Den stigande trenden med alternativa vegetariska proteiner visar inga tecken på att sakta ner.
Växtbaserade kycklingmör, korvbiffar och till och med beef jerky har börjat dyka upp på livsmedelsbutikernas hyllor i rasande fart.
Den senaste maten för att få en växtbaserad makeover? Ägg.
När jag först fick ett erbjudande om att prova växtbaserade ägg gav jag det ett hårt pass. Som många icke-veganer var jag skeptisk till att falska ägg kunde skapa samma fluffiga, sega effekt som den äkta varan.
Dessutom är ägg ganska ofarliga hälsomässigt. Som nutritionist är jag väl medveten om deras många kostfördelar.
Behövde jag verkligen ersätta dem med en formskiftande blandning av mungbönor, soja och andra ingredienser?
Trots mina reservationer, ju mer jag hörde från andra matälskare om hur mycket de älskade sina animaliska produkter fria omeletter och scrambles, desto mer nyfiken blev jag.
Snart kom en låda med växtbaserade ägg till min dörr och jag började experimentera.
Här är vad jag lärde mig om hur äggfria ägg håller upp till sina ursprungliga motsvarigheter i matlagning och bakning, plus en titt på deras för- och nackdelar för hälsan.
Vad finns i växtbaserade ägg?
Även om de kan verka som en relativt ny uppfinning, har äggfria ägg funnits ett tag. Flera varianter finns tillgängliga, alla med sin egen ingredienslista.
Många äldre iterationer av falska ägg är främst avsedda att användas som bindemedel vid bakning, inte som ensammat. Dessa börjar ofta med en bas av lin eller chiafrö.
Du kan till och med göra din egen:
- Kombinera 1 msk. linfrömjöl med 2 1/2 msk. vatten.
- Låt vila i 5 minuter.
- Lägg till ditt recept.
För att äta på egen hand har en färsk skörd av falska ägg nyligen kommit ut på marknaden med fler alternativ som rullar ut under 2021.
Vissa märken, som Follow Your Heart’s VeganEgg, har en bas av sojamjölkpulver som måste rekonstitueras med vätska innan användning.
Volymgivande medel och emulgeringsmedel som cellulosa och karragenan tillsätts i blandningen för att efterlikna en fluffig äggliknande konsistens, medan näringsjäst, salt och örter hjälper till att återskapa den välsmakande smaken av ägg.
För mitt eget DIY-testköksexperiment med falska ägg provade jag JustEgg, en fristående produkt avsedd för äggmat (inte bara bakning).
JustEgg kommer i både hällbar och förkokt form. Den är gjord med en blandning av mungbönaprotein och rapsolja, plus kryddor och andra smakämnen för att ge den den signaturen äggaktiga smaken.
Näringsmässiga (och etiska) fördelar med falska ägg
Om du funderar på att prova äggfria ägg, har du förmodligen näring och etiska problem i åtanke. Dessa produkter do sticker ut för vissa dietary och planetary proffs.
Utan animaliska produkter innehåller veganska ägg inget kolesterol. För hjärthälsa kan detta vara ett plus, eftersom
Å andra sidan är kolesterolet i ägg inte den kostdjävul som det en gång troddes vara.
”När forskning visar att du inte längre behöver begränsa dietkolesterol från ägg, eftersom det inte fanns ett starkt samband mellan kostens kolesterol och kolesterolnivåer i blodet. Ett ägg om dagen är inte förknippat med hjärtsjukdomar bland friska människor, säger Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix är författaren till ”Läs det innan du äter det: tar dig från etikett till bord.”
”De här lättnade restriktionerna betyder inte att vi ska äta fyraäggsomeletter varje dag. Måttlighet är fortfarande samma sång vi sjunger när det kommer till de flesta maträtter, säger hon.
För många människor är miljöfördelarna bakom växtbaserade ägg ett annat stort försäljningsargument.
Äggvärphöns, till och med
Under tiden, utan några djur inblandade, är djurplågeri ett icke-problem med vegetariska ägg.
Nackdelar med faux ägg
Bara för att falska ägg är gjorda av växter betyder det inte att de är ett överlägset näringsmässigt alternativ till kycklingägg.
För det första har falska ägg mindre protein.
Jämfört med ungefär
Sedan är det frågan om natrium.
En enda portion JustEgg innehåller 170 milligram (mg) natrium, och en portion VeganEgg kommer med 150 mg. Ett stort hönsäggs natriumhalt? Bara 65 mg.
Fauxägg är också ett mycket mer bearbetat livsmedel än kycklingägg.
