Hur de komplexa kryddorna som smaksätter indisk mat också kan hjälpa din matsmältning.
Hälften och hälften. Två procent. Låg fetthalt. Skumma. Fettfri.
Jag stirrade på mjölkkartongerna, nedsjunkna i en skål med is, medan jag höll en mugg kaffe i ena handen och en frukosttallrik i den andra. Det var min fjärde dag i USA, och det var samma frukost i detta överflöd.
Munkar, muffins, kakor, bröd. Frestande mat gjord nästan helt av bara två ingredienser: bearbetat vetemjöl och socker.
Jag kände mig uppsvälld och förstoppad hela dagen och jag hade redan ägnat för många minuter åt att försöka lista ut vilken mjölk som skulle gå i mitt kaffe – och det slutade med att jag slumpmässigt valde en vattnig mjölk, som till och med min katt kunde gå ifrån.
Samma morgon hade jag också upptäckt en fruktansvärd stank när jag drog ner mina trosor, framför toaletten utan vattenkran.
Varje gång jag besökte USA, väckte det förödelse på mitt matsmältningssystem
Vanligtvis, när en västerlänning besöker Indien, är de försiktiga med att bli sjuka av maten – trots det faktum att man är mer benägen att bli sjuk av att äta från buffén på ett storslaget hotell än på gatorna, där gatuförsäljarens rykte står på spel. om deras mat inte är färsk.
När jag kände till dessa historier var jag inte beredd på att mitt matsmältningssystem skulle drabbas av ett liknande, fruktansvärt öde. Denna cykel av lidande – av förstoppning och stank från mina trosor – kom med varje resa till USA och gick efter att jag återvänt till Indien.
Två dagar hemma och min mage skulle återgå till sitt normala tillstånd. Det skulle låta mig sluka varje nylagad måltid, färgad med gurkmeja och smaksatt och berikad med olika kryddor.
Människor i väst förväxlar ofta kryddig med hettan av chili eller paprika. Men det stora utbudet av indisk mat från dess olika regioner kan vara kryddig utan att vara het, och även varm utan att vara kryddig. Och så finns det mat som varken är varm eller kryddig, och ändå är en smakbomb.
I USA saknade nästan allt jag åt en komplexitet av smaker sammanflätade med varandra. Vad jag inte visste ännu var att bristen på smaker också innebar att jag saknade kryddor som traditionellt hjälpte och påskyndade den komplexa matsmältningsprocessen.
Det var 2012 och jag var i USA för första gången för att gå på en sommarskola och lära mig om ickevåldsrörelser. Men jag var inte beredd på att mina tarmar inte rörde sig, och upproret från mitt matsmältningssystem.
När stanken från mina trosor ledde till en fullblåst kliande fest, gick jag äntligen till läkarmottagningen på campus. Efter en timmes väntan och ytterligare en halvtimme i en tunn mantel, sittande på en stol med papperslager, bekräftade läkaren svampinfektionen.
Jag föreställde mig allt det bearbetade mjölet, jästen och sockret som gick ihop och förvandlade sig till mina vita flytningar från underlivet. Jag väntade inte med att gnälla om hur jag tyckte att det var så konstigt att amerikaner torkar av baksidan (och framsidan) med bara papper, inte vatten.
Samband mellan socker och jästinfektionerForskare undersöker fortfarande
potentiell koppling mellan probiotika för att förebygga svampinfektioner , men forskning är inte avgörande. Om du tar itu med svampinfektioner och matsmältningsproblem, inklusiveprobiotika med Saccharomyces boulardii kan vara fördelaktigt .
”Faktiskt, du gör det rätt,” hade hon sagt. ”Hur är det meningen att papper ska torka bort alla bakterier som kroppen har kasserat?” Men att bara använda vatten och sedan låta vattnet droppa på trosorna, vilket skapade en fuktig miljö, hjälpte inte heller.
Så vi kom överens om att det bästa sättet att torka var att tvätta först med vatten och sedan torka med papper.
Men förstoppningen stannade kvar.
2016 befann jag mig tillbaka i USA, i Rochester, New York, som en Fulbright-stipendiat. Förstoppningen kom tillbaka, precis som förväntat.
Den här gången behövde jag hjälp, utan att oroa mig för sjukförsäkring och komfort, utöver det där enstaka indiska måltidsfixet för min mage.
Jag ville ha kryddor som min kropp skulle känna igen
Jag visste instinktivt att kombinationen av flera kryddor kallade garam masala eller ens paanch phoron var allt som min kropp sökte. Men hur kunde jag få i mig dem?
Jag hittade receptet till ett te som innehåller några av dessa kryddor på internet. Tack och lov var de lätt tillgängliga på alla amerikanska marknader och tog inte mer än 15 minuter att göra.
Jag kokade en liter vatten och tillsatte en tesked vardera av spiskummin, korianderfrön och fänkålsfrön. Efter att ha sänkt värmen lade jag på locket och lät det brygga i 10 minuter.
Den gyllene vätskan var mitt te hela dagen. Inom tre timmar och två glas skulle jag på toaletten och befriade mig från allt som mitt arga system inte kunde smälta.
Det är ett recept som glömts bort, även av indianer, och jag rekommenderar det gärna till alla som har den minsta irritabilitet i tarmen. Det är ett pålitligt recept, med tanke på att alla tre ingredienserna återkommer regelbundet i våra livsmedel.
Matsmältnings terecept
- En tesked vardera av spiskummin, korianderfrön och fänkålsfrön.
- Koka i 10 minuter i varmt vatten.
- Låt den svalna innan du dricker den.
Bristen på matmångfald under min vistelse fick mig att vända mig mot hemmet och läka mig själv. Och det fungerade.
Nu vet jag att jag ska leta efter dessa örter – de som min kropp hade känt hela tiden – när jag besöker USA igen.
Priyanka Borpujari är en författare som rapporterar om mänskliga rättigheter och allt däremellan. Hennes arbete har dykt upp i Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe och mer. Läs hennes arbete här.
