurt du ser i mataffären kommer att innehålla probiotika. Leta efter ”innehåller levande kulturer” på etiketten för det mest probiotikarika valet. Läs mer om fördelarna med probiotika och matsmältningshälsa.

Bieffekter

De flesta vuxna tål kefir och yoghurt bra. Men vissa människor upplever milda biverkningar av att äta probiotikarika livsmedel som kefir. Du kan uppleva milda matsmältningsproblem inklusive gaser, uppblåsthet eller förstoppning, särskilt när du först lägger till kefir till din kost. Om du fortfarande upplever obehag efter några dagar, prata med din läkare om vad som kan orsaka problemet.

Används

Yoghurt kan ätas på egen hand, men är också utsökt toppad med frukt, honung och granola. Den kan också användas som ett alternativ till grädde eller majonnäs i en mängd olika söta och salta recept.

Prova följande:

• Grekisk yoghurt kycklingsallad
• krämig yoghurt guacamole
• jordgubbsyoghurtglassar med granola

Du kan också prova att dricka kefir som en egen dryck. Om du inte gillar den syrliga smaken kan du blanda den till en smoothie. Du kan till och med ersätta kärnmjölk med kefir i recept.

Om du vill bli mer kreativ, prova dessa recept:

• kefir irländskt brunt bröd
• kefir chai latte
• blåbär kefir chia pudding

Var man kan köpa

Kefir säljs i vissa livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker. Leta efter det i mejeriavdelningen nära yoghurten. Du kan också beställ den online.

Hämtmat

Kefir och yoghurt kan båda vara hälsosamma tillskott till din dagliga kost. Om du letar efter det hälsosammaste alternativet av antingen kefir eller yoghurt, kontrollera alltid näringsdeklarationen. Välj en vanlig variant utan tillsats av socker eller färgämnen.