En diet rik på ultrabearbetade livsmedel har kopplats till en ökad risk för fetma och cancer. Inte överraskande återspeglas nivån av bearbetning som krävs för att få falska ägg i deras ingredienslistor. Jämfört med ingrediensetiketten på ett ord för kycklingägg kan detta vara avskräckande.
Men även outtalbara ingredienser är inte nödvändigtvis orsak till oro.
”Vissa människor kanske inte är glada över okända ingredienser på ingredienslistan, som transglutaminas. FDA (Food and Drug Administration) klassificerar transglutaminas som GRAS (allmänt erkänt som säkert), och USDA anser att ingrediensen är säker att använda i kött- och fjäderfäprodukter, säger Taub-Dix.
Kycklingägg kontra växtbaserad äggnäring
| Kycklingägg | 1 portion JustEgg | 1 portion VeganÄgg | |
| Kalorier | 74 | 70 | 35 |
| Totalt fett | 4 g | 5 g | 1 g |
| Mättat fett | 1,5 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 207 mg | 0 mg | 0 mg |
| Natrium | 65 mg | 170 mg | 150 mg |
| Kolhydrater | 0 g | 1g | 5 g |
| Fiber | 0 g | 0 g | 1 g |
| Sockerarter | 0 g | 0 g | 1 g |
| Protein | 6 g | 5 g | 3 g |
Hur de presterar (och smakar) i matlagning och bakning
Bortsett från näringsstatistiken är frågan för alla när det kommer till falska ägg: Hur smakar de?
Jag testade dem i mitt eget kök med tre favoritrecept på pajer, muffins och äggröra.
Quiche
Först på agendan i mitt personliga matlaboratorium var quiche, en enkel frukost, lunch eller middag.
Jag piskade ihop min första veganpaj med JustEggs flytande blandning, ett stänk ost och en pudra av salt och peppar.
Efter att ha gräddat i 20 minuter, dök min skapelse upp ur ugnen och såg ut — jag skojar inte med dig — exakt som vanliga bakade ägg. Matvetenskap är magi.
Jag petade i den med en gaffel för att testa dess konsistens. Den matchade faktiskt nästan perfekt vad jag förväntade mig av min vanliga quiche, ner till det översta lagret av krispig äggig skorpa.
I själva verket verkade JustEgg-blandningen till och med hålla ihop bättre, med en tjockare, mindre goopy struktur än vanliga ägg.
Nu till sanningens ögonblick: Hur smakade det?
Smaken av den äggfria quichen var definitivt mycket nära riktiga ägg, men inte precis perfekt, med lite för mycket smak. Ändå skulle jag aldrig tro att det jag åt var gjort av bönor.
Äggröra
Därefter var det dags att prova falska ägg i deras mest grundläggande förberedelse: oordning.
När den gick in i pannan såg den bönbaserade vätskan inte att skiljas från uppvispade ägg. När blandningen kokade, klumpade den sig till och med precis som riktiga ägg.
Konsistensmässigt verkade blandningen dock lite klibbigare. Den fastnade till och med i pannan som riktiga äggröra. Dessutom, eftersom de falska äggen inte blev bruna, var det svårt att veta när de var färdiga.
När jag smakade på min scramble var jag inte såld på smak. På grund av sin extra smaksättning behövde de veganska äggen inget salt, men de lämnade en obehaglig eftersmak som höll sig kvar.
Muffins
Jag piska ständigt muffins till frukost, så ett smakprov med dessa bakverk var nästan en garanti för mig.
Istället för att knäcka ett ägg i mitt favoritrecept på bananmuffins, hällde jag i lite JustEgg. Till min förvåning var det ingen märkbar skillnad på den färdiga produkten, varken i smak eller konsistens.
Bakning får min röst som det bästa stället att använda veganska ägg.
Allt de är spruckna för att vara?
Både riktiga ägg och falska ägg erbjuder fördelar för hälsa och näring.
Som icke-vegan är jag personligen inte redo att ”flyga i gården” ännu genom att ersätta kycklingägg med falska ägg.
För mål som att sänka kolesterolet, minska på animaliskt protein eller för att minska ditt planetära fotavtryck kan växtbaserade ägg vara ett perfekt val.
Sarah Garone, NDTR, är en nutritionist, frilansande hälsoskribent och matbloggare. Hon bor med sin man och tre barn i Mesa, Arizona. Hitta henne som delar jordnära hälso- och näringsinformation och (för det mesta) hälsosamma recept på A Love Letter to Food.
