Översikt
Översikt
När du förbereder middag eller efterrätt kan vissa recept kräva smör. Smör ger smak åt vissa rätter och kan användas som oljeersättning för sauterade grönsaker. Även om det inte nödvändigtvis är dåligt för dig att äta smör (med måtta), kan ghee vara ett bättre alternativ beroende på dina kostbehov.
Ghee är en typ av klarat smör som är gjord av att värma smör och låta vätskan och mjölkdelen separera från fettet. Mjölken karamelliseras och blir fast, och den återstående oljan är ghee.
Denna ingrediens har använts i indiska och pakistanska kulturer i tusentals år. När det används i stället för smör har ghee flera fördelar.
Skillnaderna mellan ghee och smör
Att förstå skillnaderna mellan ghee och smör kan hjälpa dig att avgöra vilken ingrediens du ska använda när du lagar mat.
Ghee har en högre rökpunkt jämfört med smör, så det bränns inte lika snabbt. Detta är perfekt för att sautera eller steka mat. Smör kan ryka och brinna vid 350°F (177°C), men ghee tål värme upp till 485°F (252°C).
Ghee producerar också mindre av toxinet akrylamid vid upphettning jämfört med andra oljor. Akrylamid är en kemisk förening som utvecklas när stärkelsehaltiga livsmedel tillagas vid höga temperaturer. Denna kemikalie
Eftersom ghee separerar mjölk från fett är denna smörersättning laktosfri, vilket gör den bättre än smör om du har allergier eller överkänslighet mot mejeriprodukter.
När du väljer mellan ghee och smör är det också viktigt att notera de olika näringsprofilerna för var och en.
Ghee har en något högre koncentration av fett än smör och fler kalorier. En matsked ghee har ca
| Typ av fett per msk. | Ghee | Smör |
| mättad | 10 g | 7 g |
| enkelomättad | 3,5 g | 3 g |
| fleromättad | 0,5 g | 0,4 g |
Fett- och kaloriskillnaderna mellan ghee och smör är försumbara. Så, om du tittar på ditt fett- och kaloriintag, kanske det inte påverkar din hälsa att välja det ena framför det andra.
Sammanfattning
Medan ghee och smör delar likheter, skiljer de sig åt på flera sätt, inklusive rökpunkt, laktoshalt och fettkoncentration.
Vilka typer av fett är hälsosamma?
Olika typer av fett bör ingå i en hälsosam kost. Enkelomättade fetter och fleromättade fetter hjälper till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer och ger skydd mot hjärtsjukdomar. Dessa essentiella fettsyror kommer från oliver, nötter, frön och fisk.
Mättat fett bör också ingå i en hälsosam kost. Dessa är kända som fasta fetter eftersom de blir fasta vid rumstemperatur. Mättat fett inkluderar animaliska produkter som fläsk, kyckling och nötkött.
Det amerikanska jordbruksdepartementets (USDA) kostråd rekommenderar att vi begränsar vårt intag av mättat fett. För mycket kan öka risken för hjärtsjukdomar och högt kolesterol i blodet. För en hälsosam kost bör inte mer än 35 procent av de totala dagliga kalorierna komma från fett, med mättade fetter som består av mindre än 10 procent av de totala dagliga kalorierna.
Kroppen bryter ner fett och använder det för energi och andra processer. Omättade fetter kan sänka triglycerider och kolesterol, vilket är anledningen till att dessa är hälsosammare än mättade fetter. För mycket mättat fett i blodet ökar kolesterolet och gör att plack bildas i blodkärlen. Som ett resultat blir det svårare för blod och syre att färdas genom kroppen. Detta ökar risken för stroke och hjärtsjukdomar.
Även om omättade fetter är hälsosammare bör de konsumeras med måtta. För mycket totalt fett – vare sig det är bra eller dåligt – kan öka kolesterolet och risken för hjärtsjukdomar och stroke.
Sammanfattning
Omättade fetter är hälsosammare än mättade fetter, men båda bör ingå i en hälsosam kost. Konsumera var och en med måtta.
Hur man lagar mat med ghee
Det finns flera sätt att använda ghee när du lagar mat. På grund av dess högre rökpunkt, använd den när du sauterar eller steker vid högre temperatur. Ghee har också en nötig smak, som skapar en söt arom och ger en unik smak till rätter. Du kan också prova:
- hälla smält ghee över popcorn eller ringla det över färska ångade grönsaker eller majskolvar
- låt ghee stelna i rumstemperatur och sprid det över kex eller rostat bröd
- tillsätt ghee i kokkärl när du rör ägg för att förhindra att den fastnar
- Använd ghee istället för smör för potatismos och bakad potatis
- ringla ghee över grönsakerna innan de rostas för en karamelliserad konsistens
Sammanfattning
Ghee används bäst när du lagar mat vid höga temperaturer, som när du steker eller sauterar mat.
Är ”normalt” smör dåligt för dig?
Smör får en dålig rap, men det är inte dåligt för din hälsa när det konsumeras med måtta. Det är också ett hälsosammare alternativ än margarin. Det har inte transfetter, som är hydrerade oljor som finns i olika typer av livsmedel som kakor, kakor och kex. Transfetter är förknippade med en högre risk för typ 2-diabetes, tilltäppta artärer och hjärtsjukdomar.
Men även om smör kan få allt att smaka bättre, är det rekommenderade dagliga intaget 6 teskedar.
Takeawayen
Om du bara tittar på kalorier och fettintag spelar det ingen roll om du väljer ghee eller smör. Deras näringsprofiler är nästan identiska. Men att ta bort mjölken från ghee ger ytterligare fördelar, nämligen frånvaron av laktos och den högre rökpunkten.
Om du är känslig för laktos eller lagar mat vid höga temperaturer är ghee det bättre valet. Det finns i livsmedelsbutiker, hälsokostbutiker, ekologiska gårdar och online. Eller så kan du göra din egen! Smält bara smör i en kastrull på medelvärme tills det separeras i tre lager.
