Översikt
Om du har hållit ett öga på dina kolesterolnivåer eller blodtryck, kan du också övervaka dina triglyceridnivåer. Triglycerider är dock inte den enda glyceriden där ute. Om du någonsin har märkt monoglycerider eller diglycerider listade på livsmedelsetiketter, kanske du undrar om du behöver oroa dig för dem också.
Fortsätt läsa för att lära dig mer.
Vad är monoglycerider?
Alla glycerider består av en glycerolmolekyl och en eller flera fettsyrakedjor:
- monoglycerider har en fettsyrakedja
- diglycerider har två fettsyrakedjor
- triglycerider har tre fettsyrakedjor
Enligt en utvärdering av Världshälsoorganisationen (WHO) utgör mono- och diglycerider cirka 1 procent av de glycerider du konsumerar. De förekommer naturligt i vissa oljor och finns även i bearbetade livsmedel.
De flesta av de fetter du äter, inklusive växtbaserade oljor och animaliska fetter, består av triglycerider. Triglycerider spelar en viktig roll för hjärthälsa. Läkare kontrollerar vanligtvis triglyceridnivåer under rutinmässiga kolesteroltester.
Visste du?
Enzymer i din kropp bryter ner triglycerider till mono- och diglycerider under matsmältningen. När mono- och diglycerider kommer in i blodomloppet omvandlas de tillbaka till triglycerider.
Var man hittar dem på livsmedelsetiketter
Mono- och diglycerider är emulgeringsmedel, vilket betyder att de hjälper olja och vatten att blandas. Som ett resultat används de ofta som livsmedelstillsatser. Små kvantiteter tillsätts ofta till förpackade och frysta livsmedel för att förbättra konsistensen och stabiliteten, förhindra att olja separerar och förlänga hållbarheten.
Du hittar mono- och diglycerider på ingredienslistorna för förpackade och bearbetade livsmedel. De kan gå under andra namn, inklusive:
- destillerade mono- och diglycerider
- etoxylerade mono- och diglycerider
- mono- och diglyceridestrar
- diacylglycerololja
Vilka livsmedel innehåller monoglycerider?
Mono- och diglycerider finns i bearbetade livsmedel som:
- bröd
- tortillas
- bakverk
- nötsmör
- margarin
- förkortning
- majonnäs
- kaffegräddare
- frysta middagar
- glass
- glasyr
- vispad topping
- godis
- läsk
- tuggummi
- en del processat kött och köttersättning
Livsmedelsbutiksgångar är inte det enda stället där du hittar dessa tillsatser. Snabbmatskedjor och restauranger serverar även menyalternativ som innehåller mono- och diglycerider. Vanliga källor inkluderar:
- margarin som används för matlagning
- bröd
- brödpinnar
- bullar
- croissanter
- kex
- tortillas
- pommes frites
- glass
- milkshakes
- frappes
Vad gör de?
Mono- och diglycerider hjälper olja och vatten att blandas. På grund av detta kan de användas för att förbättra matens konsistens eller konsistens. Till exempel hjälper de till:
- förbättra margarinets konsistens
- förhindra att oljan i jordnötssmöret separerar
- ge glass en krämigare konsistens
- minska klibbigheten i godis
I processat kött och korv hjälper de till att säkerställa att fettet fördelas väl.
De läggs till bakverk för att bromsa föråldringsprocessen. De förbättrar också konsistensen, vilket säkerställer att brödet är degigt och elastiskt.
Hur tillverkas monoglycerider?
Spårmängder av både mono- och diglycerider finns naturligt i vissa fröbaserade oljor, såsom:
- olivolja
- druvkärneolja
- bomullsfröolja
Koncentrationerna är låga så de är svåra att isolera. På grund av det kommer mono- och diglycerider genom en kemisk reaktion som börjar med ett triglyceridinnehållande animaliskt fett eller vegetabilisk olja. Med tillsats av värme och en alkalisk katalysator omarrangeras triglycerider till mono- och diglycerider. Resultatet är ett ämne som innehåller en slumpmässig blandning av mono-, di- och triglycerider.
Därefter separeras mono- och diglycerider genom destillation. De kan genomgå ytterligare bearbetning innan de läggs till din mat.
Innehåller monoglycerider transfett?
Konsumtionen av transfett har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdomar och stroke. Enligt Centers for Disease Control and Prevention, kan undvikande av artificiell transfettkonsumtion förhindra mellan 3 000 och 7 000 hjärtsjukdomsrelaterade dödsfall i USA varje år. Lär dig mer om bra fetter, dåliga fetter och hjärtsjukdomar.
Sedan 2013 har US Food and Drug Administration (FDA) vidtagit åtgärder för att ta bort artificiellt transfett från all mat. Detta inkluderar ett förbud, som tillkännagavs 2015, mot partiellt hydrerade oljor (PHO). PHO är den mest allmänt förekommande källan till transfett i mat. Livsmedelstillverkare har fram till 2018 på sig att ta bort allt transfett från sina produkter.
Mono- och diglycerider innehåller små mängder transfett. De är klassificerade som emulgeringsmedel och inte lipider, så FDA-förbudet gäller inte för dem. När transfetter fasas ut kan livsmedelsföretag vända sig till mono- och diglycerider som lågkostnadsalternativ.
Finns det en hälsorisk med att äta monoglycerider?
Enligt FDA är mono- och diglycerider allmänt erkända som säkra. De kan användas i livsmedel utan begränsning, förutsatt att tillverkningsprocessen är tillfredsställande.
Centrum för vetenskap i allmänhetens intresse beskriver dem också som säkra, medan en WHO-rapport visar att det inte finns några skadliga effekter förknippade med deras konsumtion.
Det betyder inte nödvändigtvis att de är bra för dig. För närvarande finns det inget sätt att veta hur mycket transfett som finns i produkter med mono- och diglycerider som anges på etiketten.
Livsmedelsprodukter med mono- och diglycerider är sannolikt också höga i andra fetter, såväl som raffinerat socker och mjöl.
Vem ska undvika dem?
Veganer och vegetarianer kanske vill undvika mono- och diglycerider från animaliskt fett. Personer med religiösa kostrestriktioner kanske också vill undvika mono- och diglycerider från animaliska fetter som fläsk eller nötkött.
Det är omöjligt att veta om monoglyceriderna i en produkt kommer från animaliskt fett bara genom att läsa ingredienslistan. Om du vill ta reda på det bör du kontakta tillverkaren. Alternativet är att undvika alla produkter med dessa typer av fetter som anges på etiketten.
Hämtmat
Fett är ett viktigt näringsämne, men alla fetter är inte lika. Monoglycerider anses generellt vara säkra, men du bör ändå begränsa ditt intag. De finns vanligtvis i bearbetade livsmedel, så välj hela livsmedel, som färsk frukt, grönsaker och baljväxter, eller obearbetat kött, när det är möjligt. Det kommer att hjälpa till att minska ditt intag av dessa fetter.
